K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Smårätter och tillbehör · Koreansk hemlagad mat

Klassisk hackad kimchi

Salladskål och rättika i koreansk chili- och fisksåskryddning.

150 min12 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel
Klassisk hackad kimchi

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

12 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 12 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Nödvändig

    Behåll salladskål och angiven saltmetod. Andra grönsaker behöver andra saltningstider och separat recept.

  • Nödvändig

    Behövs till kålens saltning. Behåll 75 g grovt salt utan jod och skölj enligt instruktionerna. Uteslut inte och mät inte med sked.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Kimchin får färre krispiga strimlor. Behåll kålens saltning, sköljning och kylning.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Ger frisk doft snarare än struktur. Behåll återstående tillagningstid.

  • Nödvändig

    Behåll 40 g vitlök i kryddningen. Den är en huvudsmak. Vitlökssalt ändrar också saltmängden.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Ingefärsdoften försvinner. Behåll övriga kryddmängder.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Rätten blir mindre söt och aromatisk. Hoppa över lökförberedelsen.

  • Nödvändig

    Behåll koreansk gochugaru till röd kimchi. Gochujang och cayenne ersätter inte samma mängd. Vit kimchi kräver annat recept.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Den fisksås du brukar använda

    Använd i stället
    Koreansk, thailändsk eller vietnamesisk fisksås utan extra smaksättning
    Mängd av ersättningen
    ⅓ pappersmugg + 1 struken msk + 1 tskReferensmängd: 80 ml

    Salthalten varierar mellan märken. Använd vanlig fisksås, inte söt färdig dippsås. Behåll det separata steget där kålen saltas.

  • Nödvändig

    Behövs till den kokta pastan. Behåll 20 g rismjöl och 250 ml kokvatten. Kyl gröten före blandning.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Såsen blir mindre söt och kan upplevas syrligare eller saltare. Öka inte övriga kryddor automatiskt.

  • Nödvändig

    Behåll angiven kokvätska som styr vätskeupptag och såskonsistens. Använd dricksvatten.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Rengör händer och redskap. Ta bort skadade kålblad och stock. Skär kålen i 4 cm bitar, skölj och vänd fuktig med det uppmätta grova saltet.

  2. Steg 2

    Salta 90 minuter och vänd var 30:e minut tills bladen böjer sig lätt. Skölj tre gånger kallt och låt rinna av 20 minuter.

  3. Steg 3

    Vispa rismjöl med vatten och värm på medellåg värme cirka 5 minuter till redning. Rör i sockret kort och låt svalna helt.

  4. Steg 4

    Strimla rättika och hacka salladslök. Mixa eller finhacka vitlök, ingefära och lök och blanda med fisksås, kall redning och gochugaru. Vänd i rättika och salladslök.

  5. Steg 5

    Använd rena livsmedelshandskar och vänd avrunnen kål med pastan tills varje bit täcks. Arbeta i omgångar och tillsätt inte avrunnen saltvätska.

  6. Steg 6

    Packa i rena burkar, pressa lätt och lämna 3 cm upptill. Stäng och kyl direkt vid högst 4°C. Ät färsk eller smaka efter 3–7 dagars långsam kylfermentering. Öppna försiktigt för gas och använd ren sked.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Klassisk hackad kimchi
Klassisk hackad kimchi
Bra att veta

Cirka 1,8 kg eller tolv tillbehörsportioner. De 150 minuterna omfattar saltning och avrinning men inte fermenteringsdagar. Använd gochugaru och våg för denna saltade sats. Kasta hela satsen vid mögel. Innehåller fisk.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Servera ett litet fat bredvid huvudrätten. En tugga mellan ris eller ägg framhäver den syrliga smaken.

Passar till