فطائر مقرمشة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر
فطائر رقيقة ولذيذة مع البصل الأخضر والروبيان والحبار. تساعد المأكولات البحرية الجافة والحرارة المعتدلة المركز على الطهي بينما تصبح الحواف مقرمشة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر جمبري صغير مقشر
- البديل المقترح
- الحبار الخام النظيف
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 200 غرامالكمية المرجعية: 100 g
يتغير الملمس. قطعيها إلى قطع صغيرة، ثم جففيها بالتربيت عليها، ثم قومي بطهي مركز الفطيرة من خلالها؛ يجب أن يكون الجمبري معتمًا وثابتًا وأن يكون الحبار مطبوخًا طوال الوقت.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر جسم حبار صغير مُنظف
- البديل المقترح
- جمبري خام مقشر
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 200 غرامالكمية المرجعية: 100 g
يتغير الملمس. قطعيها إلى قطع صغيرة، ثم جففيها بالتربيت عليها، ثم قومي بطهي مركز الفطيرة من خلالها؛ يجب أن يكون الجمبري معتمًا وثابتًا وأن يكون الحبار مطبوخًا طوال الوقت.
-
أساسي
احتفظ بالبصل الأخضر الستة للحصول على قوام الباجون المميز. فطيرة بدونها تصبح فطيرة مأكولات بحرية مختلفة.
-
أساسي
مطلوب لهذا الخليط أو الطلاء أن يتماسك معًا. احتفظ بدقيق القمح المدرج؛ دقيق الجوز أو النشا ليس مقايضة مباشرة بنفس الكمية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر نشا الذرة
- البديل المقترح
- نشا البطاطس
- كمية المكوّن البديل
- حوالي 1 ½ ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 14 g
بالنسبة للصلصة، قم بإذابتها في الماء البارد المذكور بشكل منفصل أولاً. لتحضير عجينة البان كيك، اخلطيها مباشرة مع الدقيق. قد يتغير الملمس قليلاً.
-
أساسي
احتفظ بسائل الطبخ المذكور؛ فهو يتحكم في الترطيب وقوام الصلصة. استخدم مياه الشرب.
-
أساسي
مطلوب للعجين أو الطلاء في هذه الطريقة. احتفظ بكمية البيض المذكورة؛ حذفه يغير الارتباط والرطوبة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت نباتي خفيف النكهة
- البديل المقترح
- زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز
- كمية المكوّن البديل
- ¼ كوب ورقيالكمية المرجعية: 45 ml
اختر زيتًا واحدًا بدون نكهة واستخدم الكمية الموضحة. يغير زيت السمسم المحمص النكهة وهو ليس معادلاً للزيت المحايد.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ والنتيجة سوف يكون طعمها أقل نكهة. اترك كميات المكونات الأخرى دون تغيير.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- صلصة الصويا الخفيفة العادية أو تاماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
تختلف الملوحة: تذوق قبل إضافة المزيد من الملح. تماري يحتوي أيضا على فول الصويا. تحقق من الملصق الخاص بالقمح إذا كان ذلك مناسبًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر خل الأرز
- البديل المقترح
- خل التفاح العادي
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
يضيف رائحة فاكهية. استخدم الخل العادي، وليس خل السوشي المحلى أو المتبل.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
ذوبان المأكولات البحرية المجمدة في الثلاجة. يُجفف الجمبري والحبار ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُقطع 6 حبات بصل أخضر إلى أطوال 5 سم. الماء السطحي الزائد يصنع فطيرة رطبة.
-
الخطوة 2
اخلط كوبًا واحدًا من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من النشا، وقليل من الملح. أضف ¾ كوب ورقي من الماء البارد والبيضة. اخفقي فقط حتى لا تبقى جيوب جافة. يجب أن يصب الخليط، لا أن يسيل مثل الماء.
-
الخطوة 3
قم بطي جميع المأكولات البحرية والبصل الأخضر برفق في الخليط. قسّمها عقليًا إلى جزأين متساويين حتى تحصل كل من الفطائر على المأكولات البحرية. لا تترك خليط المأكولات البحرية النيئة في درجة حرارة الغرفة أثناء القيام بأعمال أخرى.
-
الخطوة 4
سخّن مقلاة غير لاصقة مقاس 20 سم على نار متوسطة مع 1½ ملعقة طعام زيت. وزّع نصف كمية العجين على شكل دائرة رفيعة ومتساوية. اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تتماسك الحواف ويصبح الجزء السفلي ذهبي اللون.
-
الخطوة 5
حرك ملعقة واسعة أسفلها وقلبها بعناية. اطه الجانب الثاني لمدة 3-4 دقائق، مع تقليل الحرارة إذا احمر بسرعة كبيرة. يجب ضبط المركز؛ يجب أن يكون الجمبري معتمًا وثابتًا، وأن يكون الحبار مطبوخًا بالكامل.
-
الخطوة 6
استخدم ما تبقى من ملعقة زيت وعجين لتحضير الفطيرة الثانية. اخلط ملعقة واحدة من صلصة الصويا مع ملعقة واحدة من الخل للتغميس. ضع الفطائر لفترة وجيزة على الرف، مقطعة إلى أسافين وتقدم؛ لا تكدس أثناء التبخير الساخن.
طبق جاهز
تصنع فطيرتين رفيعتين بعرض حوالي 20 سم. يحتوي على القمح والبيض وفول الصويا والمأكولات البحرية (الروبيان والحبار). استخدم المأكولات البحرية المذابة والمجففة جيدًا وقم بطهي المركز من خلالها؛ القشرة البنية وحدها لا تعني أن المأكولات البحرية مطبوخة. احتفظ بصلصة الغمس منفصلة.