فول الصويا الأسود المطهو ببطء بالصويا (كونججابان)
فول الصويا الأسود الناعم المركز مع طبقة خفيفة من الصويا الحلو. إن نقع الفاصوليا وطهيها قبل إضافة التوابل المالحة يمنعها من البقاء صلبة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
6 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 6 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فول صويا أسود مجفف (سوريتاي)
- البديل المقترح
- فول صويا أصفر مجفف
- كمية المكوّن البديل
- ½ كوب ورقيالكمية المرجعية: 80 g
يُنقع ويُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا باستخدام نفس الطريقة؛ سيكون اللون شاحبًا. هذه هي فول الصويا، وليست فاصوليا السلحفاة السوداء أو الفاصولياء الكلوية.
-
أساسي
ماء النقع زائد ويتخلص منه. نترك الفاصوليا مغطاة أثناء الغليان، ونضيف القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا العادية
- البديل المقترح
- صلصة الصويا قليلة الصوديوم
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 ml
استخدمي نفس طريقة الطبخ. سيكون أقل ملوحة. تذوق قبل أن تقرر ما إذا كانت هناك حاجة إلى أي ملح إضافي.
-
اختياري
قد يتم تخفيضه أو حذفه؛ ستكون الفاصوليا أقل حلاوة. لا تضيف صلصة الصويا أو السكر حتى تصبح الفاصوليا طرية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر شراب الأرز
- البديل المقترح
- سكر
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 4 g
أضف أثناء الغليان النهائي مع ملعقة طعام إضافية من الماء. سيكون للفاصوليا طلاء أقل لمعانًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت السمسم المحمص
- البديل المقترح
- زيت طهي محايد
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
أضف في نفس المرحلة. رائحة السمسم المحمص سوف تكون غائبة.
-
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي تحضيره وإضافته واحتفظ بالمقادير الأخرى دون تغيير؛ ستكون الرائحة أكثر اعتدالًا.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
فرز الحبوب الجافة فول صويا أسود مجفف (سوريتاي) والتخلص من الفاصوليا والحجارة التالفة. اشطفيه، ثم غطيه بكمية وافرة من الماء البارد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات حتى ينتفخ. يصفى ويتخلص من ماء النقع.
-
الخطوة 2
ضعي الفاصوليا المنقوعة في قدر مع 3 كوب ورقي من الماء العذب. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى دون غطاء لمدة 10 دقائق مع إزالة الرغوة. إبقاء الفاصوليا مغطاة بالماء. أضف القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
-
الخطوة 3
خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 35-50 دقيقة، حتى يمكن هرس الفاصوليا بسهولة بملعقة ولا يكون لها مركز صلب. يختلف وقت الطهي. استمر في الغليان في الماء إذا كان لا يزال ثابتًا. لا تضيف صلصة الصويا بعد.
-
الخطوة 4
عندما تصبح طرية تمامًا، اترك حوالي ½ كوب ورقي من سائل الطهي في المقلاة، وتخلص من الفائض إذا لزم الأمر. أضف صلصة الصويا والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
-
الخطوة 5
أضف شراب الأرز واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح للفاصوليا طبقة لامعة خفيفة ويتبقى القليل من السائل. لا تغلي حتى تجف تمامًا. أطفئ النار وأضف زيت السمسم والبذور في حالة استخدامه.
-
الخطوة 6
قم بالتبريد على الفور في حاوية نظيفة ضحلة. يقدم أجزاء صغيرة كطبق جانبي. سوف تتماسك الفاصوليا قليلاً عندما تبرد. قم بتبريد الباقي واستخدم ملعقة نظيفة في كل مرة.
طبق جاهز
يشمل الوقت الإجمالي نقعًا في الثلاجة لمدة 8 ساعات وحوالي 90 دقيقة من الطهي والتبريد؛ بعض الفاصوليا تحتاج لفترة أطول. استخدم فول الصويا الأسود، وليس الفاصوليا السوداء. يجب أن يتم طهي فول الصويا جيدًا، بدون وجود مركز خام صلب. يحفظ مبرداً عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل ويستخدم خلال 3-4 أيام؛ السكر وصلصة الصويا لا تجعل هذا الرف ثابتًا.
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
تقدم كمية صغيرة بجانب الأرز الدافئ. استخدم أداة نظيفة لكل طبق وقم بتبريد الباقي على الفور.
