Aperitivos y dulces · Cocina casera coreana

Croquetas de arroz, kimchi y queso, estilo arancini

Name: Croquetas de arroz, kimchi y queso, estilo arancini
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Arroz de grano corto recién cocido; Kimchi de col bien fermentado; Mozzarella de baja humedad, en cubos; Gochujang, pasta coreana de chile; Huevo grande; Harina de trigo común; Pan rallado panko; Aceite de cocina neutro

Ocho bolas crujientes hechas en freidora de aire, con mozzarella en el centro. Esta versión casera coreana e italiana utiliza arroz cocido pegajoso en vez de risotto.

45 min2 porciones5 pasosDificultad: Intermedia

Croquetas de arroz, kimchi y queso, estilo arancini

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

2 porciones

Medidas con utensilios de cocina

Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

Arroz de grano corto recién cocido2 vasos de papelCantidad original: 300 g
Se puede sustituir
Si no tienes Arroz de grano corto recién cocido

Si falta arroz coreano de grano corto, usa las mismas 2 tazas (300 g) de arroz japonés de grano corto recién cocido, sin vinagre de sushi. El arroz largo suelto no mantendrá bien las bolas.
Kimchi de col bien fermentado⅔ vaso de papelCantidad original: 100 g
Esencial
Mantén el kimchi bien fermentado para el sabor ácido coreano. Escurre y exprime como se indica; la col fresca no lo sustituye con el mismo aliño.
Mozzarella de baja humedad, en cubos⅕ de un envase de 400 gCantidad original: 80 g
Se puede sustituir
Si no tienes Mozzarella de baja humedad, en cubos

Si falta mozzarella, usa 8 cubos iguales de cheddar suave, 80 g en total (⅕ de un paquete de 400 g). Es más salado y estira menos; cierra bien el arroz.
Gochujang, pasta coreana de chile1 cucharaditaCantidad original: 5 g
Opcional
Puede omitirse para reducir el picante. El kimchi puede seguir siendo picante; mantén su cantidad y el método.
Huevo grande1
Esencial
El huevo pega el pan rallado. Cocina por completo la cobertura; quitarlo requiere otro método de rebozado.
Harina de trigo común2 cucharadas rasasCantidad original: 16 g
Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo común

Si falta harina de trigo, usa 2 cucharadas rasas (16 g) de maicena para espolvorear antes del huevo. Sacude el exceso; no sustituye al pan rallado.
Pan rallado panko1 vaso de papelCantidad original: 60 g
Se puede sustituir
Si no tienes Pan rallado panko

Si falta panko, usa 1 taza (60 g) de galletas saladas simples sin azúcar, trituradas finamente. Comprueba sal y alérgenos; la corteza será más fina.
Aceite de cocina neutro2 cucharaditasCantidad original: 10 ml
Esencial
Usa 1 cucharadita de aceite en la sartén del kimchi y la otra para pincelar las ocho bolas. No pongas ambas cucharaditas en el arroz.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Usa arroz de grano corto recién cocido; el tiempo indicado empieza con el arroz ya preparado. Escurre y exprime el kimchi, y pícalo muy fino. Corta la mozzarella en ocho cubos iguales. Bate el huevo en un plato hondo y prepara otros dos con harina y pan rallado.
Paso 2

Calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Saltea el kimchi 2 minutos, añade el arroz y el gochujang opcional y remueve otros 2 minutos, hasta que quede uniforme y sin exceso de humedad. Extiende en una capa fina sobre una bandeja limpia y deja templar unos 10 minutos, solo hasta poder manipularlo. No dejes el arroz enfriándose durante horas.
Paso 3

Divide en ocho porciones iguales. Con las manos limpias y ligeramente húmedas, aplana una porción, coloca un cubo de queso y cierra el arroz alrededor. Forma una bola compacta de unos 4 cm, sin queso visible. Repite. Si se deshace, enfría unos minutos más en lugar de añadir agua sin medir.
Paso 4

Pasa cada bola ligeramente por harina y sacude el exceso; después, por huevo y pan rallado, cubriéndola por completo. Presiona las migas suavemente. Pincela las ocho con la cucharadita de aceite restante, repartida entre todas. Precalienta la freidora de aire a 190°C.
Paso 5

Coloca en una sola capa, dejando espacio. Cocina a 190°C durante 10–12 minutos y gira con cuidado a mitad, hasta dorarlas y alcanzar 74°C en el centro. Cada freidora es distinta; prolonga si hace falta. Reposa 3 minutos y abre una con cuidado para comprobar el queso. Déjalo enfriar antes de comer.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Salen ocho croquetas pequeñas, cuatro por persona como aperitivo abundante. El arroz de grano largo no liga igual. Contiene leche, huevo y trigo; el kimchi y el gochujang pueden llevar soja, pescado o marisco. Mejor recién hechas. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 1 hora, a 4°C o menos, y consume en 24 horas. Recalienta el arroz una sola vez a 74°C. No uses arroz que haya pasado mucho tiempo templado. No hace falta freír en abundante aceite.