คงบีจิจิเก ซุปถั่วเหลืองบดกับกิมจิ
นำถั่วเหลืองแช่น้ำมาปั่นละเอียดแล้วเคี่ยวกับกิมจิและหมูเล็กน้อย ถั่วทำให้ข้นนุ่มโดยไม่ใช้นม ต้องแช่ข้ามคืนและใช้เครื่องปั่น
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้ถั่วเหลืองสำหรับอาหาร ไม่ใช้ถั่วแดง ถั่วลูกไก่ หรือแป้งถั่วเหลือง แช่และปั่นตามขั้นตอน ห้ามชิมส่วนผสมดิบ
-
จำเป็น
ใช้ 2 ถ้วย (360 ml) ปั่น และ 1 ถ้วย (180 ml) ในหม้อ น้ำแช่เป็นส่วนเพิ่มและต้องเททิ้ง
-
จำเป็น
ใช้กิมจิพร้อมกินที่เปรี้ยวอร่อยเป็นรสหลัก ผักกาดสดทำให้เป็นอีกสูตรที่อ่อนกว่า
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหมูสับ
หากไม่มี ใช้เห็ดสดสับละเอียด 1 ถ้วย (100 g) ผัด 4–5 นาทีจนน้ำระเหย ถ้าต้องการไร้เนื้อให้ใช้กิมจิมังสวิรัติด้วย
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ ข้ามการสับและผัด คงปริมาณน้ำเดิม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันรสกลาง
หากไม่มี ใช้น้ำมันคาโนลาหรือทานตะวัน 1 ช้อนชา (5 ml) ในขั้นผัดเดียวกัน
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ ข้ามการเตรียมและใส่
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
หากไม่มี ผสมเกลือละเอียด ⅛ ช้อนชา (ประมาณ 0.75 g) กับน้ำ 1 ช้อนชา (5 ml) ใส่หลังชิมซุปที่สุกแล้วเท่านั้น รสจะเรียบง่ายกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ ข้ามขั้นตอนเติมท้าย
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างถั่วเหลืองแล้วแช่ในน้ำเย็นส่วนเพิ่มปริมาณมากในตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง สะเด็ดและล้างอีกครั้ง ถูเปลือกที่หลุดออกแล้วทิ้งได้ น้ำแช่ไม่รวมในน้ำ 3 ถ้วยที่ตวงไว้
-
ขั้นตอน 2
ปั่นถั่วสะเด็ดกับน้ำ 2 ถ้วย (360 ml) จนเนียนมาก ปิดเครื่องก่อนปาดข้างโถหากจำเป็น ส่วนผสมยังดิบ ห้ามชิม เก็บน้ำอีก 1 ถ้วยไว้สำหรับหม้อ
-
ขั้นตอน 3
หั่นกิมจิและหอมใหญ่ถ้าใช้ อุ่นน้ำมันในหม้อกว้าง 2–3 ลิตร ผัดหมูด้วยไฟกลาง 3–4 นาที ยีให้ร่วนและสุกถึง 71°C ใส่กิมจิ หอมใหญ่และกระเทียมถ้าใช้ ผัด 2–3 นาที เติมน้ำที่เหลือ 1 ถ้วยแล้วต้ม 5 นาที
-
ขั้นตอน 4
เทถั่วปั่นลง คนแล้วเคี่ยวเบา ๆ ไม่ปิดฝาด้วยไฟอ่อนถึงกลางอ่อน 20–25 นาที คนถึงก้นหม้อทุก 1–2 นาที ส่วนผสมอาจฟูและกระเด็น ห้ามทิ้งไว้ เติมน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะถ้าข้นเกินไป เมื่อสุกทั่วแล้วจึงชิมและค่อย ๆ เติมซีอิ๊ว ปิดท้ายด้วยต้นหอมถ้าใช้ 1 นาที
อาหารที่เสร็จแล้ว
เวลาที่แสดงรวมแช่ 8 ชั่วโมง และเตรียมกับปรุงราว 50 นาที ตู้เย็นที่เย็นมากอาจต้องแช่ 12 ชั่วโมง ห้ามลดเวลาปรุงถั่ว มีถั่วเหลือง ซีอิ๊วและกิมจิอาจมีข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง ข้าวแยกต่างหาก แบ่งใส่กล่องตื้น แช่เย็นใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่อเกิน 32°C เก็บที่ 4°C หรือต่ำกว่าไม่เกิน 3 วัน อุ่นส่วนที่จะกินถึง 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
คนเบา ๆ ก่อนตัก และพักซุปข้นบนช้อนให้คลายร้อน กินทีละน้อยกับข้าวและผักกรอบ
