チュクミの辛口炒め
小さなタコを野菜と一緒に、濃いめのチリソースで和えました。魚介類をよく乾燥させ、広く熱したフライパンで調理すると、弾力のある柔らかい仕上がりになります。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
きれいになった小さな水かきタコがない場合
- 代わりに使うもの
- きれいなイカ
- 代用品の分量
- 600g入りの½参考分量: 300 g
600 gパックの半分を使用します。胴体を2 cmの短冊状に切り、触手を分割します。タコの湯通しの手順は省略します。野菜の後にイカを加え、完全に不透明になるまで2–3分間炒めます。形や質感が異なります。
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省略可能
野菜の準備と鍋から玉ねぎを省略します。甘さはやや控えめで、野菜の量も少なくなります。他の金額は変更しないでください。
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省略可能
にんじんの切り方と野菜炒めの工程を省略します。料理の甘みと色が若干失われます。ソースを変える必要はありません。
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省略可能
ネギを加える部分は省略します。新鮮な玉ねぎの香りが少なくなります。他の量と調理時間は同じです。
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必須
この発酵したチリペーストが料理に独特の風味を与えます。熱を抑えるにはマイルドなバージョンを使用してください。ホットソースだけでは同等の代替品にはなりません。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
ソースと同じスプーンの量を使用します。同様の塩分レベルを選択してください。余分な塩を加えないでください。小麦を避ける場合はラベルを確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- ハニー
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
同じスプーンの量を使用してください。ソースはもっとしっとりします。食べ物をコーティングするために軽く煮て、甘いソースを加えたら火を穏やかに保ちます。 12 月齢未満の乳児にはちみつを与えないでください。
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代用可能
ニンニクのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- ガーリックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン½杯参考分量: 1 gについて
新鮮なニンニクの代わりに粉末をソースまたはスープに混ぜます。ガーリックソルトは使用しないでください。
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省略可能
熱を下げるために、これらのフレークをソースから省きます。コチュジャンなどの分量はそのままにします。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- ひまわり油
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン2杯参考分量: 10 ml
同じ調理ステップで同じスプーンの量を使用してください。
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省略可能
最後の仕上げ油は省略しても構いません。ナッツの香りが少なくなります。調理時間やその他の量は変わりません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
タコは洗って水気を切ります。小型タコの 600 g パックの半分を使用します。洗っていないタコの場合は、頭の袋を裏返して内臓を取り出します。目を切り取り、腕の中央にある硬いくちばしを取り除きます。冷水で軽く洗い、水を切ります。小さなタコは丸ごと、大きなタコは半分にします。軽くたたいて乾かします。 ½玉ねぎはくし切りに、½小人参は細切りに、1ネギは短めに切ります。
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手順 2
ソースを作ります。 2レベルの食べるスプーンコチュジャン、1レベルの食べるスプーン醤油、1レベルの食べるスプーン砂糖、2レベルの小さじニンニクのみじん切りを一緒にかき混ぜます。別売りの1小小さじゴチュガルを加えます。滑らかになるまで混ぜます。野菜や魚介類から水分が出るので余分な水は必要ありません。
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手順 3
タコは軽く湯通ししておきます。鍋に白湯を入れて完全に沸騰させます。タコが隠れるくらいの量を使います。タコを腕が丸まり始めるまで 20–30 秒間加え、すぐに水を切ります。これは予備的な湯通しにすぎず、完全な調理ステップではありません。水を振り落とし、表面を軽くたたいて乾かします。イカの代替品を使用する場合は、この手順をスキップしてください。
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手順 4
野菜を炒めます。広い鍋に2小さじ小さじ1杯の油を入れて中強火で加熱します。タマネギとニンジンを加え、2分間かき混ぜます。野菜を動かし続けてください。ニンジンは柔らかくなり始めますが、少し噛み応えが残ります。鍋を覆わないでください。
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手順 5
タコをソースで調理します。水気を切ったタコとソースをすべて加えます。 2–3分ほど手早く炒めます。 30 の最後の数秒にネギを加えます。タコは完全に不透明で、腕は丸まり、肉は全体的に弾力があるはずです。まだ生々しい場合は、しばらく続けてください。硬くなるので長時間の煮込みは避けてください。鍋が小さい場合は、野菜、魚介類、ソースの半分を一度に調理します。
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手順 6
すぐに終了してください。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜます。シーフードが熱い鍋で調理され続けないように、すぐに皿に移します。お好みに応じて普通のご飯と一緒にお召し上がりください。スパイシーな大人の一品です。オプションのチリフレークを減らすと効果的ですが、それでもコチュジャンは辛さを加えます。
完成した料理
スモールタコは小型の種であり、大きなタコを切り刻んだものではありません。大きなタコには別の柔らかくする方法が必要であり、ここで直接置き換えることはできません。きれいな冷凍魚介類は便利です。ボウルに入れて冷蔵庫で解凍し、解凍液は捨ててください。 幅の広い鍋を使用し、水気をよく切って炒めるときは蓋をしないでください。液体が溜まった場合は、魚介類を長時間煮るのではなく、少量のソースを料理と一緒にお召し上がりください。魚介類やソースのラベルにアレルゲンがないか確認してください。残り物は 2 時間以内に冷蔵し、調理済みの魚介類は 3–4 日以内に使用してください。