K-FOODRECIPE
القائمة
وصفات وصفات محفوظة
وصفات
أطباق جانبية · أكلات كورية منزلية

كيمتشي جيون - فطائر الكيمتشي المقرمشة

فطائر رقيقة ولذيذة ذات حواف مقرمشة مصنوعة من الكيمتشي الحامض وخليط دقيق بسيط. ليست هناك حاجة للبيض، كما أن تقليب فطيرتين صغيرتين أسهل من تقليب فطيرتين كبيرتين.

25 دقيقة2 حصص6 خطوات
كيمتشي جيون - فطائر الكيمتشي المقرمشة

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

01 / قبل أن تبدأ

المكونات

2 حصص

جهّز المكونات
جهّز المكونات

الكميات المنزلية

تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.

كيفية ملء الكوب والملاعق

استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.

King Arthur Baking

بدائل المكونات والمكونات الاختيارية

لا تستغنِ عن المكونات الأساسية. عند الاستبدال، اتبع كمية البديل والتغييرات المطلوبة في الطهي، وليس كمية المكوّن الأصلي. إذا حذفت مكوّنًا اختياريًا، فتجاوز خطوات تحضيره أيضًا. الصور توضح الوصفة الأصلية.

  • أساسي

    استخدم الكيمتشي الملفوف الحامض المخمر، وليس الكيمتشي الفاسد. الكيمتشي المعتدل الطازج يعطي فطيرة أقل نكهة. الوصفة تحتاج إلى الكيمتشي ولا يمكن تحضيرها باستخدام الملفوف العادي وحده.

  • أساسي

    ضعيها بالملعقة بشكل غير محكم في الكوب الورقي ثم قومي بتسويتها دون الضغط عليها. الدقيق العادي يشكل الخليط. الطحين ذاتي الرفع يغير الملمس.

  • أساسي

    ابدأ بهذا المبلغ في الخطوة 2. يفرز الكيمتشي سائلًا، لذا أضف فقط ملعقة 1 الإضافية في كل مرة إذا لزم الأمر؛ ينكسر الخليط المائي جدًا عند قلبه.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر محلول كيمتشي

    البديل المقترح
    الماء مع قليل من الملح
    كمية المكوّن البديل
    مستوى 2 تناول ملعقتين ماء بالإضافة إلى ⅛ ملعقة صغيرة ملحالكمية المرجعية: 30 مل ماء بالإضافة إلى حوالي 0.75 جرام ملح

    استخدمه إذا لم يكن هناك سائل في حاوية الكيمتشي. أضف إلى الخليط بدلا من محلول الكيمتشي، بالإضافة إلى الماء البارد المذكور. ستكون الفطيرة أقل حموضة وأكثر شحوبًا قليلاً.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر زيت طهي محايد

    البديل المقترح
    زيت عباد الشمس
    كمية المكوّن البديل
    2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 ml

    استخدم نفس الكمية في المقلاة. اختاري الزيت العادي المناسب للطهي؛ لا تستخدم الزبدة التي تكتسب اللون البني وتحترق عاجلاً.

  • اختياري

    قم بحذف 2 في الخطوة إذا لم يكن متاحًا؛ ستكون الفطيرة أقل هشاشة قليلاً ولكنها لا تزال متماسكة. احتفظ بكمية الدقيق كما هي.

  • اختياري

    تخطي قطعها وإضافتها في الخطوات 1 و2 إذا لم تكن متوفرة. الكيمتشي يوفر بالفعل النكهة.

  • اختياري

    استخدمه فقط إذا كان طعم الكيمتشي حامضًا جدًا قبل خلط الخليط. اتركه للحصول على الكيمتشي الناضج عادة؛ لا تتذوق خليط الدقيق غير المطبوخ.

اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

  1. الخطوة 1

    الخطوة 1: قم بتقطيع الكيمتشي إلى قطع صغيرة بعرض 1 سم وقم بقياس الكوب الورقي الصغير 1 دون تعبئته بإحكام. ضع جانباً ملاعق طعام الكيمتشي المملحة على مستوى 2. قطعي البصل الأخضر الاختياري إلى شرائح رفيعة. تذوق قطعة صغيرة من الكيمتشي الآن، قبل إضافة الدقيق، لتحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى السكر الاختياري.

    قم بتقطيع الكيمتشي إلى قطع صغيرة بعرض 1 سم وقم بقياس الكوب الورقي الصغير 1 دون تعبئته بإحكام. ضع جانباً ملاعق طعام الكيمتشي المملحة على مستوى 2. قطعي البصل الأخضر الاختياري إلى شرائح رفيعة. تذوق قطعة صغيرة من الكيمتشي الآن، قبل إضافة الدقيق، لتحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى السكر الاختياري.

  2. الخطوة 2

    الخطوة 2: في وعاء، اخلطي كوبًا صغيرًا من ورق 1 من الدقيق العادي مع كوب ورقي صغير من ½ ماء بارد ومحلول ملحي الكيمتشي وملعقة طعام اختيارية من مستوى 1 نشا الذرة. يُضاف الكيمتشي المفروم والبصل الأخضر الاختياري وملعقة صغيرة من السكر اختياري من ½. يقلب فقط حتى مجتمعة. يجب أن يكون الخليط قابلاً للملعقة. إذا كانت قاسية جدًا، أضف الماء البارد بمقدار ملعقة أكل على مستوى 1 في كل مرة.

    في وعاء، اخلطي كوبًا صغيرًا من ورق 1 من الدقيق العادي مع كوب ورقي صغير من ½ ماء بارد ومحلول ملحي الكيمتشي وملعقة طعام اختيارية من مستوى 1 نشا الذرة. يُضاف الكيمتشي المفروم والبصل الأخضر الاختياري وملعقة صغيرة من السكر اختياري من ½. يقلب فقط حتى مجتمعة. يجب أن يكون الخليط قابلاً للملعقة. إذا كانت قاسية جدًا، أضف الماء البارد بمقدار ملعقة أكل على مستوى 1 في كل مرة.

  3. الخطوة 3

    الخطوة 3: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة دقيقة 1، ثم أضيفي ملعقة طعام من زيت الطبخ على مستوى 1. يُسكب نصف الخليط بالملعقة ويُوزّع على شكل فطيرة رفيعة بعرض 18 سم. قم بتسوية التلال السميكة بالجزء الخلفي من الملعقة. يتم طهي الطبقة الرقيقة والمتساوية بشكل أكثر هشاشة من المركز السميك.

    سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة دقيقة 1، ثم أضيفي ملعقة طعام من زيت الطبخ على مستوى 1. يُسكب نصف الخليط بالملعقة ويُوزّع على شكل فطيرة رفيعة بعرض 18 سم. قم بتسوية التلال السميكة بالجزء الخلفي من الملعقة. يتم طهي الطبقة الرقيقة والمتساوية بشكل أكثر هشاشة من المركز السميك.

  4. الخطوة 4

    الخطوة 4: قم بالطهي لمدة دقائق 3–4 دون تحريك الفطيرة، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتبدو الحواف العلوية ثابتة. قم بفك كل مكان باستخدام ملعقة واسعة. ارفع حافة صغيرة للتحقق من اللون؛ إذا كان لونه بنيًا بسرعة كبيرة بينما يكون المركز مبتلًا، خففي الحرارة.

    قم بالطهي لمدة دقائق 3–4 دون تحريك الفطيرة، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتبدو الحواف العلوية ثابتة. قم بفك كل مكان باستخدام ملعقة واسعة. ارفع حافة صغيرة للتحقق من اللون؛ إذا كان لونه بنيًا بسرعة كبيرة بينما يكون المركز مبتلًا، خففي الحرارة.

  5. الخطوة 5

    الخطوة 5: اقلب الفطيرة بعناية باستخدام الملعقة العريضة واطهي الجانب الثاني لمدة دقائق 3–4. اضغط برفق حتى يتصل المركز بالمقلاة. استمر حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني ولا يحتوي المركز على خليط دقيق رطب. انزلق على طبق نظيف، ثم كرر ذلك مع الخليط المتبقي وملعقة طعام 1 الأخرى من زيت الطهي.

    اقلب الفطيرة بعناية باستخدام الملعقة العريضة واطهي الجانب الثاني لمدة دقائق 3–4. اضغط برفق حتى يتصل المركز بالمقلاة. استمر حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني ولا يحتوي المركز على خليط دقيق رطب. انزلق على طبق نظيف، ثم كرر ذلك مع الخليط المتبقي وملعقة طعام 1 الأخرى من زيت الطهي.

  6. الخطوة 6

    الخطوة 6: دع الفطائر تستقر لمدة دقيقة 1، ثم قطعها إلى شرائح سهلة الحجم. قدّميها دون تكديسها وهي ساخنة جدًا، حتى لا يؤدي البخار إلى تليين الحواف المقرمشة. الكيمتشي عادة ما يتبل الفطيرة بما فيه الكفاية؛ تذوق الفطيرة المطبوخة قبل أن تقرر إضافة صلصة غمس منفصلة.

    دع الفطائر تستقر لمدة دقيقة 1، ثم قطعها إلى شرائح سهلة الحجم. قدّميها دون تكديسها وهي ساخنة جدًا، حتى لا يؤدي البخار إلى تليين الحواف المقرمشة. الكيمتشي عادة ما يتبل الفطيرة بما فيه الكفاية؛ تذوق الفطيرة المطبوخة قبل أن تقرر إضافة صلصة غمس منفصلة.

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

طبق جاهز: كيمتشي جيون - فطائر الكيمتشي المقرمشة
كيمتشي جيون - فطائر الكيمتشي المقرمشة
نصائح مفيدة

الكيمتشي الحامض يعطي أفضل نكهة. هذه الوصفة تصنع فطائر 2 رقيقة ولا تستخدم البيض أو الجبن أو اللحوم الإضافية. يمكن أن يحتوي الكيمتشي التجاري على صلصة السمك أو الجمبري المملح، لذا اختر منتجًا مناسبًا إذا كنت بحاجة إلى نسخة نباتية. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا من 180 مل، وملعقة أكل مستوية تبلغ حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة تبلغ حوالي 5 مل. الكميات المنزلية تقريبية. استخدم نفس الكوب والملاعق طوال الوقت. تشير أجزاء الحزمة إلى حجم الحزمة المسمى، وليس إلى حقيبة غير معروفة. مرجع الدقيق تقريبي لأن حشوة الكوب تختلف. ملعقة في فضفاضة ومستوى ذلك. قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية ضحلة مغطاة خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32°C. يُحفظ في درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة ويُستعمل خلال أيام 3–4. أعد تسخين بقايا الطعام المطبوخة حتى تصبح ساخنة طوال الوقت، وتصل إلى 74°C إذا تم قياسها. يُعاد التسخين في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة للمساعدة في استعادة الحواف. يحتوي على القمح. تحقق من الكيمتشي بحثًا عن مكونات الأسماك أو المحار.