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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Kimchi frais de feuilles de périlla

Feuilles de périlla propres recouvertes d'une fine vinaigrette soja-piment. Cette version maison fraîche réfrigérée peut être consommée immédiatement ou reposée froide pour une saveur plus douce.

25 min4 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Kimchi frais de feuilles de périlla

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Feuilles fraîches de périlla coréenne

    Utilisez à la place
    Feuilles fraîches de shiso
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    20 feuillesQuantité de référence: 20 g

    Lavez et séchez tout aussi soigneusement. Le shiso a un arôme différent et des feuilles plus fines ; utilisez une couche plus fine plutôt que de verser toute la vinaigrette.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utilisez du tamari non sucré dans la vinaigrette. Vérifiez son étiquette si vous évitez le blé.

  • Essentiel

    Utilisez de l'eau potable froide pour assouplir la vinaigrette, et non de l'eau chaude qui flétrit les feuilles crues.

  • Essentiel

    Utilisez des flocons de piment coréen pour cette version rouge. Le poivre de Cayenne très piquant n'est pas un remplacement en quantité égale.

  • Essentiel

    Mélanger uniformément l'ail finement émincé à la vinaigrette.

  • Facultatif

    Omettez si vous préférez une vinaigrette moins sucrée.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible.

  • Facultatif

    Hachez très finement pour que les feuilles s'empilent facilement, ou omettez-les.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible ou inapproprié.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Choisir des feuilles de périlla intactes. Rincer délicatement à l'eau courante propre, en faisant attention au dessous texturé. Répétez l’opération dans de l’eau propre au besoin pour éliminer les particules. Utilisez un bol et des ustensiles propres ; les feuilles se consomment crues.

    Choisir des feuilles de périlla intactes. Rincer délicatement à l'eau courante propre, en faisant attention au dessous texturé. Répétez l’opération dans de l’eau propre au besoin pour éliminer les particules. Utilisez un bol et des ustensiles propres ; les feuilles se consomment crues.

  2. Étape 2

    Étape 2: Égouttez et séchez délicatement les feuilles entre du papier absorbant propre sans les déchirer. Coupez les longues tiges en laissant environ 5 mm. Gardez les feuilles entières et empilées sans serrer, sans les écraser en un morceau humide.

    Égouttez et séchez délicatement les feuilles entre du papier absorbant propre sans les déchirer. Coupez les longues tiges en laissant environ 5 mm. Gardez les feuilles entières et empilées sans serrer, sans les écraser en un morceau humide.

  3. Étape 3

    Étape 3: Mélanger la sauce soja, l'eau potable froide, le gochugaru, l'ail émincé et le sucre facultatif dans un petit bol. Incorporer l'oignon nouveau finement haché, la carotte et le sésame si vous en utilisez. Le pansement doit être suffisamment lâche pour s'étaler finement.

    Mélanger la sauce soja, l'eau potable froide, le gochugaru, l'ail émincé et le sucre facultatif dans un petit bol. Incorporer l'oignon nouveau finement haché, la carotte et le sésame si vous en utilisez. Le pansement doit être suffisamment lâche pour s'étaler finement.

  4. Étape 4

    Étape 4: Déposer une feuille dans un récipient alimentaire propre et peu profond et appliquer une très fine couche au pinceau ou à la cuillère. Ajoutez la feuille suivante et répétez, en étalant la vinaigrette sur chaque feuille plutôt que de verser une mare profonde sur la pile.

    Déposer une feuille dans un récipient alimentaire propre et peu profond et appliquer une très fine couche au pinceau ou à la cuillère. Ajoutez la feuille suivante et répétez, en étalant la vinaigrette sur chaque feuille plutôt que de verser une mare profonde sur la pile.

  5. Étape 5

    Étape 5: Continuer sur les vingt feuilles, en utilisant juste assez de pansement pour les enrober légèrement. Fermez le récipient et réfrigérez immédiatement. Toute vinaigrette non utilisée doit également être réfrigérée dans un récipient propre séparé, et non laissé sur le comptoir.

    Continuer sur les vingt feuilles, en utilisant juste assez de pansement pour les enrober légèrement. Fermez le récipient et réfrigérez immédiatement. Toute vinaigrette non utilisée doit également être réfrigérée dans un récipient propre séparé, et non laissé sur le comptoir.

  6. Étape 6

    Étape 6: Servir quelques feuilles maintenant pour une saveur fraîche plus prononcée, ou laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou toute la nuit pour ramollir. Soulevez avec des baguettes propres et gardez la pile restante au froid. Le temps de préparation de 25 minutes ne comprend pas le repos à froid optionnel.

    Servir quelques feuilles maintenant pour une saveur fraîche plus prononcée, ou laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou toute la nuit pour ramollir. Soulevez avec des baguettes propres et gardez la pile restante au froid. Le temps de préparation de 25 minutes ne comprend pas le repos à froid optionnel.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Kimchi frais de feuilles de périlla
Kimchi frais de feuilles de périlla
Conseils pratiques

Perilla a un arôme distinctif ; le basilic ordinaire n'a pas le même goût. Le Shiso est l'alternative répertoriée, avec un arôme différent. Il s'agit d'une version fraîche réfrigérée, et non d'une conserve de longue conservation. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les 3 à 4 jours. Réfrigérer dans les 2 heures ou dans l'heure au-dessus de 32°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servir une feuille à la fois à côté du riz et laisser chacun choisir la quantité de vinaigrette qu'il souhaite. Gardez les feuilles restantes couvertes au réfrigérateur.

À servir avec