Kimchi- och ostfyllda risbollar, arancinistil

Name: Kimchi- och ostfyllda risbollar, arancinistil
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Nykokt kortkornigt ris; Välfermenterad kålkimchi; Fast mozzarella med låg vattenhalt, i kuber; Gochujang, koreansk chilipasta; Stort ägg; Vanligt vetemjöl; Pankoströbröd; Neutral matolja

Åtta krispiga risbollar i airfryer med mozzarella i mitten. Den här koreansk-italienska hemmavarianten använder kokt klibbigt ris i stället för risotto.

45 min2 portioner5 stegSvårighetsgrad: Medel

Kimchi- och ostfyllda risbollar, arancinistil

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Nykokt kortkornigt ris2 pappersmuggReferensmängd: 300 g
Kan ersättas
Om du saknar Nykokt kortkornigt ris

Om koreanskt kortkornigt ris saknas, använd samma 2 pappersmuggar (300 g) nykokt japanskt kortkornigt ris utan sushivinäger. Löst långkornigt ris håller inte ihop bollarna väl.
Välfermenterad kålkimchi⅔ pappersmuggReferensmängd: 100 g
Nödvändig
Behåll välfermenterad kimchi för den syrliga koreanska smaken. Låt rinna av och krama ur enligt anvisningen; färsk kål fungerar inte med samma kryddning.
Fast mozzarella med låg vattenhalt, i kuber⅕ av ett paket på 400 gReferensmängd: 80 g
Kan ersättas
Om du saknar Fast mozzarella med låg vattenhalt, i kuber

Om mozzarella saknas, använd 8 lika små kuber mild cheddar, totalt 80 g (⅕ av ett 400 g-paket). Den är saltare och mindre trådig; förslut riset väl.
Gochujang, koreansk chilipasta1 tskReferensmängd: 5 g
Valfri
Kan uteslutas för mindre hetta. Kimchin kan fortfarande vara stark; behåll dess mängd och tillagningssätt.
Stort ägg1
Nödvändig
Ägget får ströbrödet att fästa. Tillaga paneringen helt; utan ägg behövs en annan paneringsmetod.
Vanligt vetemjöl2 struken mskReferensmängd: 16 g
Kan ersättas
Om du saknar Vanligt vetemjöl

Om vetemjöl saknas, använd 2 strukna matskedar (16 g) majsstärkelse som tunt lager före ägget. Skaka av överflödet; detta ersätter inte ströbrödet.
Pankoströbröd1 pappersmuggReferensmängd: 60 g
Kan ersättas
Om du saknar Pankoströbröd

Om panko saknas, använd 1 pappersmugg (60 g) fint krossade naturella osötade kex. Kontrollera salt och allergener; skorpan blir finare.
Neutral matolja2 tskReferensmängd: 10 ml
Nödvändig
Använd 1 tesked olja i kimchipannan och den sista teskeden till att pensla alla åtta bollar. Häll inte båda teskedarna i riset.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Använd nykokt kortkornigt ris; tiden räknas från färdigkokt ris. Låt kimchin rinna av, krama ur vätskan och hacka mycket fint. Skär mozzarellan i åtta lika stora kuber. Vispa ägget i ett grunt fat och lägg mjöl och ströbröd i två andra fat.
Steg 2

Hetta upp 1 tesked olja på medelvärme. Stek kimchin i 2 minuter, tillsätt ris och valfri gochujang och rör i ytterligare 2 minuter tills allt är jämnt blandat och inte blött. Bred ut tunt på en ren låg bricka och låt svalna cirka 10 minuter, bara tills det går att hantera. Låt inte ris stå framme i flera timmar.
Steg 3

Dela i åtta lika stora portioner. Platta ut en portion med rena, lätt fuktiga händer, lägg en ostkub i mitten och slut riset runt den. Tryck försiktigt till en kompakt boll cirka 4 cm bred utan synlig ost. Upprepa. Om riset faller sönder, låt det svalna några minuter till i stället för att tillsätta omätt vatten.
Steg 4

Rulla bollarna tunt i mjöl och skaka av överskottet, doppa i ägg och täck med ströbröd. Tryck fast smulorna försiktigt. Pensla alla åtta med den återstående teskeden olja, fördelad mellan bollarna. Förvärm airfryern till 190°C.
Steg 5

Lägg i ett lager med mellanrum. Tillaga på 190°C i 10–12 minuter, vänd försiktigt efter halva tiden och kontrollera att de är gyllene och 74°C i mitten. Förläng vid behov eftersom apparater varierar. Låt vila 3 minuter och öppna en försiktigt för att kontrollera den smälta osten. Låt osten svalna före servering.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Ger åtta små bollar, fyra per person som ett rejält mellanmål. Långkornigt ris håller inte ihop på samma sätt. Innehåller mjölk, ägg och vete; kimchi och gochujang kan innehålla soja, fisk eller skaldjur. Godast nygjorda. Kyl rester i låga behållare inom 1 timme, förvara vid högst 4°C och ät inom 24 timmar. Värm ris bara en gång till 74°C. Använd inte ris som har stått ljummet länge. Ingen fritering i oljebad behövs.