แผ่นพอลลอคแห้งปรุงรส (ฮวางแทแชมูจิม)
พอลลอคแห้งเนื้อนุ่มในน้ำสลัดโคชูจังรสหวานอมเปรี้ยว นึ่งปลาสักครู่ก่อนผสม ซึ่งจะทำให้วิธีการทำเองชัดเจนสำหรับการปรุงอาหารครั้งแรก
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้พอลลอคแห้งธรรมดาสำหรับปรุงอาหาร เอากระดูกออก เวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านนี้จะทำให้ปลาชุ่มชื้นและนึ่งก่อนปรุงรส มันไม่ใช่สลัดปลาดิบ
-
จำเป็น
โรยบนตัวปลา อย่าให้น้ำมันร้อน น้ำในหม้อนึ่งมีความพิเศษและไม่เข้าไปในเครื่องปรุงรส
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีโกชูจัง
- ใช้แทนด้วย
- โคชูจังรสอ่อนโยน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 18 g
ใช้ปริมาณเท่ากันเพื่อให้ซอสเผ็ดน้อยลง ซอสพริกธรรมดาไม่ทำให้เกิดรสชาติโคชูจังหมัก
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้เพื่อให้ความร้อนน้อยลง โคชูจังยังคงมีพริกอยู่
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วธรรมดา
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วลดโซเดียม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกัน มันจะเค็มน้อยลง ลิ้มรสก่อนที่จะตัดสินใจว่าจำเป็นต้องใช้เกลือเพิ่มเติมหรือไม่
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ในขั้นตอนการผสมเดียวกัน รสชาติจะออกผลไม้มากขึ้นเล็กน้อย
-
ไม่ใส่ได้
อาจลดลงหรือละเว้นได้ ซอสจะหวานน้อยลง รักษาปริมาณน้ำส้มสายชูไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันพืชรสอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
เพิ่มในขั้นตอนเดียวกัน กลิ่นงาคั่วจะหายไป
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ตรวจสอบแถบพอลลอคแห้งทุกแผ่นเพื่อหากระดูกแล้วนำออก ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 4 ซม. โรยด้วยน้ำ ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) โยนและทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้พื้นผิวนิ่มลงโดยไม่เปียกโชก
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำเพิ่มเล็กน้อยในหม้อที่มีหม้อนึ่ง วางปลาที่ชื้นไว้ในหม้อนึ่งเหนือน้ำ ปิดฝาและนึ่งประมาณ 5 นาทีจนร้อนทั่ว อย่าให้ปลานั่งอยู่ในน้ำเดือด
-
ขั้นตอน 3
วางปลานึ่งลงบนจานที่สะอาด และปล่อยให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไปประมาณ 5 นาที จนเย็นพอที่จะจับได้ แยกแถบออกจากกันแทนที่จะบีบให้เป็นก้อน
-
ขั้นตอน 4
ในชามที่สะอาด ผสมโคชูจัง โกชูการุถ้าใช้ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และกระเทียมสับ คนจนน้ำตาลละลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ข้นเนียน
-
ขั้นตอน 5
เติมน้ำอุ่นไม่ต้องนึ่งปลาลงในซอสอีกต่อไป ใช้ภาชนะที่สะอาดหรือถุงมือที่ปลอดภัยต่ออาหาร ค่อยๆ ยกและหมุนจนกระทั่งทุกแถบเคลือบเป็นแผ่นบางๆ หลีกเลี่ยงการบดเนื้อปลาที่นิ่มแล้ว
-
ขั้นตอน 6
พับน้ำมันงาลงไปแล้วโรยด้วยงาหากใช้ เสิร์ฟส่วนเล็ก ๆ เป็นกับข้าว โอนส่วนที่เหลือไปยังภาชนะที่สะอาดและแช่เย็นทันที
อาหารที่เสร็จแล้ว
จานนี้ประกอบด้วยปลาและอาจมีถั่วเหลือง ข้าวสาลี และงา ขึ้นอยู่กับซอส ตรวจสอบกระดูกแม้ในแถบที่บรรจุหีบห่อ น้ำสลัดน้ำส้มสายชูไม่ได้ช่วยถนอมปลาไว้ที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ภายใน 2 ชั่วโมง และใช้ภายใน 3 วัน อย่าทิ้งปลาปรุงรสไว้ข้ามคืน
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟจานเล็กๆ ข้างข้าวสวยร้อนๆ ใช้ภาชนะที่สะอาดสำหรับอาหารแต่ละจาน และแช่เย็นส่วนที่เหลือทันที
