Gryta med malda sojabönor och kimchi – kongbiji jjigae

Name: Gryta med malda sojabönor och kimchi – kongbiji jjigae
Total time: 530 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Torkade gula sojabönor; Vatten till mixning och gryta; Väl fermenterad kimchi, hackad; Fläskfärs; Lök; Neutral matolja; Finhackad vitlök; Soja; Salladslök

Blötlagda sojabönor mixas fint och sjuds med kimchi och lite fläskfärs. Bönorna ger krämighet utan mjölk. Blötläggning över natten och en mixer behövs.

530 min2 portioner4 stegSvårighetsgrad: Medel

Gryta med malda sojabönor och kimchi – kongbiji jjigae

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Torkade gula sojabönor½ liten pappersmuggReferensmängd: 70 g
Nödvändig
Använd livsmedelsgodkända gula sojabönor, inte kidneybönor, kikärter eller sojamjöl. Blötlägg och mixa enligt stegen. Smaka aldrig på rå bönpuré.
Vatten till mixning och gryta3 små pappersmuggar, uppdelatReferensmängd: 540 ml
Nödvändig
Använd 2 muggar (360 ml) till mixning och 1 mugg (180 ml) i grytan. Blötläggningsvatten tillkommer och hälls bort.
Väl fermenterad kimchi, hackad1 löst fylld pappersmuggReferensmängd: 150 g
Nödvändig
Ätfärdig, behagligt syrlig kimchi ger huvudkryddningen. Färsk kål blir en annan, mildare variant.
Fläskfärs⅓ av ett paket på 300 gReferensmängd: 100 g
Kan ersättas
Om du saknar Fläskfärs

Saknas fläsk, använd 1 mugg finhackad färsk svamp (100 g). Stek 4–5 minuter tills vätskan avdunstat. Välj också vegetarisk kimchi för en köttfri gryta.
Lök¼ medelstor, hackadReferensmängd: 40 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över hackning och stekning. Behåll vätskemängderna.
Neutral matolja1 tskReferensmängd: 5 ml
Kan ersättas
Om du saknar Neutral matolja

Saknas neutral olja, använd 1 tsk rapsolja eller solrosolja (5 ml) i samma steksteg.
Finhackad vitlök1 tskReferensmängd: 3 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning.
Soja1 tskReferensmängd: 5 ml
Kan ersättas
Om du saknar Soja

Saknas soja, blanda ⅛ tsk fint salt (cirka 0,75 g) med 1 tsk vatten (5 ml). Tillsätt först efter avsmakning av färdig gryta. Smaken blir enklare.
Salladslök½ stjälk, skivadReferensmängd: 10 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över sista tillsättningen.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Skölj sojabönorna och blötlägg i rikligt med extra kallt vatten i kylen i 8–12 timmar. Häll av och skölj. Gnugga bort lösa skal om du vill och kasta dem. Blötläggningsvattnet ingår inte i de 3 uppmätta muggarna.
Steg 2

Mixa de avrunna blötlagda bönorna med 2 muggar vatten (360 ml) tills mycket slätt. Stanna vid behov och skrapa ner från kanterna. Purén är fortfarande rå; smaka inte. Spara den sista muggen vatten till grytan.
Steg 3

Hacka kimchi och eventuell lök. Värm oljan i en rymlig gryta på 2–3 liter och stek färsen på medelvärme i 3–4 minuter. Smula den och tillaga till 71°C. Tillsätt kimchi, eventuell lök och vitlök och stek 2–3 minuter. Häll i den sparade muggen vatten och sjud 5 minuter.
Steg 4

Häll i bönpurén, rör och låt sjuda försiktigt. Tillaga utan lock på låg till medellåg värme i 20–25 minuter. Skrapa botten var 1–2 minut. Blandningen kan skumma och stänka; lämna den inte obevakad. Tillsätt en msk varmt vatten om för tjock. Smaka först när allt är färdigkokt och tillsätt soja gradvis. Avsluta med eventuell salladslök i 1 minut.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Visad tid inkluderar 8 timmars blötläggning och cirka 50 minuters förberedelse och tillagning. En kallare kyl kan kräva 12 timmars blötläggning. Korta inte bönornas koktid. Innehåller soja; soja och kimchi kan innehålla vete, fisk eller skaldjur. Ris ingår inte. Kyl i grunda behållare inom 2 timmar, eller 1 timme över 32°C. Förvara vid högst 4°C i upp till 3 dagar. Värm behövd portion till 74°C.