ถั่วเหลืองดำตุ๋นซีอิ๊ว (คงจาบัน)
ถั่วเหลืองดำกึ่งนุ่ม เคลือบถั่วเหลืองหวานเล็กน้อย การแช่และปรุงถั่วก่อนเติมเครื่องปรุงรสรสเค็มจะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วแข็งตัว
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
6 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 6 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีถั่วเหลืองเมล็ดดำแห้ง (ซอรีแท)
- ใช้แทนด้วย
- ถั่วเหลืองเมล็ดเหลืองแห้ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ ½ ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 80 g
แช่และปรุงจนนุ่มโดยใช้วิธีเดียวกัน สีจะซีด เหล่านี้คือถั่วเหลือง ไม่ใช่ถั่วเต่าดำหรือถั่วไต
-
จำเป็น
น้ำที่แช่ไว้เพิ่มแล้วทิ้งไป ปิดฝาไว้ขณะเดือด โดยเติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วธรรมดา
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วลดโซเดียม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกัน มันจะเค็มน้อยลง ลิ้มรสก่อนที่จะตัดสินใจว่าจำเป็นต้องใช้เกลือเพิ่มเติมหรือไม่
-
ไม่ใส่ได้
อาจลดลงหรือละเว้น; ถั่วจะหวานน้อยลง อย่าเติมซีอิ๊วหรือน้ำตาลจนกว่าถั่วจะนิ่ม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมข้าว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำตาล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 4 g
เติมน้ำเปล่าอีก 1 ช้อนในระหว่างการเคี่ยวครั้งสุดท้าย เมล็ดถั่วจะมีสารเคลือบมันน้อยกว่า
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันพืชรสอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
เพิ่มในขั้นตอนเดียวกัน กลิ่นงาคั่วจะหายไป
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
จัดเรียงของแห้ง ถั่วเหลืองเมล็ดดำแห้ง (ซอรีแท) โดยทิ้งถั่วและหินที่เสียหาย ล้างปิดฝาด้วยน้ำเย็นและแช่ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงจนอวบอิ่ม สะเด็ดน้ำและทิ้งน้ำที่แช่ไว้
-
ขั้นตอน 2
ใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะที่มีน้ำจืด ถ้วยกระดาษ 3 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด โดยไม่ปิดฝา เป็นเวลา 10 นาที โดยใช้ฟองบางๆ เก็บถั่วไว้ด้วยน้ำ เพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น
-
ขั้นตอน 3
ลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 35–50 นาที จนกระทั่งถั่วบดได้ง่ายด้วยช้อนและไม่มีจุดศูนย์กลางแข็ง เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป ต้มต่อไปในน้ำถ้ายังแข็งอยู่ ยังไม่ใส่ซีอิ๊วเลย
-
ขั้นตอน 4
เมื่อนุ่มเต็มที่ ให้ทิ้งของเหลวปรุงอาหารประมาณ ถ้วยกระดาษ ½ ถ้วย ไว้ในกระทะ โดยระบายส่วนเกินออกหากจำเป็น เพิ่มซีอิ๊วและน้ำตาล หลนเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
-
ขั้นตอน 5
เติม น้ำเชื่อมข้าว และเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งถั่วมีการเคลือบมันเงาเล็กน้อยและมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อย อย่าต้มจนแห้งสนิท ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาและเมล็ดพืชลงไปถ้าใช้
-
ขั้นตอน 6
ทำให้เย็นทันทีในภาชนะที่สะอาดตื้นๆ เสิร์ฟจานเล็ก ๆ เป็นกับข้าว ถั่วจะแน่นเล็กน้อยเมื่อแช่เย็น ส่วนที่เหลือแช่เย็นและใช้ช้อนที่สะอาดในแต่ละครั้ง
อาหารที่เสร็จแล้ว
เวลาทั้งหมดรวมการแช่ตู้เย็น 8 ชั่วโมง การทำอาหารและแช่เย็นประมาณ 90 นาที ถั่วบางชนิดต้องใช้เวลานานกว่านี้ ใช้ถั่วเหลืองดำ ไม่ใช่ถั่วดำ ถั่วเหลืองจะต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงโดยไม่มีวัตถุดิบที่แข็งอยู่ตรงกลาง เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า และใช้ภายใน 3-4 วัน น้ำตาลและซีอิ๊วไม่ทำให้ชั้นวางนี้มั่นคง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟจานเล็กๆ ข้างข้าวสวยร้อนๆ ใช้ภาชนะที่สะอาดสำหรับอาหารแต่ละจาน และแช่เย็นส่วนที่เหลือทันที
