Janchi guksu — sıcak Kore erişte çorbası
Berrak hamsi-yosun suyunda ince erişteler, üzerinde yumuşak kabak, havuç ve yumurta şeritleri var. Bu yumuşak, baharatsız çorbayı sıradan bir tencere ve tavayla hazırlamak kolaydır.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
Kuru ince buğday eriştesi (somyeon) yoksa
- Yerine kullanın
- Melek saçlı makarna (capellini)
- Alternatif malzemenin miktarı
- 400 g paketin ½ kadarıReferans miktar: 200 g
Bir 400 g paket kuru melek kılı makarnanın yarısını kullanın. Bu pakete göre, genellikle 3–5 dakika pişirin, ardından soğukta durulayın ve bu tarifte anlatıldığı gibi süzün. Somyeon'dan daha sıkı bir ısırığı vardır; bu bir makarna çeşididir. Zaten çorba baharatıyla doldurulmuş kalın spagetti ve eriştelerden kaçının.
-
Gerekli
Ev ölçüm kılavuzunda açıklanan küçük 180 ml kağıt bardağı kullanın. Büyük bir kupa aynı boyutta değildir.
-
Alternatifi var
Kurutulmuş büyük hamsi yoksa
- Yerine kullanın
- Hazır hamsi stok tozu
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 küçük çay kaşığıReferans miktar: 3 g hakkında
Kurutulmuş hamsileri atlayın. Yosunu çıkardıktan sonra aynı 6 kağıt bardak suya 1 küçük çay kaşığı tozu ekleyin. Hamsiyi fazla kaynatmayı atlayın ve yalnızca ½ düzeyinde yemek kaşığı çorba soya sosuyla başlayın çünkü stok tozu tuzlu olabilir.
-
İsteğe bağlı
Mevcut değilse, yosunu stoktan çıkarın. Hamsi ve su miktarlarını değiştirmeyin; et suyu biraz daha hafif olacaktır.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse kabakları kesme ve sebze pişirme aşamasından çıkarın. Havuç ve yumurta sos olarak kalabilir; çorba miktarı aynı kalır.
-
İsteğe bağlı
Havucu mevcut değilse, sebze tepesi adımından çıkarın. Renk ve tatlılık katar ama şart değildir.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse yumurtayı ve omlet adımını atlayın. Sebzeler için yemeklik yağın tamamını bölmek yerine kullanın. Çorbada daha az protein olacak ama yine de işe yarayacak.
-
Alternatifi var
Nötr yemeklik yağ yoksa
- Yerine kullanın
- Ayçiçek yağı
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 küçük çay kaşığıReferans miktar: 5 ml
Aynı pişirme adımında aynı küçük çay kaşığı miktarını kullanın.
-
Alternatifi var
Çorba soya sosu yoksa
- Yerine kullanın
- Normal soya sosu
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 silme yemek kaşığıReferans miktar: 15 ml
Sıcak et suyunda aynı kaşık miktarını kullanın. Rengi daha koyu olacak ve tuzluluğu farklı olabilir; daha fazlasını eklemeden önce tadına bakın.
-
İsteğe bağlı
Daha yumuşak bir aroma için sarımsağı et suyu baharatlama adımından çıkarın. Stok ve diğer miktarlar aynı kalır.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, son aşamada taze soğanı çıkarın. Taze aroma katıyor ama yemek onsuz da çalışıyor.
-
İsteğe bağlı
Mevcut değilse deniz yosunu tepesini çıkarın. Erişte çorbasında daha az kızarmış deniz aroması olacaktır; başka bir ayarlamaya gerek yoktur.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Temiz stok yapın. 6 büyük kurutulmuş hamsilerin başlarını ve koyu renkli bağırsaklarını çıkarın. 1'in avuç içi büyüklüğündeki yosun parçasını nemli bir bezle silin. Bunları 6 küçük kağıt bardak su ile bir tencereye koyun. Sadece hafif bir kaynamaya getirin; 5 dakika kaynatın, ardından yosunu çıkarın. Hamsileri 8 dakika daha pişirin, ardından süzün. Şeffaf stoğu çok düşük ısıda kapalı tutun. Sert bir kaynamadan kaçının.
-
Adım 2
Sebzeleri hazırlayın ve yumuşatın. ¼ kabak ve ¼ küçük havucunu ince kibrit çöpleri halinde kesin. 1 taze soğanı dilimleyin ve et suyu için bir kenara koyun. ½ küçük çay kaşığı yağını yapışmaz bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Kabağı ve havucu 2–3 dakika boyunca karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Temiz bir tabağa aktarın; İsterseniz renklerini ayrı tutun.
-
Adım 3
Yumurta şeritlerini yapın. 1 yumurtasını bir kasede çırpın. Aynı yapışmaz tavayı silin ve kalan ½ küçük çay kaşığı yağını ekleyin. Yumurtayı dökün ve ince bir tabaka oluşturacak şekilde tavayı eğin. Üst kısım neredeyse hazır olana kadar 1–2 dakika boyunca düşük ateşte pişirin, ardından dikkatlice çevirin ve tamamen katılaşana kadar 30 saniye daha pişirin. Temiz bir tahtaya geçin, hafifçe soğutun ve ince şeritler halinde kesin. Yumurtayı atlıyorsanız bu adımı atlayın.
-
Adım 4
Erişteleri ayrı ayrı haşlayıp durulayın. Ayrı bir büyük tencerede sade suyu kaynatın. Bir 400 g paketi kuru ince buğday eriştesinden ½ ekleyin ve telleri ayırmak için karıştırın. Pakete göre, genellikle 3–4 dakika boyunca, sert merkezi olmayan yumuşayana kadar pişirin. Köpük yükselirse ısıyı azaltın. Süzün, soğuyuncaya kadar soğuk akan su altında durulayın, ardından yüzeydeki nişastayı çıkarmak için telleri hafifçe ovalayın ve iyice süzün.
-
Adım 5
Et suyunu baharatlayın ve erişteleri ısıtın. Şeffaf stoku tekrar hafif bir kaynamaya getirin. 1 düzeyinde yemek kaşığı çorba soya sosunu, isteğe bağlı ½ küçük çay kaşığı kıyılmış sarımsağı ve dilimlenmiş taze soğanı ekleyin. 1 dakika kadar pişirin ve soğutulmuş bir kaşık dolusu tadın. Çok tuzluysa biraz sıcak su ekleyin. Her erişte porsiyonunu ısıya dayanıklı bir süzgecin içine koyun ve ısıtmak için 15–20 saniye boyunca sıcak et suyuna daldırın, ardından 2 derin servis kaselerine aktarın.
-
Adım 6
Derhal toplayın ve servis yapın. Sıcak suyu erişte kaselerine paylaştırın. Kabak, havuç ve yumurta şeritlerini üstüne koyun. ½ sade kavrulmuş deniz yosununu ince şeritler halinde kesin ve kullanıyorsanız ekleyin. Sıcak çorbayı, özellikle çocuklar için rahat bir yeme sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Temel çorba hafiftir ve kırmızı biber içermez.
Bitmiş yemek
Düz bir yemek kaşığı yaklaşık 15 ml, küçük bir çay kaşığı yaklaşık 5 ml ve burada kullanılan küçük kağıt bardak yaklaşık 180 ml'dir. Her yerde aynı kaşığı veya bardağı kullanın; sıradan çatal bıçak takımlarının ve bardakların boyutları farklılık gösterir. Hamsi suyu tozu kullanıyorsanız, ilk aşamada kurutulmuş hamsiyi çıkartın. Yosunu 5 dakika boyunca yavaşça pişirin ve çıkarın, ardından 1 küçük çay kaşığı stok tozunu ekleyin. İlave 8 dakikalık hamsi kaynatma işlemini atlayın. Baharat adımında, yalnızca ½ seviyesinde kaşık çorba soya sosu yiyerek başlayın ve daha fazlasını eklemeden önce tadına bakın. Erişteleri servis zamanına yakın pişirin. İleriye gidiyorsanız, pişmiş erişteleri, et suyunu ve sosları ayrı ayrı buzdolabında saklayın, böylece erişteler çorbanın tamamını emmez. 2 saatleri içinde soğutun, 3–4 günleri içinde kullanın ve kalanları iyice yeniden ısıtın. Yemeğin içeriğinde buğday yer alıyor ve tercihinize göre balık, soya veya yumurta da olabiliyor.