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Guarniciones · Cocina casera coreana

Kimchi fresco de hojas de perilla

Hojas de perilla limpias cubiertas con un fino aderezo de soja y chile. Esta versión casera fresca y refrigerada se puede comer de inmediato o dejar reposar fría para obtener un sabor más suave.

25 min4 porciones6 pasosDificultad: Fácil
Kimchi fresco de hojas de perilla

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

4 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Medidas con utensilios de cocina

Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Hojas frescas de perilla coreana

    Usa en su lugar
    Hojas frescas de shiso
    Cantidad del ingrediente sustituto
    20 hojasCantidad de referencia: 20 g

    Lavar y secar con el mismo cuidado. El shiso tiene un aroma diferente y hojas más finas; use una capa más delgada en lugar de verter todo el aderezo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Salsa de soja

    Usa en su lugar
    Tamari
    Cantidad del ingrediente sustituto
    2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml

    Utilice tamari sin azúcar en el aderezo. Consulte su etiqueta si evita el trigo.

  • Esencial

    Utilice agua potable fría para aflojar el aderezo, no agua caliente que marchita las hojas crudas.

  • Esencial

    Utilice hojuelas de chile coreano para esta versión roja. La cayena muy picante no es un sustituto en cantidades iguales.

  • Esencial

    Mezcle uniformemente el ajo finamente picado con el aderezo.

  • Opcional

    Omítelo si prefieres un aderezo menos dulce.

  • Opcional

    Omitir si no está disponible.

  • Opcional

    Picar muy finamente para que las hojas se apilen fácilmente u omitir.

  • Opcional

    Omitir si no está disponible o no es adecuado.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Elija hojas de perilla que no estén dañadas. Enjuague suavemente con agua corriente limpia, prestando atención a la textura de la parte inferior. Repita en agua limpia según sea necesario para eliminar la arena. Utilice un recipiente y utensilios limpios; las hojas se comen crudas.

    Elija hojas de perilla que no estén dañadas. Enjuague suavemente con agua corriente limpia, prestando atención a la textura de la parte inferior. Repita en agua limpia según sea necesario para eliminar la arena. Utilice un recipiente y utensilios limpios; las hojas se comen crudas.

  2. Paso 2

    Paso 2: Escurrir y secar las hojas con palmaditas suaves entre papel de cocina limpio sin romperlas. Recorta los tallos largos, dejando unos 5 mm. Mantenga las hojas enteras y apiladas sin apretar, no aplastadas hasta formar una masa húmeda.

    Escurrir y secar las hojas con palmaditas suaves entre papel de cocina limpio sin romperlas. Recorta los tallos largos, dejando unos 5 mm. Mantenga las hojas enteras y apiladas sin apretar, no aplastadas hasta formar una masa húmeda.

  3. Paso 3

    Paso 3: Mezcle la salsa de soja, el agua potable fría, el gochugaru, el ajo picado y el azúcar opcional en un tazón pequeño. Agregue la cebolleta, la zanahoria y el sésamo finamente picados, si los usa. El apósito debe quedar lo suficientemente suelto como para extenderse finamente.

    Mezcle la salsa de soja, el agua potable fría, el gochugaru, el ajo picado y el azúcar opcional en un tazón pequeño. Agregue la cebolleta, la zanahoria y el sésamo finamente picados, si los usa. El apósito debe quedar lo suficientemente suelto como para extenderse finamente.

  4. Paso 4

    Paso 4: Coloque una hoja en un recipiente de comida limpio y poco profundo y cepille o coloque una cuchara sobre una capa muy fina. Agregue la siguiente hoja y repita, esparciendo el aderezo sobre cada hoja en lugar de verter un charco profundo sobre la pila.

    Coloque una hoja en un recipiente de comida limpio y poco profundo y cepille o coloque una cuchara sobre una capa muy fina. Agregue la siguiente hoja y repita, esparciendo el aderezo sobre cada hoja en lugar de verter un charco profundo sobre la pila.

  5. Paso 5

    Paso 5: Continúe con las veinte hojas, usando solo el aderezo suficiente para cubrirlas ligeramente. Cerrar el recipiente y refrigerar inmediatamente. Cualquier aderezo no utilizado también debe refrigerarse en un recipiente limpio separado, no dejarse en el mostrador.

    Continúe con las veinte hojas, usando solo el aderezo suficiente para cubrirlas ligeramente. Cerrar el recipiente y refrigerar inmediatamente. Cualquier aderezo no utilizado también debe refrigerarse en un recipiente limpio separado, no dejarse en el mostrador.

  6. Paso 6

    Paso 6: Sirva algunas hojas ahora para obtener un sabor fresco más fuerte, o déjelas reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora o toda la noche para que se ablanden. Levante con palillos limpios y mantenga fría la pila restante. El tiempo de preparación de 25 minutos no incluye el reposo en frío opcional.

    Sirva algunas hojas ahora para obtener un sabor fresco más fuerte, o déjelas reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora o toda la noche para que se ablanden. Levante con palillos limpios y mantenga fría la pila restante. El tiempo de preparación de 25 minutos no incluye el reposo en frío opcional.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Kimchi fresco de hojas de perilla
Kimchi fresco de hojas de perilla
Consejos útiles

Perilla tiene un aroma distintivo; La albahaca común no sabe igual. Shiso es la alternativa indicada, con un aroma diferente. Esta es una versión fresca refrigerada, no una conserva estable. Manténgalo en 4°C o menos y úselo dentro de 3 a 4 días. Refrigere dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora por encima de 32°C.

Disfruta de cada bocado

Cómo disfrutarlo

Sirva una hoja a la vez junto con el arroz y deje que cada persona elija la cantidad de aderezo que quiere. Mantenga las hojas restantes tapadas en el refrigerador.

Con qué acompañarlo