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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Fruits de mer mijotés épicés à la coréenne

Un braisé coréen généreux de fruits de mer avec du crabe, des crevettes, des calamars et des crustacés sur des germes de soja croquants dans une sauce épaisse et épicée. Ajustez le piment pour le rendre plus doux à la maison.

45 min4 personnes4 étapesDifficulté: Intermédiaire
Fruits de mer mijotés épicés à la coréenne

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez n'importe quelle combinaison que vous aimez et conservez-la au frais. Décongelez les fruits de mer surgelés au réfrigérateur.

  • Essentiel

    Ils créent la base croustillante. Utilisez du chou napa s'il n'est pas disponible ; la texture sera plus douce.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Radis coréen, coupé en fines demi-lunes — 1 gobelet en papier

    Daikon fonctionne dans la même quantité ou laissez-le de côté.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté ou utilisez de l'oignon vert supplémentaire.

  • Essentiel

    Utilisez de l'eau potable pour démarrer la sauce.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Flacons de piment rouge coréen (gochugaru) – 2 cuillères à soupe rases

    Utilisez-en moins pour un braisé plus doux. Le poivron rouge broyé peut le remplacer mais peut être plus piquant.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Pâte de piment coréen (gochujang) — 1 cuillère à soupe rase

    En cas d'indisponibilité, utilisez 1/2 cuillère à soupe de doenjang et 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment supplémentaires ; la saveur change.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja — 2 cuillères à soupe rases

    Utilisez du tamari dans la même quantité ou assaisonnez avec du sel petit à petit.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Ail émincé — 1 cuillère à soupe rase

    Utilisez 1 petite cuillère à café de poudre d'ail si l'ail frais n'est pas disponible.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Fécule de haricot ou fécule de maïs — 1 cuillère à soupe rase

    Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. La fécule de pomme de terre fonctionne dans la même quantité.

  • Essentiel

    Fouetter avec la fécule avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté ou utilisez du cresson ; incorporer à la fin.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté s'il n'est pas disponible.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté s'il n'est pas disponible ; cela ajoute de l'arôme mais n'est pas nécessaire pour épaissir la sauce.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Rincez et égouttez les fruits de mer. Frottez les palourdes et les moules et jetez les coquilles cassées. Gardez le tout au frais pendant la préparation des légumes. Mélangez le gochugaru, le gochujang, la sauce soja et l'ail dans un petit bol. Mélangez la fécule séparément avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.

  2. Étape 2

    Mettez l'eau, le radis et l'oignon dans une grande casserole avec un couvercle. Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis incorporer la sauce chili-ail.

  3. Étape 3

    Ajoutez les fruits de mer, couvrez et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en retournant les morceaux plus gros une fois, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, les calamars opaques et les coquillages ouverts. Jeter les coquillages qui restent fermés. Ajouter les germes de soja, couvrir et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croustillants.

  4. Étape 4

    Remuez à nouveau la bouillie d'amidon et arrosez-la petit à petit tout en remuant délicatement les fruits de mer et les pousses. Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse. Incorporer l'eau du persil et l'oignon vert, arroser d'huile de sésame et servir chaud.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Fruits de mer mijotés épicés à la coréenne
Fruits de mer mijotés épicés à la coréenne
Conseils pratiques

Ce plat est généralement épicé ; commencez par la moitié du gochugaru et ajoutez-en plus après dégustation. Utilisez une grande poêle pour que les fruits de mer cuisent uniformément. Conservez les fruits de mer crus au frais et séparés des aliments prêts à manger. Jeter les coquillages qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Vérifiez les étiquettes pour les allergènes de crustacés, de poisson, de soja, de blé et de sésame.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez aussitôt et alternez les petites bouchées savoureuses avec du riz ou de l’œuf doux.

À servir avec