Sojabräserade svarta sojabönor

Name: Sojabräserade svarta sojabönor
Total time: 570 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Torkade svarta sojabönor (seoritae); Vatten till kokning; Vanlig soja; Socker; Rissirap; Rostad sesamolja; Rostade sesamfrön

Små sötsalta bönor med blank yta som tillbehör.

570 min6 portioner6 stegSvårighetsgrad: Lätt

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

6 portioner

Mått med mugg och sked

Till 6 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Torkade svarta sojabönor (seoritae)½ pappersmuggReferensmängd: 80 g
Kan ersättas
Om du saknar Torkade svarta sojabönor (seoritae)

Använd i stället
Torkade gula sojabönor

Mängd av ersättningen
½ pappersmuggReferensmängd: 80 g

Blötlägg och koka helt mjuka med samma metod. Färgen blir ljus. Det ska vara sojabönor, inte svarta vanliga bönor eller kidneybönor.
Vatten till kokning3 pappersmuggarReferensmängd: 540 ml
Nödvändig
Blötläggningsvatten tillkommer och hälls bort. Håll bönorna täckta under kokning och fyll på lite varmt vatten vid behov.
Vanlig soja2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Kan ersättas
Om du saknar Vanlig soja

Använd i stället
Soja med lägre salthalt

Mängd av ersättningen
2 strukna mskReferensmängd: 30 ml

Tillaga på samma sätt. Resultatet blir mindre salt. Smaka innan du avgör om extra salt behövs.
Socker1 struken mskReferensmängd: 12 g
Valfri
Kan minskas eller uteslutas. Bönorna blir mindre söta. Tillsätt inte soja eller socker förrän bönorna är mjuka.
Rissirap1 struken mskReferensmängd: 20 g
Kan ersättas
Om du saknar Rissirap

Använd i stället
Socker

Mängd av ersättningen
1 tskReferensmängd: 4 g

Tillsätt under den sista sjudningen med 1 extra msk vatten. Bönornas yta blir mindre blank.
Rostad sesamolja1 tskReferensmängd: 5 ml
Kan ersättas
Om du saknar Rostad sesamolja

Använd i stället
Neutral matolja

Mängd av ersättningen
1 tskReferensmängd: 5 ml

Tillsätt i samma steg. Den rostade sesamdoften försvinner.
Rostade sesamfrön½ tskReferensmängd: 1,5 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Sortera bort skadade bönor och stenar. Skölj och blötlägg i rikligt kallt vatten i kyl cirka 8 timmar. Kasta vattnet.
Steg 2

Koka upp med färskt vatten och koka utan lock 10 minuter under skumning. Håll täckta med vatten.
Steg 3

Sjud 35–50 minuter tills bönorna lätt mosas med sked utan hård kärna. Koka längre i vatten om det behövs; tillsätt inte soja ännu.
Steg 4

Lämna cirka ½ pappersmugg kokvätska, tillsätt soja och socker och sjud försiktigt 10 minuter. Rör ibland.
Steg 5

Tillsätt rissirap och sjud 3–5 minuter till lätt glans med lite vätska kvar. Stäng av och tillsätt eventuell sesamolja och frön.
Steg 6

Kyl snabbt i grund ren behållare. Servera små portioner; bönorna blir fastare kalla. Använd ren sked och håll resten i kyl.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Cirka 8 timmars blötläggning och 90 minuters kokning och kylning, ibland längre. Använd svarta sojabönor, inte svarta kidneybönor. Genomkoka helt. Förvara vid högst 4°C i 3–4 dagar; socker och soja gör dem inte rumstemperaturstabila.