ข้าวปั้นกิมจิไส้ชีสกรอบ สไตล์อารันชินี
ข้าวปั้นกรอบ 8 ลูกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน มีมอซซาเรลลาตรงกลาง สูตรฟิวชันเกาหลี–อิตาลีนี้ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหุงสุกแทนรีซอตโตดั้งเดิม
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวเมล็ดสั้นหุงใหม่
หากไม่มีข้าวเมล็ดสั้นเกาหลี ใช้ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นหุงใหม่ 2 ถ้วยกระดาษ (300 กรัม) เท่าเดิม ไม่ใส่น้ำส้มซูชิ ข้าวเมล็ดยาวร่วนปั้นเกาะกันได้ไม่ดี
-
จำเป็น
คงกิมจิหมักเปรี้ยวไว้เพื่อรสเกาหลี สะเด็ดและบีบตามวิธี ผักกาดขาวสดใช้เครื่องปรุงเดิมแทนตรง ๆ ไม่ได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมอซซาเรลลาความชื้นต่ำหั่นก้อน
หากไม่มีมอซซาเรลลา ใช้เชดดาร์รสอ่อน 8 ก้อนเท่ากัน รวม 80 กรัม (⅕ ของแพ็ก 400 กรัม) จะเค็มกว่าและยืดน้อยกว่า หุ้มข้าวให้มิด
-
ไม่ใส่ได้
งดได้เพื่อลดเผ็ด กิมจิยังอาจเผ็ดอยู่ คงปริมาณกิมจิและวิธีทำ
-
จำเป็น
ไข่ช่วยให้เกล็ดขนมปังติด ต้องทำชั้นเคลือบให้สุก หากงดไข่ต้องเปลี่ยนวิธีชุบ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งสาลีอเนกประสงค์
หากไม่มีแป้งสาลี ใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ (16 กรัม) คลุกบาง ๆ ก่อนไข่ เคาะส่วนเกินออก ไม่ได้ใช้แทนเกล็ดขนมปัง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเกล็ดขนมปังพังโกะ
หากไม่มีพังโกะ ใช้แครกเกอร์ธรรมดาไม่หวานบดละเอียด 1 ถ้วยกระดาษ (60 กรัม) ตรวจเกลือและสารก่อภูมิแพ้ เปลือกจะละเอียดกว่า
-
จำเป็น
ใช้น้ำมัน 1 ช้อนชาผัดกิมจิ และอีก 1 ช้อนชาทาข้าวปั้นทั้งแปดลูก อย่าเททั้งสองช้อนลงข้าว
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหุงใหม่ เวลาที่ระบุเริ่มจากมีข้าวสุกแล้ว สะเด็ดและบีบกิมจิให้แห้ง สับละเอียดมาก หั่นมอซซาเรลลาเป็น 8 ก้อนเล็กเท่ากัน ตีไข่ในจานตื้นและเตรียมแป้งกับเกล็ดขนมปังในอีกสองจาน
-
ขั้นตอน 2
ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนชาด้วยไฟกลาง ผัดกิมจิ 2 นาที ใส่ข้าวและโคชูจังถ้าใช้แล้วผัดอีก 2 นาทีให้ทั่วและไม่แฉะ เกลี่ยบาง ๆ บนถาดตื้นสะอาด พักประมาณ 10 นาทีแค่พอจับได้อย่างปลอดภัย อย่าวางข้าวทิ้งไว้หลายชั่วโมง
-
ขั้นตอน 3
แบ่งข้าวเป็น 8 ส่วนเท่ากัน ใช้มือสะอาดชื้นเล็กน้อยแผ่ข้าวหนึ่งส่วน ใส่ชีสหนึ่งก้อนตรงกลางแล้วหุ้มให้มิด กดเบา ๆ เป็นลูกแน่นกว้างประมาณ 4 ซม. ไม่ให้เห็นชีส ทำจนครบ ถ้าข้าวร่วนให้พักเย็นอีกไม่กี่นาที แทนการเติมน้ำโดยไม่ตวง
-
ขั้นตอน 4
คลุกแป้งบาง ๆ และเคาะส่วนเกิน จุ่มไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว กดเกล็ดเบา ๆ ให้ติด แบ่งน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนชาทาครบทั้ง 8 ลูก อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 190°C
-
ขั้นตอน 5
วางชั้นเดียวมีช่องว่าง ทอดที่ 190°C นาน 10–12 นาที พลิกอย่างระวังครึ่งทางจนเหลืองและตรงกลางถึง 74°C เครื่องแต่ละรุ่นต่างกัน จึงเพิ่มเวลาได้หากจำเป็น พัก 3 นาทีแล้วผ่าหนึ่งลูกอย่างระวังดูชีสละลาย รอให้ชีสคลายร้อนก่อนกิน
อาหารที่เสร็จแล้ว
ได้ 8 ลูกเล็ก คนละ 4 เป็นของว่างอิ่มพอควร ข้าวเมล็ดยาวเกาะตัวไม่เหมือนกัน มีนม ไข่ ข้าวสาลี และอาจมีถั่วเหลือง ปลาหรือสัตว์น้ำมีเปลือกจากกิมจิและโคชูจัง อร่อยที่สุดเมื่อทำใหม่ เก็บส่วนเหลือในกล่องตื้นเข้าตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง ที่ไม่เกิน 4°C และกินภายใน 24 ชั่วโมง อุ่นข้าวซ้ำได้เพียงครั้งเดียวถึง 74°C อย่าใช้ข้าวที่อุ่นค้างมานาน ไม่ต้องทอดน้ำมันท่วม
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
รอให้ชีสคลายร้อนก่อนกัด ผ่าครึ่งเพื่อกินเปลือกกรอบ ข้าวกิมจิ และไส้นุ่มพร้อมกัน
