ピリ辛豚丼(チェユクトパプ)
豚肉と野菜を甘辛く炒めたご飯の上に、丼いっぱいのタレがかかっています。唐辛子のレベルや鶏肉の代替品も分かりやすく解説しています。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
豚肩肉薄切りがない場合
- 代わりに使うもの
- 骨なし皮なし鶏もも肉
- 代用品の分量
- 1パック参考分量: 250 g
薄く切って同じタレを使います。鶏肉の中心部を74℃まで加熱します。薄い豚肉のスライスよりも時間がかかる場合があります。
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代用可能
炊いた短粒種のご飯がない場合
- 代わりに使うもの
- 長粒米炊き込み
- 代用品の分量
- 小鉢2個参考分量: 300 g
乾燥した穀物ではなく、普通に炊いたご飯を使用してください。トッピングを加える前に別に温めてください。粒子はより分離したままになる可能性があります。
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必須
これにより、特有の発酵した唐辛子の風味が得られます。マイルドなコチュジャンを使用すると辛さが軽減されますが、辛さは残ります。
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代用可能
普通醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- 減塩醤油
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
調理方法は同じです。塩分が少なくなります。追加の塩が必要かどうかを判断する前に味を見てください。
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省略可能
熱を下げるために省略してもよい。コチュジャンはまだ辛いです。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
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必須
ソースに混ぜると、焦げずに広がりやすくなります。
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必須
肉の前に鍋に入れて使います。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
薄い豚肉は一口大に切ります。玉ねぎはみじん切り、キャベツとネギはみじん切りにします。生肉とその板は、炊いたご飯やその他のインスタント食品とは別に保管してください。
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手順 2
コチュジャン、醤油、コチュガルを使用する場合は砂糖、ニンニク、普段使いのスプーン3杯（すり切り）の水を混ぜます。豚肉にソースの半分を和え、冷蔵庫で10分間冷やします。残りのソースは生肉とは別に保管してください。
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手順 3
広い鍋に油を入れて中強火で温めます。マリネした豚肉を広げて2分間調理し、かき混ぜてスライスを分離します。チリソースが焦げ始めたら火を弱めます。
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手順 4
玉ねぎ、キャベツ、残りのきれいなソースを加えます。野菜が柔らかくなり、ソースが泡立ち、肉に火が通るまで4〜5分間炒めます。固着を防ぐために必要に応じて水を少し加えてください。
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手順 5
豚肉が63℃以上になったことを確認し、火から下ろし3分間休ませます。代わりに鶏肉を使用する場合は、74℃に達する必要があります。必要に応じてさらに長く調理します。炊き上がったご飯は別に温めてください。
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手順 6
温かいご飯を2つの茶碗に分けます。十分に火が通ったスパイシーな豚肉と野菜、そして少量のソースをトッピングします。使用する場合は刻んだ ネギ を加え、清潔な器具でお召し上がりください。
完成した料理
ご飯はすでに炊き上がっているものとします。冷蔵庫でマリネし、肉と接触したソースをすべて完全に調理します。生のマリネを仕上げソースとして使用しないでください。この料理はオプションのチリフレークなしでもスパイシーなままです。残り物は浅い容器に入れて 2 時間以内、または 32°C 以上で 1 時間以内に冷蔵してください。 4℃以下で保管し、3～4日以内に使い切り、調理済みの残り物は74℃まで再加熱してください。
もっとおいしく楽しむ
おいしい食べ方
温かいご飯を2つの茶碗に分けます。十分に火が通ったスパイシーな豚肉と野菜、そして少量のソースをトッピングします。使用する場合は刻んだ ネギ を加え、清潔な器具でお召し上がりください。
