Haemul-jjim — makanan laut bersos pedas Korea
Hidangan makanan laut Korea yang banyak dengan ketam, udang, sotong dan kerang-kerangan di atas tauge rangup dalam sos pedas pekat. Laraskan cili untuk versi rumah kurang pedas.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
4 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Gunakan apa-apa gabungan yang disukai dan simpan sejuk. Nyahbeku makanan laut beku dalam peti sejuk.
-
Utama
Menjadi asas rangup. Jika tiada, gunakan kubis napa; tekstur lebih lembut.
-
Boleh diganti
Jika tiada Lobak Korea dipotong separuh bulat nipis — 1 cawan kertas
Daikon sesuai dalam jumlah sama atau tinggalkan.
-
Pilihan
Tinggalkan atau tambah daun bawang.
-
Utama
Gunakan air minuman bersih untuk memulakan sos.
-
Boleh diganti
Jika tiada Serpihan cili Korea (gochugaru) — 2 sudu besar rata
Kurangkan untuk kurang pedas. Cili merah hancur boleh menggantikan tetapi mungkin lebih pedas.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pes cili Korea (gochujang) — 1 sudu besar rata
Jika tiada, gunakan 1/2 sudu besar doenjang dan 1/2 sudu besar serpihan cili tambahan; rasa berubah.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap soya — 2 sudu besar rata
Gunakan tamari dalam jumlah sama atau garamkan sedikit demi sedikit.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang putih cincang — 1 sudu besar rata
Jika tiada bawang putih segar, gunakan 1 sudu teh kecil serbuk bawang putih.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kanji kacang atau tepung jagung — 1 sudu besar rata
Bancuh dengan 2 sudu besar air sejuk. Kanji kentang sesuai dalam jumlah sama.
-
Utama
Bancuh dengan kanji dahulu sebelum ditambah supaya tidak berketul.
-
Pilihan
Tinggalkan atau gunakan selada air; masukkan pada akhir.
-
Pilihan
Tinggalkan jika tiada.
-
Pilihan
Tinggalkan jika tiada; menambah aroma tetapi tidak diperlukan untuk memekatkan sos.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Bilas dan toskan makanan laut. Sental kepah dan kupang, buang cangkerang pecah. Simpan semuanya sejuk semasa menyediakan sayur. Campur gochugaru, gochujang, kicap soya dan bawang putih dalam mangkuk kecil. Bancuh kanji berasingan dengan 2 sudu besar air sejuk.
-
Langkah 2
Masukkan air, lobak dan bawang besar ke dalam kuali lebar bertutup. Reneh 5 minit, kemudian kacau masuk sos cili bawang putih.
-
Langkah 3
Tambah makanan laut, tutup dan masak 6–8 minit, balikkan kepingan besar sekali, sehingga udang merah jambu, sotong legap dan cangkerang terbuka. Buang yang kekal tertutup. Tambah tauge, tutup dan masak 3 minit sehingga baru empuk tetapi masih rangup.
-
Langkah 4
Kacau semula bancuhan kanji dan tuang sedikit demi sedikit sambil menggaul makanan laut dan tauge perlahan. Reneh 1–2 minit sehingga sos berkilat dan sedikit pekat. Gaul masuk minari dan daun bawang, renjiskan minyak bijan dan hidangkan panas.
Hidangan siap
Hidangan ini biasanya pedas; mulakan dengan separuh gochugaru dan tambah selepas merasa. Gunakan kuali lebar supaya makanan laut masak sekata. Simpan makanan laut mentah sejuk dan asing daripada makanan sedia dimakan. Buang kerang-kerangan yang tidak terbuka semasa dimasak. Periksa alergen kerang-kerangan, ikan, soya, gandum dan bijan.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Ambil makanan laut dengan sedikit tauge dan sos. Sediakan nasi di sebelah untuk mengimbangi cili.
Hidangkan bersama
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi