K-FOODRECIPE
Menú
Recetas Recetas guardadas
Recetas
Sopas y guisos · Cocina casera coreana

Kkotgetang — sopa coreana picante de cangrejo

Cangrejo nadador dulce, rábano y calabacín en un cálido caldo rojo. Comience a preparar el rábano antes de agregar el cangrejo y verifique que la carne del cangrejo esté completamente cocida antes de servir.

45 min3 porciones6 pasos
Kkotgetang — sopa coreana picante de cangrejo

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

3 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Medidas con utensilios de cocina

Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Cangrejo nadador crudo limpio

    Usa en su lugar
    Trozos de cangrejo azul crudo
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 de un envase de 600 gCantidad de referencia: 600 g

    Utilice un paquete de 600 g de trozos de cangrejo azul crudos y limpios. Descongelar en el refrigerador y cocinar al nivel del cangrejo hasta que la carne esté firme y completamente opaca, al menos 63°C. Las piezas más grandes pueden tardar más.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes rábano coreano

    Usa en su lugar
    rábano daikon
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 vaso de papelCantidad de referencia: acerca de 120 g

    Pela y corta en rodajas finas la misma taza. Agregue en el paso del rábano y cocine a fuego lento hasta que un tenedor entre fácilmente.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Doenjang (pasta de soja coreana)

    Usa en su lugar
    miso rojo
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharada rasaCantidad de referencia: acerca de 18 g

    Utilice la misma cantidad de cucharas. Disolverlo con un poco de caldo cerca del final en lugar de hervirlo con el rábano. El caldo quedará más suave y tendrá un sabor diferente.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Esencial

    Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes ajo picado

    Usa en su lugar
    ajo en polvo
    Cantidad del ingrediente sustituto
    ¼ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 0.5 g

    Utilice ajo en polvo natural en el paso del ajo. No utilice sal de ajo; cambia el nivel de sal.

  • Opcional

    Omita las algas del caldo y su paso de eliminación si no están disponibles. La pasta de cangrejo y soja todavía aporta sabor.

  • Opcional

    Omita la cebolleta en la última cocción a fuego lento si no está disponible; no se necesita ningún otro cambio.

  • Opcional

    Omita el chile fresco para picante menos. La pasta de chile y las hojuelas aún hacen de este un guiso picante.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Prepara el cangrejo con cuidado. Utilice cangrejos nadadores crudos y limpios de un proveedor refrigerado confiable; Descongele los trozos congelados en el frigorífico. Pídale al pescadero que le quite las branquias, el saco estomacal y el delantal. Revisar si hay fragmentos de cáscara sueltos, enjuagar brevemente con agua fría sin salpicar, escurrir y cortar cada cuerpo por la mitad. Manténgase frío. Lavarse las manos, la tabla y las herramientas después de manipular cangrejo crudo; cubra cualquier corte en sus manos.

    Prepara el cangrejo con cuidado. Utilice cangrejos nadadores crudos y limpios de un proveedor refrigerado confiable; Descongele los trozos congelados en el frigorífico. Pídale al pescadero que le quite las branquias, el saco estomacal y el delantal. Revisar si hay fragmentos de cáscara sueltos, enjuagar brevemente con agua fría sin salpicar, escurrir y cortar cada cuerpo por la mitad. Manténgase frío. Lavarse las manos, la tabla y las herramientas después de manipular cangrejo crudo; cubra cualquier corte en sus manos.

  2. Paso 2

    Paso 2: Cortar las verduras. Pele y corte el rábano en rodajas finas para llenar el vaso de papel pequeño 1. Cortar los calabacines ½ en medias lunas y la cebolla ½ en rodajas. Pica la cebolleta 1 y el chile verde ½ opcional. Mantenga las verduras separadas del cangrejo crudo y su tabla.

    Cortar las verduras. Pele y corte el rábano en rodajas finas para llenar el vaso de papel pequeño 1. Cortar los calabacines ½ en medias lunas y la cebolla ½ en rodajas. Pica la cebolleta 1 y el chile verde ½ opcional. Mantenga las verduras separadas del cangrejo crudo y su tabla.

  3. Paso 3

    Paso 3: Empieza el caldo. Coloque agua en vasos de papel pequeños 5 y las algas marinas opcionales del tamaño de la palma de la mano en una olla mediana. Llevar a ebullición suave, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y retirar las algas. Agregue el doenjang de cuchara rasa de 1, el gochujang de cuchara rasa de 1, la cucharadita pequeña de hojuelas de chile 1 y la cucharadita pequeña de ajo picado 1, rompiendo la pasta por completo.

    Empieza el caldo. Coloque agua en vasos de papel pequeños 5 y las algas marinas opcionales del tamaño de la palma de la mano en una olla mediana. Llevar a ebullición suave, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y retirar las algas. Agregue el doenjang de cuchara rasa de 1, el gochujang de cuchara rasa de 1, la cucharadita pequeña de hojuelas de chile 1 y la cucharadita pequeña de ajo picado 1, rompiendo la pasta por completo.

  4. Paso 4

    Paso 4: Primero ablanda el rábano. Agrega el rábano y la cebolla al caldo. Cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que los bordes del rábano se vean ligeramente translúcidos. Quite la espuma suelta. Si usa la alternativa del miso, deje el miso a un lado por ahora y agréguelo cerca del final como se describe en la nota de reemplazo.

    Primero ablanda el rábano. Agrega el rábano y la cebolla al caldo. Cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que los bordes del rábano se vean ligeramente translúcidos. Quite la espuma suelta. Si usa la alternativa del miso, deje el miso a un lado por ahora y agréguelo cerca del final como se describe en la nota de reemplazo.

  5. Paso 5

    Paso 5: Cocine bien el cangrejo. Agregue el cangrejo y el calabacín, vuelva a hervir suavemente, cubra sin apretar y cocine a fuego lento durante 12–15 minutos. Gira las piezas con cuidado una vez. Las cáscaras deben volverse anaranjadas y la carne de cangrejo más espesa debe estar firme, nacarada y opaca en su totalidad, al menos 63°C. Las piezas grandes necesitan más tiempo; El color de la cáscara por sí solo no prueba que la carne esté cocida.

    Cocine bien el cangrejo. Agregue el cangrejo y el calabacín, vuelva a hervir suavemente, cubra sin apretar y cocine a fuego lento durante 12–15 minutos. Gira las piezas con cuidado una vez. Las cáscaras deben volverse anaranjadas y la carne de cangrejo más espesa debe estar firme, nacarada y opaca en su totalidad, al menos 63°C. Las piezas grandes necesitan más tiempo; El color de la cáscara por sí solo no prueba que la carne esté cocida.

  6. Paso 6

    Paso 6: Terminar y servir con cuidado. Agregue la cebolleta y el chile verde opcional y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Pruebe una cucharada enfriada. Si está demasiado salada, agregue agua caliente, 1 cucharada rasa a la vez. Sirva en tazones hondos con un recipiente para conchas y herramientas para cangrejo. Retire los fragmentos de concha con cuidado; no muerdas con garras duras. Enfríe una porción separada y retire todas las cáscaras antes de ofrecer carne completamente cocida a los niños.

    Terminar y servir con cuidado. Agregue la cebolleta y el chile verde opcional y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Pruebe una cucharada enfriada. Si está demasiado salada, agregue agua caliente, 1 cucharada rasa a la vez. Sirva en tazones hondos con un recipiente para conchas y herramientas para cangrejo. Retire los fragmentos de concha con cuidado; no muerdas con garras duras. Enfríe una porción separada y retire todas las cáscaras antes de ofrecer carne completamente cocida a los niños.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Kkotgetang — sopa coreana picante de cangrejo
Kkotgetang — sopa coreana picante de cangrejo
Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. El cangrejo es un alérgeno de crustáceos. El doenjang y el gochujang suelen contener soja y pueden contener trigo. Mantenga el cangrejo crudo separado de los alimentos listos para comer. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2, úselas dentro de los días 3 y recaliente completamente a 74°C.

Disfruta de cada bocado

Cómo disfrutarlo

Sirve el arroz aparte y combina cada cucharada con un poco de salsa o caldo.

Con qué acompañarlo