コッケタン — 韓国の渡り蟹鍋

写真で見る作り方

1. 手順 1

   

   カニを丁寧に準備します。信頼できる冷蔵業者からの洗浄された生のワタリガニを使用してください。冷凍部分を冷蔵庫で解凍します。魚屋さんにエラ、腹袋、エプロンを取り除いてもらいます。緩い殻の破片がないか確認し、飛び散らないように冷水で軽く洗い、水を切り、それぞれの身を半分に切ります。冷やしておいてください。生のカニを扱った後は、手、板、道具を洗います。手の切り傷をカバーします。

   手順 1

2. 手順 2

   

   野菜を切ります。大根の皮をむいて薄くスライスし、1の小さな紙コップに詰めます。 ½ズッキーニは半月切りにし、½タマネギはスライスします。 1ネギとオプションの½青唐辛子をみじん切りにします。野菜は生のカニやその板から離して保管してください。

   手順 2

3. 手順 3

   

   スープを始めます。中鍋に5の小さな紙コップの水と別売りの手のひらサイズの昆布を入れます。軽く沸騰させ、5分間煮て、昆布を取り出します。 普段使いのスプーン1杯（すり切り）のテンジャン、普段使いのスプーン1杯（すり切り）のコチュジャン、1小さじ1杯のチリフレーク、および1小さな小さじ1杯のニンニクのみじん切りを加え、ペーストを完全に崩します。

   手順 3

4. 手順 4

   

   まずは大根を柔らかくしておきます。大根と玉ねぎをスープに加えます。大根の端がわずかに半透明に見えるまで、8–10分間静かに煮ます。ゆるい泡をすくい取ります。代替味噌を使用する場合は、代替用のメモに記載されているように、味噌をいったん脇に置いて、最後の近くで追加します。

   手順 4

5. 手順 5

   

   カニをしっかり調理します。カニとズッキーニを加え、穏やかに沸騰させ、ゆるく蓋をし、12–15 分間煮ます。慎重に一度回してください。少なくとも 63°C では、殻はオレンジ色になり、最も厚いカニの肉は全体がしっかりしており、真珠のように不透明でなければなりません。大きな作品はさらに時間がかかります。殻の色だけでは肉が完成したことを証明するものではありません。

   手順 5

6. 手順 6

   

   仕上げて丁寧にお召し上がりください。ネギとオプションの青唐辛子を加え、2 でさらに数分間煮ます。冷やしたスプーン一杯を味わってください。塩味が強すぎる場合は、1 食べるスプーン一杯分の熱湯を加えてください。深めの器に貝殻ボウルとカニ道具を添えてお召し上がりください。殻の破片を慎重に取り除きます。硬い爪で噛まないでください。完全に調理した肉を子供たちに与える前に、別の部分を冷まして殻をすべて取り除きます。

   手順 6