Kedelai hitam rebus saus kecap asin

Name: Kedelai hitam rebus saus kecap asin
Total time: 570 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Kedelai hitam kering (seoritae); Air untuk memasak; Kecap asin biasa, bukan kecap manis; Gula; Sirup beras; Minyak wijen panggang; Biji wijen panggang

Kedelai hitam bagian tengah lembut dengan lapisan kedelai manis ringan. Merendam dan memasak kacang sebelum menambahkan bumbu asin akan menjaganya agar tidak keras.

570 menit6 porsi6 langkahTingkat kesulitan: Mudah

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

6 porsi

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 6 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

Kedelai hitam kering (seoritae)½ gelas kertasTakaran resep asli: 80 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Kedelai hitam kering (seoritae)

Gunakan sebagai pengganti
Kedelai kuning kering

Takaran bahan pengganti
½ gelas kertasTakaran acuan: 80 g

Rendam dan masak hingga empuk dengan cara yang sama; warnanya akan pucat. Ini adalah kacang kedelai, bukan kacang penyu hitam atau kacang merah.
Air untuk memasak3 gelas kertasTakaran resep asli: 540 ml
Wajib
Air rendaman berlebih dan dibuang. Biarkan kacang tetap tertutup selama mendidih, tambahkan sedikit air panas jika perlu.
Kecap asin biasa, bukan kecap manis2 sendok makan rataTakaran resep asli: 30 ml
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin biasa, bukan kecap manis

Gunakan sebagai pengganti
Kecap asin rendah sodium

Takaran bahan pengganti
2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml

Gunakan metode memasak yang sama. Rasanya tidak terlalu asin; cicipi sebelum memutuskan apakah diperlukan garam tambahan.
Gula1 sendok makan rataTakaran resep asli: 12 g
Opsional
Dapat dikurangi atau dihilangkan; kacangnya akan menjadi kurang manis. Jangan tambahkan kecap atau gula sampai kacang empuk.
Sirup beras1 sendok makan rataTakaran resep asli: 20 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Sirup beras

Gunakan sebagai pengganti
Gula

Takaran bahan pengganti
1 sendok teh kecilTakaran acuan: 4 g

Tambahkan pada perebusan terakhir dengan 1 sendok makan air tambahan. Biji kopi akan memiliki lapisan yang tidak terlalu mengilap.
Minyak wijen panggang1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 5 ml
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak wijen panggang

Gunakan sebagai pengganti
Minyak goreng netral

Takaran bahan pengganti
1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml

Tambahkan pada tahap yang sama. Aroma wijen sangrai tidak akan ada.
Biji wijen panggang½ sendok teh kecilTakaran resep asli: 1.5 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Sortir yang kering Kedelai hitam kering (seoritae), buang biji dan batu yang rusak. Bilas, tutupi dengan banyak air dingin dan rendam dalam lemari es selama sekitar 8 jam, sampai montok. Tiriskan dan buang air rendamannya.
Langkah 1
Langkah 2

Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci berisi 3 gelas kertas air bersih. Didihkan sepenuhnya dan didihkan tanpa tutup selama 10 menit, buang busanya. Biarkan kacang terendam air; tambahkan sedikit air panas bila perlu.
Langkah 2
Langkah 3

Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 35–50 menit, sampai kacang mudah dihaluskan dengan sendok dan bagian tengahnya tidak keras. Waktu memasak bervariasi; lanjutkan merebus dalam air jika masih keras. Jangan tambahkan kecap asin dulu.
Langkah 3
Langkah 4

Saat sudah empuk, sisakan sekitar ½ gelas kertas cairan masak di dalam panci, tiriskan kelebihannya jika perlu. Tambahkan kecap asin dan gula. Didihkan perlahan selama 10 menit, aduk sesekali.
Langkah 4
Langkah 5

Tambahkan Sirup beras dan biarkan mendidih selama 3–5 menit hingga biji kopi memiliki lapisan mengkilap dan sedikit cairan tersisa. Jangan sampai mendidih hingga benar-benar kering. Matikan api dan masukkan minyak wijen dan biji-bijian jika digunakan.
Langkah 5
Langkah 6

Segera dinginkan dalam wadah dangkal dan bersih. Sajikan dalam porsi kecil sebagai lauk; kacang akan sedikit mengeras saat didinginkan. Dinginkan sisanya dan gunakan sendok bersih setiap kali.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Total waktu termasuk perendaman lemari es selama 8 jam dan sekitar 90 menit memasak dan mendinginkan; beberapa kacang membutuhkan waktu lebih lama. Gunakan kedelai hitam, bukan kacang merah hitam. Kedelai harus benar-benar matang, tanpa bagian tengah yang keras dan mentah. Simpan dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3–4 hari; gula dan kecap tidak membuat ini stabil di rak.