Mariscos picantes guisados al estilo coreano
Un generoso estofado de mariscos coreano con cangrejo, camarones, calamares y mariscos sobre crujientes brotes de soja en una salsa espesa y picante. Ajusta el chile para que quede más suave en casa.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Use cualquier combinación que desee y manténgala fría. Descongele los mariscos congelados en el refrigerador.
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Esencial
Crean la base crujiente. Utilice repollo napa si no está disponible; la textura será más suave.
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Se puede sustituir
Si no tienes Rábano coreano, cortado en medias lunas finas - 1 vaso de papel
Daikon funciona en la misma cantidad o omítelo.
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Opcional
Déjalo fuera o usa cebolla verde extra.
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Esencial
Use agua potable limpia para preparar la salsa.
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Se puede sustituir
Si no tienes Hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru) — 2 cucharadas rasas
Use menos para un estofado más suave. El pimiento rojo triturado puede sustituirlo, pero puede estar más picante.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pasta de chile coreana (gochujang) — 1 cucharada rasa
Si no está disponible, use 1/2 cucharada de doenjang y 1/2 cucharada de hojuelas de chile adicionales; el sabor cambia.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja: 2 cucharadas rasas
Use tamari en la misma cantidad o sazone con sal poco a poco.
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Se puede sustituir
Si no tienes Ajo picado: 1 cucharada rasa
Use 1 cucharadita pequeña de ajo en polvo si no dispone de ajo fresco.
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Se puede sustituir
Si no tienes Almidón de frijol o maicena: 1 cucharada rasa
Mezclar con 2 cucharadas de agua fría. El almidón de patata funciona en la misma cantidad.
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Esencial
Bate con el almidón antes de agregarlo para evitar grumos.
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Opcional
Déjalo afuera o usa berros; revuelva al final.
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Opcional
Déjalo fuera si no está disponible.
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Opcional
Déjalo fuera si no está disponible; agrega aroma pero no es necesario para espesar la salsa.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Enjuagar y escurrir el marisco. Friegue las almejas y los mejillones y deseche las conchas rotas. Mantén todo frío mientras preparas las verduras. Mezcle gochugaru, gochujang, salsa de soja y ajo en un tazón pequeño. Mezclar el almidón por separado con 2 cucharadas de agua fría.
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Paso 2
Pon el agua, el rábano y la cebolla en una cacerola amplia con tapa. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue la salsa de chile y ajo.
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Paso 3
Agregue los mariscos, cubra y cocine durante 6 a 8 minutos, volteando los trozos más grandes una vez, hasta que los camarones estén rosados, los calamares opacos y los mariscos abiertos. Deseche los mariscos que queden cerrados. Agregue los brotes de soja, cubra y cocine durante 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
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Paso 4
Revuelva la mezcla de almidón nuevamente y rocíela poco a poco mientras revuelve suavemente los mariscos y los brotes. Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa. Agregue agua, perejil y cebolla verde, rocíe con aceite de sésamo y sirva caliente.
Plato terminado
Este plato suele ser picante; comience con la mitad del gochugaru y agregue más después de probar. Utilice una sartén amplia para que los mariscos se cocinen uniformemente. Mantenga los mariscos crudos refrigerados y separados de los alimentos listos para comer. Deseche los mariscos que no se abran durante la cocción. Consulte las etiquetas para detectar alérgenos de mariscos, pescado, soja, trigo y sésamo.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve enseguida y alterna pequeños bocados sabrosos con arroz o huevo suave.
Con qué acompañarlo
Ensalada coreana de pepino picante
Un bocado de verdura crujiente contrasta con un plato intenso o picante.
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