K-FOODRECIPE
Menu
Resep Resep tersimpan
Resep
Lauk pendamping · Masakan rumahan Korea

Jukkumi bokkeum — tumis gurita kecil pedas

Gurita kaki jaring kecil disajikan dengan sayuran dalam saus sambal kental. Keringkan makanan laut dengan baik dan masak dalam wajan panas yang lebar untuk mendapatkan hasil yang kenyal dan empuk.

25 menit2 porsi6 langkah
Jukkumi bokkeum — tumis gurita kecil pedas

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

2 porsi

Siapkan bahan Anda
Siapkan bahan Anda

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada Gurita kaki jaring kecil yang sudah dibersihkan

    Gunakan sebagai pengganti
    Cumi yang sudah dibersihkan
    Takaran bahan pengganti
    ½ dari kemasan 600 gTakaran acuan: 300 g

    Gunakan setengah dari paket 600 g. Potong tubuh menjadi potongan 2 cm dan bagi tentakelnya. Lewati langkah merebus gurita; tambahkan cumi setelah sayuran dan tumis selama 2–3 menit hingga buram sepenuhnya. Bentuk dan teksturnya akan berbeda.

  • Opsional

    Hilangkan bawang bombay dari persiapan sayuran dan wajan. Hidangannya akan menjadi sedikit kurang manis dan memiliki lebih sedikit sayuran; menjaga jumlah lainnya tidak berubah.

  • Opsional

    Hilangkan wortel dari langkah pemotongan dan tumis sayuran. Hidangan akan kehilangan rasa manis dan warnanya; tidak diperlukan perubahan pada saus.

  • Opsional

    Hilangkan daun bawang yang ditambahkan. Aroma bawang bombay yang segar akan berkurang; jumlah lainnya dan waktu memasak tetap sama.

  • Wajib

    Pasta cabai yang difermentasi ini memberikan cita rasa khas pada hidangan ini. Gunakan versi ringan untuk mengurangi panas. Saus pedas saja bukanlah pengganti yang setara.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada kecap

    Gunakan sebagai pengganti
    Tamari
    Takaran bahan pengganti
    1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml

    Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Pilih kadar garam yang serupa; jangan tambahkan garam ekstra. Periksa label jika menghindari gandum.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada Gula

    Gunakan sebagai pengganti
    Sayang
    Takaran bahan pengganti
    1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml

    Gunakan jumlah sendok yang sama. Sausnya akan lebih lembab; didihkan sebentar untuk melapisi makanan, dan jaga agar api tetap lembut setelah saus manis ditambahkan. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada Bawang putih cincang

    Gunakan sebagai pengganti
    Bubuk bawang putih
    Takaran bahan pengganti
    ½ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1 g

    Campurkan bubuk ke dalam saus atau kaldu sebagai pengganti bawang putih segar. Jangan gunakan garam bawang putih.

  • Opsional

    Hilangkan serpihan ini dari saus agar apinya lebih kecil. Jaga agar gochujang dan jumlah lainnya tidak berubah.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada Minyak goreng netral

    Gunakan sebagai pengganti
    Minyak bunga matahari
    Takaran bahan pengganti
    2 sendok teh kecilTakaran acuan: 10 ml

    Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah memasak yang sama.

  • Opsional

    Anda dapat menghilangkan minyak akhir ini pada langkah terakhir. Aroma hidangannya akan berkurang; waktu memasak dan jumlah lainnya tetap sama.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

  1. Langkah 1

    Langkah 1: Bersihkan dan tiriskan gurita. Gunakan setengah bungkus gurita webfoot kecil 600 g. Untuk gurita yang tidak dibersihkan, balikkan kantong kepalanya ke luar dan keluarkan organnya; potong matanya dan lepaskan paruh keras di tengah lengannya. Bilas sebentar dengan air dingin dan tiriskan. Jaga agar setiap gurita kecil tetap utuh, atau belah dua gurita besar. Keringkan. Potong bawang bombay ½ menjadi irisan, wortel kecil ½ menjadi irisan tipis, dan daun bawang 1 menjadi potongan pendek.

    Bersihkan dan tiriskan gurita. Gunakan setengah bungkus gurita webfoot kecil 600 g. Untuk gurita yang tidak dibersihkan, balikkan kantong kepalanya ke luar dan keluarkan organnya; potong matanya dan lepaskan paruh keras di tengah lengannya. Bilas sebentar dengan air dingin dan tiriskan. Jaga agar setiap gurita kecil tetap utuh, atau belah dua gurita besar. Keringkan. Potong bawang bombay ½ menjadi irisan, wortel kecil ½ menjadi irisan tipis, dan daun bawang 1 menjadi potongan pendek.

  2. Langkah 2

    Langkah 2: Buat sausnya. Campurkan sendok makan gochujang setingkat 2, kecap asin sesendok makan setingkat 1, gula sesendok makan setingkat 1, dan bawang putih cincang sesendok kecil 2. Tambahkan gochugaru sendok teh kecil 1 opsional. Campur hingga rata. Tidak diperlukan air tambahan karena sayuran dan makanan laut melepaskan kelembapan.

    Buat sausnya. Campurkan sendok makan gochujang setingkat 2, kecap asin sesendok makan setingkat 1, gula sesendok makan setingkat 1, dan bawang putih cincang sesendok kecil 2. Tambahkan gochugaru sendok teh kecil 1 opsional. Campur hingga rata. Tidak diperlukan air tambahan karena sayuran dan makanan laut melepaskan kelembapan.

  3. Langkah 3

    Langkah 3: Rebus gurita sebentar. Didihkan sepanci air biasa; gunakan secukupnya untuk menutupi gurita. Masukkan gurita selama 20–30 detik, hingga lengannya mulai melengkung, lalu segera tiriskan. Ini hanyalah proses merebus terlebih dahulu, bukan langkah memasak yang lengkap. Buang airnya dan tepuk-tepuk permukaannya hingga kering. Jika menggunakan pengganti cumi, lewati langkah ini.

    Rebus gurita sebentar. Didihkan sepanci air biasa; gunakan secukupnya untuk menutupi gurita. Masukkan gurita selama 20–30 detik, hingga lengannya mulai melengkung, lalu segera tiriskan. Ini hanyalah proses merebus terlebih dahulu, bukan langkah memasak yang lengkap. Buang airnya dan tepuk-tepuk permukaannya hingga kering. Jika menggunakan pengganti cumi, lewati langkah ini.

  4. Langkah 4

    Langkah 4: Tumis sayuran. Panaskan wajan lebar di atas api sedang-besar dengan minyak sendok teh kecil 2. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu aduk selama 2 menit. Jaga agar sayuran tetap bergerak; wortel akan mulai melunak tetapi masih sedikit tergigit. Jangan tutupi panci.

    Tumis sayuran. Panaskan wajan lebar di atas api sedang-besar dengan minyak sendok teh kecil 2. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu aduk selama 2 menit. Jaga agar sayuran tetap bergerak; wortel akan mulai melunak tetapi masih sedikit tergigit. Jangan tutupi panci.

  5. Langkah 5

    Langkah 5: Masak gurita dalam saus. Tambahkan gurita yang sudah dikeringkan dan semua sausnya. Tumis cepat selama 2–3 menit. Tambahkan daun bawang di detik-detik terakhir 30. Gurita harus benar-benar buram, lengannya melengkung, dan seluruh dagingnya kenyal. Jika masih terlihat mentah, lanjutkan sebentar; hindari perebusan yang berkepanjangan, yang membuatnya sulit. Jika wajan Anda kecil, masak setengah sayuran, makanan laut, dan saus sekaligus.

    Masak gurita dalam saus. Tambahkan gurita yang sudah dikeringkan dan semua sausnya. Tumis cepat selama 2–3 menit. Tambahkan daun bawang di detik-detik terakhir 30. Gurita harus benar-benar buram, lengannya melengkung, dan seluruh dagingnya kenyal. Jika masih terlihat mentah, lanjutkan sebentar; hindari perebusan yang berkepanjangan, yang membuatnya sulit. Jika wajan Anda kecil, masak setengah sayuran, makanan laut, dan saus sekaligus.

  6. Langkah 6

    Langkah 6: Selesaikan segera. Matikan api dan masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Segera pindahkan ke piring agar seafood tidak terus matang di wajan panas. Sajikan dengan nasi putih jika diinginkan. Ini adalah hidangan pedas ala orang dewasa; mengurangi serpihan cabai opsional memang membantu, tetapi gochujang tetap menambah panas.

    Selesaikan segera. Matikan api dan masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Segera pindahkan ke piring agar seafood tidak terus matang di wajan panas. Sajikan dengan nasi putih jika diinginkan. Ini adalah hidangan pedas ala orang dewasa; mengurangi serpihan cabai opsional memang membantu, tetapi gochujang tetap menambah panas.

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Hidangan jadi: Jukkumi bokkeum — tumis gurita kecil pedas
Jukkumi bokkeum — tumis gurita kecil pedas
Tips praktis

Gurita kaki jaring kecil adalah spesies kecil, bukan gurita besar yang dipotong-potong. Gurita besar memerlukan metode pelunakan yang berbeda dan bukan merupakan pengganti langsung di sini. Makanan laut beku yang sudah dibersihkan memang nyaman; cairkan dalam mangkuk di lemari es dan buang cairan pencairannya. Gunakan wajan lebar, tiriskan dan jangan ditutup saat menumis. Jika ada cairan yang terkumpul, sajikan sedikit saus bersama makanan daripada merebus makanan laut dalam waktu lama. Periksa label makanan laut dan saus untuk mengetahui adanya alergen. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan gunakan makanan laut yang dimasak dalam hari 3–4.