えごまの葉のキムチ（ケンニプキムチ）
きれいな大葉に、薄い唐辛子ドレッシングを重ねました。この新鮮な冷蔵家庭用バージョンは、すぐに食べることも、冷やして休ませてより柔らかい風味にすることもできます。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
生のえごまの葉がない場合
- 代わりに使うもの
- 生のしその葉
- 代用品の分量
- 葉20枚参考分量: 20 g
洗濯と乾燥も同様に丁寧に行います。シソは香りが違い、葉が薄いのが特徴です。ドレッシングをすべて注ぎ込むのではなく、より薄いコーティングを使用してください。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- タマリ
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 30 ml
ドレッシングには無糖のたまりを使用。小麦を避けている場合は、ラベルを確認してください。
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必須
ドレッシングを緩めるには、生の葉がしおれる熱湯ではなく、冷たい飲料水を使用してください。
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必須
この赤いバージョンには韓国産チリフレークを使用しています。非常にホットなカイエンは、同量の代替品ではありません。
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必須
細かく刻んだニンニクをドレッシングに均等に混ぜます。
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省略可能
甘さ控えめのドレッシングがお好みの場合は省略してください。
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省略可能
使用できない場合は省略します。
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省略可能
葉が重なりやすいように非常に細かく刻むか、省略します。
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省略可能
使用できない場合、または不適切な場合は省略します。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
えごまの葉は傷んでいないものを選びましょう。裏側のざらつきに注意しながら、きれいな流水で優しく洗い流してください。必要に応じてきれいな水の中で繰り返して砂を取り除きます。清潔なボウルと調理器具を使用してください。葉は生で食べます。
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手順 2
水を切り、葉を破かずに清潔なキッチンペーパーで軽くたたいて乾燥させます。長い茎は5mm程度残して切り落とします。葉を丸ごと、ゆるく積み重ねて、濡れた塊に押しつぶさないようにします。
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手順 3
小さなボウルに醤油、冷たい飲料水、ゴチュガル、みじん切りにしたニンニク、お好みで砂糖を入れて混ぜます。細かく刻んだネギ、ニンジン、ゴマを使用する場合はそれを加えてかき混ぜます。ドレッシングは薄く広げるのに十分なゆるさでなければなりません。
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手順 4
清潔な浅い食品容器に葉を 1 枚置き、ブラシまたはスプーンで非常に薄いコーティングを塗ります。次の葉を追加して繰り返し、重ねた葉の上に深いプールを注ぐのではなく、各葉にドレッシングを広げます。
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手順 5
軽くコーティングするのに十分な量のドレッシングのみを使用して、20 枚すべての葉に対して作業を続けます。容器を閉めてすぐに冷蔵してください。未使用のドレッシングも、カウンターの上に放置せず、別の清潔な容器に入れて冷蔵する必要があります。
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手順 6
新鮮な風味を強くするために数枚の葉を今すぐお召し上がりいただくか、冷蔵庫で約 1 時間または一晩休ませて柔らかくします。清潔な箸で持ち上げ、残りのスタックを冷たく保ちます。 25 分の準備時間には、オプションのコールドレストは含まれません。
完成した料理
えごまの葉には独特の香りがあり、普通のバジルとは味が異なります。代用品はしその葉ですが、香りは同じではありません。これは冷蔵して早めに食べる作り方で、常温保存用ではありません。4°C以下で保存し、3–4日以内に食べてください。調理後2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。
もっとおいしく楽しむ
おいしい食べ方
ご飯の横に葉っぱを1枚ずつ盛り付け、ドレッシングの量は各自お好みで決めてください。残った葉は蓋をして冷蔵庫で保管してください。
