Ragoût de soja moulu et kimchi (kongbiji jjigae)
Des graines de soja trempées et finement mixées mijotent avec du kimchi et un peu de porc. Le soja rend le ragoût crémeux sans lait. Trempage nocturne et mixeur nécessaires.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du soja alimentaire, pas des haricots rouges, pois chiches ou farine de soja. Trempez et mixez selon les étapes. Ne goûtez jamais la purée crue.
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Essentiel
2 gobelets (360 ml) pour mixer, 1 (180 ml) dans la casserole. L'eau de trempage est supplémentaire et jetée.
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Essentiel
Le kimchi comestible agréablement acidulé est l'assaisonnement principal. Le chou frais donne une version différente et plus douce.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Porc haché
À défaut, utilisez 1 gobelet de champignons frais finement hachés (100 g). Faites revenir 4–5 minutes pour évaporer leur eau. Choisissez aussi un kimchi végétarien pour une version sans viande.
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Facultatif
Facultatif. Omettez hachage et cuisson ; ne changez pas l'eau.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
À défaut, utilisez 1 c. à café (5 ml) d'huile de colza ou tournesol au même moment.
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Facultatif
Facultatif. Omettez sa préparation et son ajout.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
À défaut, mélangez ⅛ c. à café de sel fin (environ 0,75 g) avec 1 c. à café d'eau (5 ml). Ajoutez seulement après avoir goûté le ragoût cuit. Le goût sera plus simple.
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Facultatif
Facultative. Omettez l'ajout final.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Rincez le soja et faites tremper dans beaucoup d'eau froide supplémentaire au réfrigérateur 8–12 heures. Égouttez et rincez. Frottez et jetez les peaux détachées si souhaité. L'eau de trempage ne compte pas dans les 3 gobelets.
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Étape 2
Mixez le soja trempé égoutté avec 2 gobelets d'eau (360 ml) jusqu'à obtenir une purée très lisse. Arrêtez pour racler les parois si nécessaire. La purée reste crue : ne la goûtez pas. Réservez le dernier gobelet.
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Étape 3
Hachez kimchi et oignon facultatif. Chauffez l'huile dans une grande casserole de 2–3 litres. Faites revenir le porc à feu moyen 3–4 minutes en l'émiettant, jusqu'à 71°C. Ajoutez kimchi, oignon et ail facultatifs, cuisez 2–3 minutes. Ajoutez le gobelet réservé et laissez frémir 5 minutes.
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Étape 4
Versez la purée, mélangez et laissez frémir doucement sans couvercle 20–25 minutes à feu doux à moyen-doux. Raclez le fond toutes les 1–2 minutes. Cela mousse et éclabousse : ne laissez pas sans surveillance. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude si trop épais. Une fois bien cuit, goûtez et ajoutez la sauce soja progressivement. Terminez par la ciboule facultative pendant 1 minute.
Plat terminé
Le temps affiché comprend 8 heures de trempage et environ 50 minutes de préparation et cuisson. Un réfrigérateur plus froid peut nécessiter 12 heures. Ne raccourcissez pas la cuisson du soja. Contient du soja ; sauce et kimchi peuvent contenir blé, poisson ou coquillages. Riz séparé. Réfrigérez en boîtes peu profondes sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Conservez à 4°C maximum 3 jours et réchauffez la portion nécessaire à 74°C.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Remuez doucement avant de servir et laissez chaque cuillerée tiédir. Accompagnez de riz et de légumes croquants.
À servir avec
Œufs coréens à la vapeur
L’œuf tendre et délicatement assaisonné contraste avec une sauce intense ou une bouchée croustillante.
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Salade coréenne de concombre pimenté
Une bouchée de légumes croquants contraste avec un plat riche ou épicé.
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