Soupe coréenne aux fruits de mer (haemultang)
Une soupe de fruits de mer coréenne bouillonnante avec des crevettes, des calamars, des palourdes et des moules dans un bouillon d'anchois rapide. Utilisez un mélange de fruits de mer déjà nettoyé et de simples mesures à la cuillère pour une version maison facile.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Conserver au frais. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les au réfrigérateur. Utilisez un mélange que vous appréciez ; gardez les coquillages séparés pendant le nettoyage.
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Essentiel
Utilisez de l'eau potable; cela fait le bouillon de soupe.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen, coupé en cubes — 1 gobelet en papier bien rempli
Daikon travaille dans le même montant. Si aucun des deux n’est disponible, utilisez du chou napa, même si le bouillon aura un goût moins sucré.
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Facultatif
Laissez-le de côté s'il n'est pas disponible ; la soupe aura encore beaucoup de saveur.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Anchois séchés — 6 moyens
Utilisez plutôt 1 petite cuillère à café de poudre de bouillon d'anchois, ou laissez-la de côté pour un bouillon plus léger.
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Facultatif
Laissez-le de côté s'il n'est pas disponible ; ne faites pas bouillir le varech pendant longtemps car cela peut rendre le bouillon amer.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé — 1 cuillère à soupe rase
Utilisez 1 petite cuillère à café de poudre d'ail si nécessaire ; ajoutez-le avec les assaisonnements du bouillon.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Flacons de piment rouge coréen (gochugaru) – 1 cuillère à soupe rase ou plus au goût
Utilisez moins ou omettez pour une soupe plus douce. Le poivron rouge broyé peut le remplacer, mais peut avoir un goût plus piquant.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pâte de piment coréen (gochujang) – 1 cuillère à soupe rase
En cas d'indisponibilité, utilisez 1/2 cuillère à soupe de doenjang plus 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment ; la saveur va changer.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja – 1 cuillère à soupe rase
En cas d'indisponibilité, assaisonner avec une petite pincée de sel à la fois et goûter le bouillon.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pousses de soja — 2 gobelets en papier
Le chou Napa ou le chou tranché fonctionnent dans la même quantité ; la situation va changer.
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Facultatif
Laissez-le de côté ou utilisez du cresson. Ajoutez-le à la fin pour qu'il reste frais.
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Facultatif
Laissez-le de côté s'il n'est pas disponible ; c'est une garniture de finition.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Rincez les fruits de mer sous l'eau froide courante. Frottez les palourdes et les moules et jetez celles dont la coquille est cassée. Conservez les fruits de mer crus dans un bol propre au réfrigérateur pendant la préparation des légumes. Coupez le radis et l'oignon.
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Étape 2
Mettez l'eau, les anchois séchés, le varech et le radis dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Retirez et jetez les anchois et le varech; garder le radis dans le bouillon.
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Étape 3
Incorporer l'oignon, l'ail, le gochugaru, le gochujang et la sauce soja. Ajouter les fruits de mer, couvrir et laisser mijoter pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, le poisson opaque et les crustacés ouverts. Jeter les coquillages qui restent fermés.
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Étape 4
Ajoutez les germes de soja et laissez mijoter 2 minutes. Incorporer l'eau du persil et l'oignon vert pendant la dernière minute. Goûtez le bouillon et rectifiez avec un peu de sel ou de piment. Servir chaud.
Plat terminé
La soupe est naturellement épicée ; commencez avec moins de gochugaru et ajoutez-en plus à table. Gardez les fruits de mer au frais avant de les cuisiner et utilisez des ustensiles propres. Vérifiez soigneusement les coquillages et jetez ceux qui restent fermés après la cuisson. Vérifiez les étiquettes pour les allergènes de crustacés, de poisson, de soja et de blé.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez aussitôt et alternez les petites bouchées savoureuses avec du riz ou de l’œuf doux.
À servir avec
Kimchi facile de chou chinois
Une touche acidulée et croquante contraste avec le plat principal plus riche.
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Galettes croustillantes aux fruits de mer et oignons nouveaux
Une bouchée croustillante contraste avec le plat plus tendre ; gardez la sauce à part.
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