كروكيت الأرز بالكيمتشي والجبن، على طريقة الأرانشيني

الطبخ خطوة بخطوة

1. الخطوة 1

   

   استخدم أرزًا قصير الحبة طازج الطهو؛ يبدأ الوقت المذكور بأرز مطهو جاهز. صفِّ الكيمتشي واعصر السائل الزائد وافرمه ناعمًا جدًا. قطّع الموزاريلا إلى ثمانية مكعبات صغيرة متساوية. اخفق البيضة في طبق ضحل وجهّز الدقيق وفتات الخبز في طبقين آخرين.

2. الخطوة 2

   

   سخّن ملعقة صغيرة زيت على نار متوسطة. قلّب الكيمتشي دقيقتين، ثم أضف الأرز والغوتشوجانغ الاختياري وقلّب دقيقتين حتى يتجانس ولا يكون رطبًا. افرده بطبقة رقيقة على صينية ضحلة نظيفة وبرّده نحو 10 دقائق، فقط حتى يمكن لمسه بأمان. لا تترك الأرز يبرد خارجًا لساعات.

3. الخطوة 3

   

   قسّم الخليط ثمانية أجزاء. بيدين نظيفتين رطبتين قليلًا، افرد جزءًا وضع مكعب جبن في الوسط وأغلق الأرز حوله. اضغط برفق لتكوين كرة متماسكة بعرض نحو 4 سم دون جبن ظاهر. كرّر. إن تفتت الأرز، برّده بضع دقائق أخرى بدل إضافة ماء غير مقاس.

4. الخطوة 4

   

   غلّف كل كرة بقليل من الدقيق وانفض الزائد، ثم اغمسها في البيض وغطّها بفتات الخبز تمامًا. اضغط الفتات برفق. وزّع ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية بالفرشاة على الكرات الثماني. سخّن القلاية الهوائية إلى 190°C.

5. الخطوة 5

   

   رتبها بطبقة واحدة مع فراغات. اطهها عند 190°C مدة 10–12 دقيقة، واقلبها بحذر منتصف الوقت، حتى تذهبّ وتصل إلى 74°C في المركز. تختلف الأجهزة فزد الوقت عند الحاجة. أرحها 3 دقائق ثم افتح واحدة بحذر للتحقق من ذوبان الجبن. اترك الجبن يبرد قبل الأكل.