กตเกทัง แกงปูเกาหลีรสเผ็ด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   เตรียมปูอย่างระมัดระวัง ใช้ปูว่ายดิบที่สะอาดจากซัพพลายเออร์แช่เย็นที่เชื่อถือได้ ละลายชิ้นแช่แข็งในตู้เย็น ขอให้พ่อค้าปลาเอาเหงือก ถุงกระเพาะ และผ้ากันเปื้อนออก ตรวจสอบเศษเปลือกหอยที่หลวม ล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสั้นๆ โดยไม่กระเด็น สะเด็ดน้ำและผ่าแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่ง แช่เย็นไว้. ล้างมือ กระดาน และเครื่องมือหลังจากจับปูดิบ ปกปิดรอยบาดที่มือของคุณ

   ขั้นตอน 1

2. ขั้นตอน 2

   

   หั่นผัก. ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ เพื่อเติมถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ 1 หั่นบวบ ½ เป็นพระจันทร์ครึ่งดวง และหั่นหัวหอม ½ สับต้นหอม 1 และพริกเขียว ½ ที่เป็นอุปกรณ์เสริม แยกผักออกจากปูดิบและกระดาน

   ขั้นตอน 2

3. ขั้นตอน 3

   

   เริ่มน้ำซุป ใส่น้ำ ถ้วยกระดาษ 5 ถ้วย และสาหร่ายทะเลขนาดฝ่ามือลงในหม้อขนาดกลาง นำไปต้มเบา ๆ เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาสาหร่ายทะเลออก ใส่ ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) doenjang, ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) gochujang, ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน พริกป่น และกระเทียมสับ ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ลงไปคนให้เข้ากัน

   ขั้นตอน 3

4. ขั้นตอน 4

   

   ทำให้หัวไชเท้านิ่มลงก่อน เพิ่มหัวไชเท้าและหัวหอมลงในน้ำซุป เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 8–10 นาที จนกระทั่งขอบหัวไชเท้าดูโปร่งแสงเล็กน้อย สกิมโฟมหลวม หากใช้มิโซะทางเลือก ให้เก็บมิโซะไว้ก่อนแล้วเพิ่มเข้าไปใกล้ส่วนท้ายตามที่อธิบายไว้ในบันทึกย่อทดแทน

   ขั้นตอน 4

5. ขั้นตอน 5

   

   ปรุงปูผ่าน ใส่ปูและบวบ ต้มต่อจนเดือด ปิดฝาให้หลวมๆ และเคี่ยวนาน 12–15 นาที หมุนชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังหนึ่งครั้ง เปลือกหอยควรกลายเป็นสีส้ม และเนื้อปูที่หนาที่สุดจะต้องแน่น เป็นไข่มุก และทึบแสงตลอดทั้งชิ้น อย่างน้อย 63°C ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลานานกว่านั้น สีเปลือกเพียงอย่างเดียวไม่ได้พิสูจน์ว่าเนื้อสุกแล้ว

   ขั้นตอน 5

6. ขั้นตอน 6

   

   เสร็จแล้วเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เพิ่มต้นหอมและพริกเขียวและเคี่ยวต่ออีก 2 อีกนาที ลิ้มรสช้อนที่แช่เย็น หากเค็มเกินไป ให้เติมน้ำร้อน ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ทีละครั้ง เสิร์ฟในชามลึกพร้อมชามเปลือกหอยและอุปกรณ์ปู นำเศษเปลือกหอยออกอย่างระมัดระวัง อย่ากัดกรงเล็บแข็ง ๆ ทำให้ส่วนที่แยกต่างหากเย็นลงและนำเปลือกทั้งหมดออกก่อนนำเสนอเนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่ให้กับเด็ก ๆ

   ขั้นตอน 6