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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Lanières de goberge séchées assaisonnées (hwangtaechae-muchim)

Goberge séchée ramollie dans une vinaigrette gochujang sucrée et acidulée. Le poisson est brièvement cuit à la vapeur avant d'être mélangé, ce qui rend la méthode maison claire pour un cuisinier débutant.

25 min4 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Lanières de goberge séchées assaisonnées (hwangtaechae-muchim)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utiliser du goberge séché nature destiné à la cuisson. Retirez les os. Cette version maison humidifie et cuit à la vapeur le poisson avant l'assaisonnement ; ce n'est pas une salade de poisson cru.

  • Essentiel

    Saupoudrer sur le poisson, pas dans l'huile chaude. L'eau dans le cuiseur vapeur est en supplément et n'entre pas dans l'assaisonnement.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Gochujang

    Utilisez à la place
    Gochujang doux
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 18 g

    Utilisez la même quantité pour une sauce moins piquante. La sauce chili ordinaire ne reproduit pas la saveur du gochujang fermenté.

  • Facultatif

    Peut être omis pour moins de chaleur ; le gochujang contient encore du piment.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja ordinaire

    Utilisez à la place
    Sauce soja à teneur réduite en sodium
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez la même méthode de cuisson. Ce sera moins salé ; goûtez avant de décider si du sel supplémentaire est nécessaire.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz

    Utilisez à la place
    Vinaigre de cidre de pomme
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Utiliser au même stade de mélange. La saveur sera légèrement plus fruitée.

  • Facultatif

    Peut être réduit ou omis. La sauce sera moins sucrée ; gardez la quantité de vinaigre inchangée.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé

    Utilisez à la place
    Huile de cuisson neutre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Ajouter au même stade. L'arôme de sésame grillé sera absent.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Vérifiez la présence d'os dans chaque lanière de goberge séchée et retirez-les. Coupez de longues bandes d'environ 4 cm. Arroser de 1 cuillère à soupe rase d'eau, mélanger et laisser agir 5 minutes pour que la surface ramollisse sans détremper.

    Vérifiez la présence d'os dans chaque lanière de goberge séchée et retirez-les. Coupez de longues bandes d'environ 4 cm. Arroser de 1 cuillère à soupe rase d'eau, mélanger et laisser agir 5 minutes pour que la surface ramollisse sans détremper.

  2. Étape 2

    Étape 2: Portez à pleine ébullition un peu d'eau supplémentaire dans une casserole équipée d'un cuiseur vapeur. Placez le poisson humide dans le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne laissez pas le poisson reposer dans l'eau bouillante.

    Portez à pleine ébullition un peu d'eau supplémentaire dans une casserole équipée d'un cuiseur vapeur. Placez le poisson humide dans le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne laissez pas le poisson reposer dans l'eau bouillante.

  3. Étape 3

    Étape 3: Étalez le poisson cuit à la vapeur sur une assiette propre et laissez l'excès de vapeur s'échapper pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Gardez les bandes séparées plutôt que de les presser en un morceau.

    Étalez le poisson cuit à la vapeur sur une assiette propre et laissez l'excès de vapeur s'échapper pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Gardez les bandes séparées plutôt que de les presser en un morceau.

  4. Étape 4

    Étape 4: Dans un bol propre, mélanger le gochujang, le gochugaru si utilisé, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'ail émincé. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve en un assaisonnement lisse et épais.

    Dans un bol propre, mélanger le gochujang, le gochugaru si utilisé, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'ail émincé. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve en un assaisonnement lisse et épais.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajoutez le poisson tiède et non fumant à la sauce. À l’aide d’ustensiles propres ou de gants de qualité alimentaire, soulevez et tournez doucement jusqu’à ce que chaque bande soit finement recouverte. Évitez d'écraser le poisson ramolli.

    Ajoutez le poisson tiède et non fumant à la sauce. À l’aide d’ustensiles propres ou de gants de qualité alimentaire, soulevez et tournez doucement jusqu’à ce que chaque bande soit finement recouverte. Évitez d'écraser le poisson ramolli.

  6. Étape 6

    Étape 6: Incorporer l'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame si vous en utilisez. Servir de petites portions en accompagnement. Transférer le reste dans un récipient propre et couvert et réfrigérer rapidement.

    Incorporer l'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame si vous en utilisez. Servir de petites portions en accompagnement. Transférer le reste dans un récipient propre et couvert et réfrigérer rapidement.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Lanières de goberge séchées assaisonnées (hwangtaechae-muchim)
Lanières de goberge séchées assaisonnées (hwangtaechae-muchim)
Conseils pratiques

Ce plat contient du poisson et peut contenir du soja, du blé et du sésame selon les sauces. Vérifiez la présence d'os, même dans les bandes emballées. La vinaigrette ne conserve pas le poisson à température ambiante. Réfrigérer à 4°C ou moins dans les 2 heures et utiliser dans les 3 jours. Ne laissez pas le poisson assaisonné dehors pendant la nuit.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez une petite portion à côté du riz chaud. Utilisez un ustensile propre pour chaque plat et réfrigérez le reste rapidement.

À servir avec