يخنة الصويا المطحونة والكيمتشي (كونغبيجي جيغيه)
تُطحن حبوب الصويا المنقوعة ناعماً وتُطهى مع الكيمتشي وقليل من لحم الخنزير. تمنح قواماً كريمياً دون حليب؛ يلزم النقع ليلاً وخلاط.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
استخدم صويا مخصصة للأكل، لا فاصولياء حمراء أو حمصاً أو دقيق صويا. انقع واطحن حسب الخطوات؛ لا تتذوق الهريس النيئ.
-
أساسي
كوبان (360 ml) للطحن وكوب (180 ml) للقدر. ماء النقع إضافي ويُرمى.
-
أساسي
الكيمتشي الصالح للأكل ذو الحموضة المستساغة هو التتبيل الرئيسي. الملفوف الطازج يعطي نسخة أخرى أخف.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر لحم خنزير مفروم
عند عدم توفره استخدم كوباً من الفطر الطازج المفروم ناعماً (100 g). قلّبه 4–5 دقائق حتى يتبخر ماؤه. اختر أيضاً كيمتشي نباتياً لنسخة بلا لحم.
-
اختياري
يمكن تجاوز الفرم والقلي مع إبقاء الماء كما هو.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت محايد النكهة
عند عدم توفره استخدم ملعقة صغيرة (5 ml) زيت كانولا أو دوار الشمس في مرحلة القلي نفسها.
-
اختياري
يمكن تجاوز تحضيره وإضافته.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة صويا
عند عدم توفرها اخلط ⅛ ملعقة صغيرة ملح ناعم (نحو 0.75 g) مع ملعقة صغيرة ماء (5 ml). أضف فقط بعد تذوق اليخنة المطبوخة. النكهة أبسط.
-
اختياري
يمكن تجاوز الإضافة الأخيرة.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
اغسل الصويا وانقعها في الكثير من الماء البارد الإضافي في الثلاجة 8–12 ساعة. صفّ واشطف. يمكن فرك القشور المرتخية والتخلص منها. ماء النقع ليس ضمن الأكواب الثلاثة المقاسة.
-
الخطوة 2
اطحن الحبوب المنقوعة المصفاة مع كوبين ماء (360 ml) حتى تصبح ناعمة جداً. أوقف الخلاط قبل كشط جوانبه عند الحاجة. الهريس ما زال نيئاً، فلا تتذوقه. احتفظ بالكوب الأخير للقدر.
-
الخطوة 3
قطّع الكيمتشي والبصل الاختياري. سخّن الزيت في قدر واسع 2–3 لتر. قلّب اللحم على نار متوسطة 3–4 دقائق مع تفتيته حتى يبلغ 71°C. أضف الكيمتشي والبصل والثوم الاختياريين وقلّب 2–3 دقائق. أضف كوب الماء المحجوز واطبخ 5 دقائق.
-
الخطوة 4
صب هريس الصويا وحرّك واتركه يغلي بهدوء. اطبخ مكشوفاً على نار هادئة إلى متوسطة الهدوء 20–25 دقيقة، مع كشط القاع كل 1–2 دقيقة. قد يرغي ويتناثر؛ لا تتركه دون مراقبة. أضف ملعقة كبيرة ماء ساخن إن ثخن كثيراً. بعد تمام النضج تذوق وأضف صلصة الصويا تدريجياً. اختم بالبصل الأخضر الاختياري لدقيقة واحدة.
طبق جاهز
الوقت المعروض يشمل 8 ساعات نقع ونحو 50 دقيقة تحضير وطهي. قد تحتاج الثلاجة الأبرد إلى نقع 12 ساعة. لا تختصر طهي الصويا. يحتوي على الصويا؛ الصلصة والكيمتشي قد يحتويان على قمح أو سمك أو محار. الأرز منفصل. برّد في أوعية ضحلة وأدخل الثلاجة خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°C. احفظ عند 4°C أو أقل حتى 3 أيام، وسخّن الحصة المطلوبة فقط إلى 74°C.
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
حرّك برفق قبل التقديم ودع اليخنة الكثيفة تبرد قليلاً على الملعقة. تناول كميات صغيرة مع الأرز والخضار المقرمشة.
أطباق تناسبه
بيض كوري طري مطهو بالبخار (غيران جيم)
البيض الطري خفيف التتبيل يناسب الصلصات القوية واللقمات المقرمشة.
عرض الوصفة
سلطة الخيار الكورية الحارة (أوي موتشيم)
لقمة خضار مقرمشة تمنح تباينًا مع الطبق الغني أو الحار.
عرض الوصفة