Guiso de soja molida y kimchi (kongbiji jjigae)
Soja remojada triturada con kimchi y un poco de cerdo: un guiso coreano cremoso sin leche. Requiere remojo nocturno y batidora.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Usa soja alimentaria, no alubias rojas, garbanzos ni harina de soja. Remoja y tritura según los pasos; nunca pruebes el puré crudo.
-
Esencial
Usa 2 vasos (360 ml) para triturar y 1 (180 ml) en la olla. El agua de remojo es adicional y se desecha.
-
Esencial
Usa kimchi comestible y agradablemente ácido como condimento principal. La col fresca da una versión distinta y más suave.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Carne picada de cerdo
Si falta, usa 1 vaso de setas frescas muy picadas (100 g). Saltea 4–5 minutos hasta evaporar el agua. Elige también kimchi vegetariano para una versión sin carne.
-
Opcional
Puede omitirse el picado y salteado. No cambies el agua.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sabor neutro
Si falta, usa 1 cucharadita (5 ml) de aceite de colza o girasol en el mismo salteado.
-
Opcional
Puede omitirse la preparación e incorporación.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
Si falta, mezcla ⅛ de cucharadita de sal fina (unos 0,75 g) con 1 cucharadita de agua (5 ml). Añade solo tras probar el guiso cocido. El sabor será más simple.
-
Opcional
Puede omitirse la incorporación final.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
-
Paso 1
Lava la soja y remoja en abundante agua fría adicional, en la nevera, 8–12 horas. Escurre y enjuaga. Puedes frotar y retirar las pieles sueltas. El agua de remojo no cuenta en los 3 vasos medidos.
-
Paso 2
Tritura los granos escurridos con 2 vasos de agua (360 ml) hasta que estén muy finos. Detén la batidora para raspar las paredes si hace falta. El puré sigue crudo: no lo pruebes. Reserva el vaso restante para la olla.
-
Paso 3
Pica kimchi y cebolla opcional. Calienta el aceite en una olla amplia de 2–3 litros. Saltea el cerdo a fuego medio 3–4 minutos, desmenuzándolo, hasta 71°C. Añade kimchi, cebolla y ajo opcionales y saltea 2–3 minutos. Vierte el vaso reservado y cocina 5 minutos.
-
Paso 4
Añade el puré y lleva a hervor suave. Cocina destapado a fuego bajo o medio-bajo 20–25 minutos, raspando el fondo cada 1–2 minutos. Puede espumar y salpicar; no lo dejes solo. Si espesa demasiado, añade una cucharada de agua caliente. Una vez bien cocido, prueba y añade soja gradualmente. Termina con cebolleta opcional durante 1 minuto.
Plato terminado
El tiempo indicado incluye 8 horas de remojo y unos 50 minutos de preparación y cocción. Una nevera más fría puede requerir 12 horas. No acortes la cocción de la soja. Contiene soja; salsa y kimchi pueden contener trigo, pescado o mariscos. Arroz aparte. Refrigera en recipientes bajos antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C. Guarda a 4°C o menos hasta 3 días y recalienta solo la porción necesaria a 74°C.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Remueve suavemente antes de servir y deja enfriar un poco cada cucharada. Acompaña con arroz y verduras crujientes.
Con qué acompañarlo
Huevos coreanos al vapor
El huevo suave contrasta con una salsa intensa o un bocado crujiente.
Ver receta
Ensalada coreana de pepino picante
Un bocado de verdura crujiente contrasta con un plato intenso o picante.
Ver receta