酱油焖黑大豆（kongjaban）
中心柔软的黑大豆，带有淡淡的甜酱油涂层。在加入咸味调味料之前先将豆子浸泡并煮熟，这样可以防止豆子变硬。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
6 人份
用家用杯勺量取
6人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有干黑大豆（seoritae，不是黑芸豆）
- 用什么代替
- 干黄大豆
- 替代食材用量
- 纸杯½杯参考用量: 80 g
用同样的方法浸泡煮至完全变软；颜色会变浅。这些是大豆，不是黑豆或芸豆。
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必需
浸泡水是额外的并丢弃。煮的时候盖上豆子，如果需要的话加一点热水。
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可替代
如果没有普通酱油
- 用什么代替
- 低钠酱油
- 替代食材用量
- 普通餐勺2勺（刮平）参考用量: 30 ml
使用相同的烹饪方法。会比较咸；尝一下后再决定是否需要加盐。
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可省略
可能会减少或省略；豆子会不那么甜。在豆子变软之前不要添加酱油或糖。
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可替代
如果没有米糖浆
- 用什么代替
- 糖
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 4 g
在最后的慢炖过程中添加额外的一勺水。豆子的涂层会不太光滑。
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可替代
如果没有熟芝麻油
- 用什么代替
- 中性食用油
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 5 ml
同时添加。烤芝麻的香味就会消失。
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可省略
可以省略。跳过其配制和添加，其他用量不变；香气会更温和。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
对干燥的干黑大豆（seoritae，不是黑芸豆）进行分类，丢弃损坏的豆子和石头。冲洗干净，用冷水充分覆盖并在冰箱中浸泡约8小时，直至饱满。沥干并倒掉浸泡的水。
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步骤 2
将浸泡过的豆子放入装有纸杯3杯淡水的平底锅中。充分煮沸不盖锅盖煮10分钟，撇去泡沫。保持豆子被水淹没；如果需要，加一点热水。
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步骤 3
小火煮35-50分钟，直到豆子可以用勺子轻松捣碎并且没有坚硬的中心。烹饪时间各不相同；如果仍然坚硬，继续在水中煮沸。暂时不要加酱油。
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步骤 4
完全变软后，在锅中留下约纸杯½杯的烹饪液，必要时沥干多余的液体。加入酱油和糖。轻轻煮 10 分钟，偶尔搅拌。
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步骤 5
加入米糖浆，小火煮3-5分钟，直到豆子表面有一层淡淡的光泽，并残留少量液体。不要完全煮干。关掉火，加入芝麻油和种子（如果使用）。
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步骤 6
在干净的浅容器中迅速冷却。少量作为配菜；冷却后，豆子会稍微变硬。将剩余的部分冷藏并每次使用干净的勺子。
完成的菜肴
总时间包括8小时的冰箱浸泡和约90分钟的烹饪和冷却；有些豆子需要更长的时间。使用黑大豆，而不是黑芸豆。大豆必须彻底煮熟，没有坚硬的生中心。 4°C或以下冷藏并在3-4天内使用；糖和酱油不能使其保质期稳定。
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
在热米饭旁边盛上一小份。每道菜使用干净的器具，其余的立即冷藏。
