Mi saus kacang hitam Korea (Jajangmyeon)
Mi tebal dengan saus kacang hitam Korea, babi dan sayuran dadu. Tumis chunjang perlahan dan lunakkan kentang sebelum mengentalkan.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan alat rumah
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama; ukuran sebenarnya dapat berbeda. Isi tepung dengan ringan lalu ratakan tanpa memadatkan. Sayuran diukur setelah dipotong, diisi longgar. Takaran adalah perkiraan; angka g/ml kecil merupakan acuan asli. Untuk bagian kemasan, pilih berat label yang disebutkan lalu bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Mi gandum segar tebal
- Gunakan sebagai pengganti
- Udon segar atau mi gandum segar
- Takaran pengganti
- 2 porsi sesuai label
Ikuti waktu masak mi pengganti, bukan mi asli. Untuk mi dingin, bilas sangat dingin dan tiriskan. Tekstur berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daging babi potong dadu kecil
- Gunakan sebagai pengganti
- Ayam potong dadu atau tahu padat
- Takaran pengganti
- ½ dari kemasan 400 gTakaran acuan: 200 g
Potongan ayam harus mencapai 74°C di dalam. Tahu padat mengubah rasa dan harus dipanaskan merata dalam saus.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; rasa manis dan aroma berkurang. Lewati persiapan bawang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Zukini
- Gunakan sebagai pengganti
- Kol dipotong kecil
- Takaran pengganti
- 3/8 dari kemasan 200 gTakaran acuan: 75 g
Potong rata dan masak hingga empuk. Warna, rasa manis dan tekstur berubah.
-
Opsional
Boleh dihilangkan. Menambah kentang lembut dan kekentalan saus; lewati di langkah dan pertahankan takaran lainnya.
-
Wajib
Pertahankan chunjang Korea untuk saus hitam. Kacang hitam utuh, kecap asin atau pasta kacang hitam China bukan pengganti langsung.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak sayur netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak kanola, bunga matahari atau dedak padi
- Takaran pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Pilih satu minyak tanpa perisa dan pakai takaran yang ditunjukkan. Minyak wijen panggang mengubah rasa, bukan minyak netral.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; saus kurang manis dan bisa terasa lebih asam atau asin. Jangan otomatis menambah bumbu lain.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Maizena
- Gunakan sebagai pengganti
- Pati kentang
- Takaran pengganti
- sekitar 1 ⅛ sendok makan rataTakaran acuan: 10.5 g
Untuk saus, larutkan dahulu dalam air dingin terpisah; untuk panekuk, campur tepung langsung. Tekstur sedikit berubah.
-
Wajib
Pertahankan cairan yang tercantum karena mengatur hidrasi dan kekentalan. Gunakan air minum.
-
Wajib
Pertahankan cairan yang tercantum karena mengatur hidrasi dan kekentalan. Gunakan air minum.
-
Opsional
Boleh dihilangkan. Menambah topping segar renyah; lewati di langkah dan pertahankan takaran lainnya.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong babi, bawang, kentang kupas dan zukini menjadi dadu 1 cm; iris mentimun tipis. Pisahkan talenan daging mentah dan siapkan 2 gelas air.
-
Langkah 2
Panaskan 1 sendok minyak dengan api sedang-kecil. Aduk 3 sendok chunjang 1–2 menit sampai harum tanpa gosong, lalu sisihkan.
-
Langkah 3
Panaskan sendok minyak tersisa di panci dalam. Masak babi 4–5 menit sambil dibalik, lalu tambahkan sayuran dan aduk 3 menit.
-
Langkah 4
Tambahkan pasta tumis serta 2 gelas air. Didihkan lembut, tutup sebagian dan masak 10–12 menit sampai kentang empuk ditusuk dan babi matang seluruhnya.
-
Langkah 5
Campur 1½ sendok pati dengan 2 sendok air dingin terpisah. Masukkan setengah dahulu, tambah sisanya sesuai kekentalan, lalu rebus 1 menit. Tambahkan sendok teh gula opsional sesuai selera.
-
Langkah 6
Rebus mi sesuai kemasan, biasanya 3–5 menit untuk mi segar. Tiriskan baik-baik, bagi ke dua mangkuk, tuang saus panas dan mentimun. Aduk dan makan segera.
Hidangan jadi
Mengandung gandum dan kedelai. Versi babi dan chunjang Korea; kacang hitam biasa bukan pengganti. Jika pasta sudah ditumis, ikuti label dan jangan menggoreng kuat. Rebus mi terpisah, tambah larutan pati bertahap sampai saus melapisi sendok.