Croquettes de riz au kimchi et au fromage, façon arancini
Huit boulettes croustillantes à la friteuse à air, avec un cœur de mozzarella. Cette adaptation coréenne et italienne utilise du riz collant cuit plutôt qu’un risotto.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz à grain court fraîchement cuit
Sans riz coréen à grain court, utilisez les mêmes 2 tasses (300 g) de riz japonais à grain court fraîchement cuit, sans vinaigre à sushi. Le riz long ne lie pas bien ces boules.
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Essentiel
Gardez du kimchi bien fermenté pour l’acidité coréenne. Égouttez et pressez comme indiqué; le chou frais ne le remplace pas avec le même assaisonnement.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Mozzarella à faible teneur en eau, en cubes
Sans mozzarella, utilisez 8 petits cubes égaux de cheddar doux, 80 g au total (⅕ d’un paquet de 400 g). Il est plus salé et moins filant; fermez soigneusement le riz.
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Facultatif
Peut être omis pour moins de piquant. Le kimchi peut rester pimenté; gardez sa quantité et la méthode.
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Essentiel
L’œuf fait adhérer la chapelure. Cuisez entièrement l’enrobage; l’omettre demande une autre méthode de panure.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé ordinaire
Sans farine de blé, utilisez 2 cuillères à soupe rases (16 g) de fécule de maïs avant l’œuf. Secouez l’excédent; cela ne remplace pas la chapelure.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chapelure panko
Sans panko, utilisez 1 tasse (60 g) de crackers nature non sucrés finement écrasés. Vérifiez sel et allergènes; la croûte sera plus fine.
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Essentiel
Utilisez 1 cuillère à café d’huile pour poêler le kimchi et la seconde pour badigeonner les huit boules. Ne versez pas les deux dans le riz.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Utilisez du riz à grain court fraîchement cuit; le temps indiqué commence avec le riz déjà prêt. Égouttez et pressez le kimchi, puis hachez-le très finement. Coupez la mozzarella en huit cubes égaux. Battez l’œuf dans une assiette creuse et préparez la farine et la chapelure dans deux autres récipients.
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Étape 2
Chauffez 1 cuillère à café d’huile à feu moyen. Faites sauter le kimchi 2 minutes, ajoutez riz et gochujang facultatif, puis remuez 2 minutes pour obtenir un mélange homogène sans excès d’humidité. Étalez finement sur un plateau propre et laissez tiédir environ 10 minutes, juste pour pouvoir le manipuler. Ne laissez pas le riz refroidir pendant des heures.
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Étape 3
Divisez en huit parts égales. Les mains propres et légèrement humides, aplatissez une portion, posez un cube de fromage au centre et refermez le riz autour. Formez une boule compacte d’environ 4 cm, sans fromage apparent. Répétez. Si le riz s’émiette, laissez-le refroidir quelques minutes de plus plutôt que d’ajouter de l’eau non mesurée.
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Étape 4
Roulez légèrement chaque boule dans la farine et secouez l’excédent, puis passez dans l’œuf et la chapelure. Pressez doucement pour recouvrir toute la surface. Badigeonnez les huit boules avec la cuillère à café d’huile restante, répartie entre toutes. Préchauffez la friteuse à air à 190°C.
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Étape 5
Disposez en une couche, avec de l’espace. Cuisez à 190°C pendant 10–12 minutes et retournez délicatement à mi-cuisson, jusqu’à coloration et 74°C au centre. Prolongez si votre appareil le nécessite. Laissez reposer 3 minutes, ouvrez-en une prudemment et vérifiez le cœur fondu. Laissez refroidir le fromage avant de manger.
Plat terminé
Donne huit petites croquettes, quatre par personne pour une collation copieuse. Le riz long ne lie pas de la même manière. Contient lait, œuf et blé; kimchi et gochujang peuvent contenir soja, poisson ou crustacés. À déguster de préférence immédiatement. Réfrigérez les restes en récipients peu profonds sous 1 heure, à 4°C maximum, et consommez sous 24 heures. Ne réchauffez le riz qu’une fois, à 74°C. N’utilisez pas de riz resté longtemps tiède. Aucune friture dans un bain d’huile n’est nécessaire.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Laissez le fromage perdre sa chaleur avant de croquer. Coupez une croquette en deux pour goûter ensemble la croûte, le riz au kimchi et le cœur fondant.
À servir avec
Dongchimi (kimchi coréen à l'eau de radis)
Une gorgée de bouillon chaud apporte une agréable variation entre les bouchées.
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Boisson fraîche à la pastèque et aux fruits (hwachae)
Une petite douceur tiède contraste avec le dessert froid.
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