韩式辣炒短蛸

图解烹饪步骤

1. 步骤 1

   

   将章鱼清洗并沥干。使用半个 600 g 包小蹼脚章鱼。对于未清洗的章鱼，将头袋翻过来并取出内脏；切掉眼睛并去除手臂中央坚硬的喙。用冷水短暂冲洗并沥干。将每只小章鱼保持完整，或将较大的章鱼切成两半。拍干。将 ½ 洋葱切成楔形，将 ½ 小胡萝卜切成细条，将 1 葱切成短长度。

   步骤 1

2. 步骤 2

   

   做酱汁。将 2 级食用勺辣椒酱、1 级食用勺酱油、1 级食用勺糖和 2 小茶匙蒜末搅拌在一起。添加可选的 1 小茶匙辣椒酱。混合直至光滑。不需要额外的水，因为蔬菜和海鲜会释放水分。

   步骤 2

3. 步骤 3

   

   将章鱼短暂焯一下。将一锅清水烧开；用量足以覆盖章鱼。添加章鱼 20–30 秒，直到章鱼臂开始卷曲，然后立即沥干。这只是初步的热烫，而不是完整的烹饪步骤。甩掉水并拍干表面。如果使用鱿鱼替代品，请跳过此步骤。

   步骤 3

4. 步骤 4

   

   炒蔬菜。用中高火加热宽锅，加入 2 小茶匙油。加入洋葱和胡萝卜，搅拌 2 分钟。保持蔬菜移动；胡萝卜应该开始变软，但仍保留一点咬劲。不要盖上锅盖。

   步骤 4

5. 步骤 5

   

   将章鱼放入酱汁中煮。加入沥干的章鱼和所有酱汁。快炒 2–3 分钟。最后 30 秒添加葱。章鱼应该完全不透明，手臂卷曲，肉质充满弹性。如果看起来仍然很原始，请简单地继续；避免长时间煮，否则会变得很硬。如果你的锅很小，一次煮一半的蔬菜、海鲜和酱汁。

   步骤 5

6. 步骤 6

   

   及时完成。关掉火，拌入可选的1小茶匙芝麻油。立即转移到盘子上，这样海鲜就不会在热锅中继续煮。如果需要，可与白米饭一起食用。这是一道麻辣成人风味的菜；减少可选的辣椒片会有所帮助，但辣椒酱仍然会增加热量。

   步骤 6