Tortitas crujientes de marisco y cebolleta
Dos tortitas finas con cebolleta, gambas y calamar. Seca el marisco y usa fuego moderado para cocinar el centro y dorar los bordes.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Cantidades con utensilios de casa
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa el mismo vaso y las mismas cucharas: sus tamaños varían. Llena la harina sin apretarla y nivela. Mide las verduras después de cortarlas, sin compactar. Las cantidades son aproximadas; los g/ml pequeños conservan la referencia original. Para una fracción de envase, elige el peso indicado en la etiqueta y divide el contenido en partes iguales.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Gambas pequeñas crudas peladas
- Usa en su lugar
- Calamar crudo limpio
- Cantidad del sustituto
- ½ de un envase de 200 gCantidad de referencia: 100 g
Cambia la textura. Corta pequeño, seca y cocina el centro; gambas opacas y firmes, calamar bien cocido.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cuerpo de calamar pequeño limpio
- Usa en su lugar
- Gambas crudas peladas
- Cantidad del sustituto
- ½ de un envase de 200 gCantidad de referencia: 100 g
Cambia la textura. Corta pequeño, seca y cocina el centro; gambas opacas y firmes, calamar bien cocido.
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Esencial
Mantén las seis cebolletas para la textura del pajeon. Sin ellas queda otra tortita de marisco.
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Esencial
Necesaria para unir esta masa o cobertura. Conserva la harina de trigo; harina de frutos secos o fécula no se cambian directamente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Maicena
- Usa en su lugar
- Fécula de patata
- Cantidad del sustituto
- aprox. 1 ½ cucharadas rasas de mesaCantidad de referencia: 14 g
Para salsa, disuelve primero en el agua fría listada aparte; para tortita, mezcla con harina. La textura cambia un poco.
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Esencial
Mantén el líquido indicado: regula la hidratación y la salsa. Usa agua potable.
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Esencial
Necesario para esta masa o cobertura. Mantén la cantidad: omitirlo cambia la unión y la humedad.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite vegetal neutro
- Usa en su lugar
- Aceite de colza, girasol o salvado de arroz
- Cantidad del sustituto
- ¼ vaso de papelCantidad de referencia: 45 ml
Elige un aceite neutro y usa la cantidad indicada. El aceite de sésamo tostado cambia el sabor y no equivale a aceite neutro.
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Opcional
Puedes omitirla; quedará menos sazonado. Mantén las otras cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja clara normal o tamari
- Cantidad del sustituto
- 1 cucharada rasa de mesaCantidad de referencia: 15 ml
La sal varía: prueba antes de salar más. Tamari también tiene soja; revisa el trigo en la etiqueta.
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Se puede sustituir
Si no tienes Vinagre de arroz
- Usa en su lugar
- Vinagre de manzana natural
- Cantidad del sustituto
- 1 cucharada rasa de mesaCantidad de referencia: 15 ml
Aporta aroma afrutado. Usa vinagre natural, no vinagre de sushi azucarado o sazonado.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Descongela el marisco en la nevera. Seca gambas y calamar, corta pequeño y corta las 6 cebolletas en tramos de 5 cm. El exceso de agua ablanda la tortita.
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Paso 2
Mezcla 1 vaso de harina, 2 cucharadas de almidón y una pizca de sal. Añade ¾ vaso de agua fría y el huevo. Bate solo hasta eliminar la harina seca.
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Paso 3
Incorpora marisco y cebolleta, repartiendo en dos porciones iguales. No dejes la mezcla de marisco crudo mucho tiempo a temperatura ambiente.
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Paso 4
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio con 1½ cucharadas de aceite. Extiende media mezcla en círculo fino y cocina 3–4 minutos hasta dorar la base.
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Paso 5
Gira con una espátula ancha y cocina otros 3–4 minutos. Baja el fuego si dora rápido. El centro debe cuajar y las gambas quedar opacas y firmes; el calamar debe cocinarse.
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Paso 6
Repite con el aceite y mezcla restantes. Mezcla 1 cucharada de soja y 1 de vinagre. Reposa brevemente sobre rejilla, corta y sirve. No apiles las tortitas calientes.
Plato terminado
Da dos tortitas finas de unos 20 cm. Contiene trigo, huevo, soja y marisco (gambas y calamar). Descongela y seca el marisco; cocina bien el centro. El dorado exterior no demuestra que esté cocido. Sirve la salsa aparte.