Kryddade perillablad

Name: Kryddade perillablad
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Färska koreanska perillablad; Soja; Vatten till dressingen; Gochugaru; Finhackad vitlök; Socker; Finhackad salladslök; Finhackad morot; Rostade sesamfrön

Färska råa perillablad med tunn koreansk chilikryddning.

25 min4 portioner6 stegSvårighetsgrad: Lätt

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

4 portioner

Mått med mugg och sked

Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Färska koreanska perillablad20 bladReferensmängd: 30 g
Kan ersättas
Om du saknar Färska koreanska perillablad

Använd i stället
Färska shisoblad

Mängd av ersättningen
20 bladReferensmängd: 20 g

Skölj och torka lika noga. Shiso har annan doft och tunnare blad. Lägg på ett tunnare lager i stället för all dressing.
Soja2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Kan ersättas
Om du saknar Soja

Använd i stället
Tamari

Mängd av ersättningen
2 strukna mskReferensmängd: 30 ml

Använd osötad tamari i dressingen. Kontrollera märkningen om du undviker vete.
Vatten till dressingen2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Nödvändig
Späd dressingen med kallt dricksvatten, inte varmt vatten som slokar de råa bladen.
Gochugaru1 struken mskReferensmängd: 6 g
Nödvändig
Använd koreanska chiliflakes till den röda varianten. Mycket stark cayenne är inte ett byte i samma mängd.
Finhackad vitlök1 tskReferensmängd: 3 g
Nödvändig
Blanda finhackad vitlök jämnt i dressingen.
Socker1 tskReferensmängd: 4 g
Valfri
Uteslut för mindre söt dressing.
Finhackad salladslök1 struken mskReferensmängd: 5 g
Valfri
Uteslut om ingrediensen saknas.
Finhackad morot2 strukna mskReferensmängd: 20 g
Valfri
Hacka mycket fint så att bladen lätt kan staplas, eller uteslut.
Rostade sesamfrön½ tskReferensmängd: 1,5 g
Valfri
Uteslut om ingrediensen saknas eller inte passar.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Välj oskadade blad och skölj varsamt, särskilt undersidornas struktur. Byt vatten tills grus avlägsnats. Använd rena redskap eftersom bladen äts råa.
Steg 2

Torka varsamt i rent papper utan att riva. Lämna cirka 5 mm stjälk och stapla bladen löst.
Steg 3

Blanda soja, kallt dricksvatten, gochugaru, vitlök och valfritt socker. Rör i eventuell salladslök, morot och sesam.
Steg 4

Lägg ett blad i ren grund behållare och pensla mycket tunt med dressing. Upprepa blad för blad utan djup såspöl.
Steg 5

Fortsätt med alla tjugo blad och precis så mycket dressing att de täcks lätt. Täck och kyl direkt; oanvänd dressing kyls separat.
Steg 6

Servera några blad färska eller låt mjukna 1 timme eller över natten i kyl. Lyft med rena pinnar och håll resten kall.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Perilla har egen arom och smakar inte som basilika; shiso är ett annat aromatiskt alternativ. Kylvilan tillkommer utöver 25 minuters beredning. Detta är inte hållbar konservering. Förvara vid högst 4°C i 3–4 dagar. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C.