Starka ångkokta skaldjur
Skaldjur och böngroddar i lätt redd koreansk chilisås.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
4 portioner
Mått med mugg och sked
Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Använd valfri blandning och håll kallt. Tina frysta skaldjur i kylen.
-
Nödvändig
Ger krispig grund. Använd salladskål om ingrediensen saknas; konsistensen blir mjukare.
-
Kan ersättas
Om du saknar Koreansk rättika i tunna halvmånar
Daikon fungerar i samma mängd. Rättikan kan också uteslutas.
-
Valfri
Uteslut eller använd extra salladslök.
-
Nödvändig
Använd rent dricksvatten som grund till såsen.
-
Kan ersättas
Om du saknar Koreanska chiliflakes (gochugaru)
Minska för mildare smak. Krossade chiliflakes kan ersätta men kan vara starkare.
-
Kan ersättas
Om du saknar Koreansk chilipasta (gochujang)
Saknas gochujang, använd ½ msk doenjang och ½ msk extra chiliflakes. Smaken ändras.
-
Kan ersättas
Om du saknar Soja
Använd samma mängd tamari eller smaka av med lite salt i taget.
-
Kan ersättas
Om du saknar Finhackad vitlök
Saknas färsk vitlök, använd 1 tsk vitlökspulver.
-
Kan ersättas
Om du saknar Bönstärkelse eller majsstärkelse
Blanda med 2 msk kallt vatten. Potatismjöl fungerar i samma mängd.
-
Nödvändig
Vispa med stärkelsen före tillsättning för att undvika klumpar.
-
Valfri
Uteslut eller använd vattenkrasse. Rör ner sist.
-
Valfri
Uteslut om ingrediensen saknas.
-
Valfri
Kan uteslutas. Ger doft men behövs inte för att reda såsen.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Skölj och låt skaldjuren rinna av. Skrubba musslor och kasta skadade skal. Håll kallt. Blanda gochugaru, gochujang, soja och vitlök. Rör stärkelsen separat med 2 msk kallt vatten.
-
Steg 2
Sjud vatten, rättika och lök i vid panna med lock 5 minuter. Rör i kryddsåsen.
-
Steg 3
Tillsätt skaldjur och laga täckt 6–8 minuter. Vänd stora bitar en gång. Räkor ska bli rosa, bläckfisk ogenomskinlig och musslor öppna; kasta slutna musslor. Tillsätt böngroddar och laga täckt 3 minuter till mjukt krispiga.
-
Steg 4
Rör upp stärkelseblandningen och tillsätt gradvis under varsam vändning. Sjud 1–2 minuter till lätt blank redning. Vänd i vattenpersilja och salladslök och avsluta med sesamolja.
Den färdiga rätten
Börja gärna med halva gochugarun och smaka innan mer används. En vid panna ger jämn tillagning. Håll råa skaldjur kalla och åtskilda. Kontrollera skaldjur, fisk, soja, vete och sesam.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Ta en bit skaldjur med lite tillagade böngroddar och sås. Ris bredvid balanserar chilin.
