دونجتشيمي (كيمتشي ماء الفجل الكوري)
يتخمر الفجل الكوري المقرمش في محلول ملحي خفيف ومنعش مع الكمثرى والثوم والزنجبيل. هذه النسخة المنزلية ذات الدفعة الصغيرة خفيفة. تذوق المحلول الملحي أثناء تخمره، ثم قم بتبريده. الكوب الورقي
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
6 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 6 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الفجل الكوري أو دايكون — 1 متوسطة، حوالي 700 جرام، مقشرة
دايكون هو بديل سهل. اختر فجلًا متماسكًا؛ قشر فقط إذا كان الجلد قاسيًا.
-
أساسي
استخدمي الملح الخشن العادي بدون منكهات. لا تستخدم كامل المبلغ دفعة واحدة؛ بقية مواسم المحلول الملحي.
-
أساسي
Use مياه الشرب. قم بغليها، ثم تبرد تمامًا قبل خلط المحلول الملحي.
-
أساسي
يذوب بالكامل في الماء المبرد. تذوق المحلول الملحي. يجب أن تكون مالحة بشكل لطيف وليست قاسية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر كمثرى آسيوية أو حلوة تفاح — 1/2 متوسطة، مقطعة
استخدم التفاح في حالة عدم توفر الكمثرى الآسيوية؛ يجعل المرق أحلى قليلا.
-
اختياري
حذف إذا لم يكن متاحا؛ فهو يضيف رائحة خفيفة.
-
أساسي
U استخدم نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم في حالة عدم توفر الثوم الطازج.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الزنجبيل الطازج — 2 شرائح رفيعة
استخدمي ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في حالة عدم توفر الزنجبيل الطازج.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر Scallions — 2 سيقان، مقطعة إلى نصفين
استخدم 2 من الثوم المعمر أو احذفها إذا لم تكن متوفرة.
-
اختياري
Omit لكيمتشي خفيف تمامًا أو للأطفال.
-
اختياري
احذفه للحصول على مرق أكثر وضوحًا وأخف وزنًا. فهو يضيف فقط القليل من الجسم.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
اغسل الفجل جيدًا. قشره إذا كان الجلد قاسيًا، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم أو أنصاف أقمار رفيعة حتى يسهل تقديمه.
-
الخطوة 2
ضعي الفجل في وعاء نظيف واخلطيه مع ملعقة كبيرة مستوية من الملح الخشن. استريحي لمدة 30 دقيقة، وقومي بالتقليب مرة واحدة في منتصف المدة. لا تشطف. احتفظ بالسائل الذي يتجمع.
-
الخطوة 3
إذا كنت تستخدم دقيق الأرز، اخفق ملعقة صغيرة في نصف كوب ورقي من الماء في مقلاة صغيرة. يُقلب على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يبرد تمامًا. وإلا تخطي هذه الخطوة.
-
الخطوة 4
صب 5 أكواب ورقية من الماء المغلي والمبرد في وعاء كبير ونظيف. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح الخشن وخليط دقيق الأرز المبرد في حالة الاستخدام. أضف السائل من الفجل المملح.
-
الخطوة 5
ضع الفجل والكمثرى والبصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار في وعاء زجاجي نظيف. صب في المحلول الملحي حتى يتم تغطية كل شيء. استخدم وزنًا صغيرًا نظيفًا أو ورق ملفوف مطويًا لإبقاء القطع مغمورة بالمياه؛ أغلق الغطاء بشكل فضفاض.
-
الخطوة 6
اتركه في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة يوم إلى يومين، مع التحقق مرة واحدة يوميًا. عندما تكون رائحة المحلول الملحي متخمرة بشكل لطيف وطعمه حامض قليلاً، قم بتبريده. تتغير سرعة التخمير مع درجة حرارة الغرفة. يُقدم باردًا مع قطع الفجل وبعض المحلول الملحي.
طبق جاهز
A بسعة 180 مل؛ ملعقة كبيرة مستوية 15 مل وملعقة صغيرة 5 مل. استخدمي مرطبانًا وأدوات نظيفة جدًا، واحتفظي بجميع الخضروات تحت المحلول الملحي، ثم ضعيها في الثلاجة عندما تصبح منعشة بشكل لطيف. يختلف وقت التخمير باختلاف درجة حرارة الغرفة. لا يحتوي على صلصة السمك. تحقق من ملصقات الملح إذا لزم الأمر.