ต็อกบกกีซอสถั่วเหลืองแบบราชสำนัก
เค้กข้าวเกาหลีเนื้อนุ่มคลุกเคล้ากับเนื้อแผ่นบาง เห็ด และผักหลากสีในซีอิ๊วขาว สูตรรสอ่อนและกลมกล่อมนี้ไม่ใช้พริก
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเค้กข้าวทรงกระบอกเกาหลีสำหรับต็อกปกกี
- ใช้แทนด้วย
- เค้กข้าวทรงรีเกาหลีสำหรับซุป
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ครึ่งแพ็ค 600 กรัมปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้เค้กข้าวธรรมดาที่ไม่หวาน. ชิ้นวงรีบาง ๆ จะนิ่มเร็วขึ้น: ตามห่อและตรวจสอบหลังจากลวกไปแล้ว 1 นาที อย่าใช้เค้กข้าวขนมหวาน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อสไลซ์เป็นชิ้นบางๆ
- ใช้แทนด้วย
- เต้าหู้แข็ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ครึ่งแพ็ค 300 กรัมปริมาณอ้างอิง: 150 g
ซับให้แห้งแล้วตัดเป็นเส้นหนา ทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนๆ แล้วใช้แทนเนื้อวัว จับเบา ๆ เมื่อรวมเข้าด้วยกัน
-
จำเป็น
หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว
-
ไม่ใส่ได้
ตัดเป็นก้านไม้ขีดบาง ๆ ปล่อยออกถ้าไม่พร้อมใช้งาน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเห็ดหอมสด
- ใช้แทนด้วย
- เห็ดกระดุม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- เห็ดขนาดกลาง 3 อันปริมาณอ้างอิง: 40 g
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงพร้อมผักในเวลาเดียวกัน
-
ไม่ใส่ได้
ใช้พริกหวาน ไม่ใช่พริกเผ็ด หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือปล่อยทิ้งไว้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วไม่หวาน
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริไม่หวาน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนทานอาหาร 2 ระดับปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ปริมาณเท่ากัน ซีอิ๊วและทามาริมีความเค็มต่างกัน อย่าเติมเกลือเพิ่มก่อนชิมอาหารที่ปรุงแล้ว
-
จำเป็น
ใช้ถ้วยกระดาษบรรจุ 180 มล. เมื่อเต็ม; ช้อนทานอาหาร 4 ระดับก็ให้ปริมาณ 60 มล. น้ำลวกเป็นส่วนเสริมและทิ้งไป
-
ไม่ใส่ได้
ปล่อยให้จานหวานน้อยลง เค้กข้าวและหัวหอมมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้ว
-
จำเป็น
สับละเอียดเพื่อรสชาติที่สม่ำเสมอ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอกอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนทานอาหาร 1 ระดับปริมาณอ้างอิง: 15 ml
แบ่งออกเป็นสามช้อนชาเล็กๆ: หนึ่งอันสำหรับเค้กข้าว หนึ่งอันสำหรับผัก และอีกอันสำหรับเนื้อวัว
-
ไม่ใส่ได้
คนให้เข้ากันหลังปิดไฟ ละเว้นหากไม่มีหรือหลีกเลี่ยงงา
-
ไม่ใส่ได้
โรยที่ปลายหรือปล่อยทิ้งไว้
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ถ้าต็อกแข็ง ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ละลายน้ำแข็งตามที่ระบุไว้บนแพ็คเก็ต นำหม้อต้มน้ำแยกต่างหากมาต้ม ลวกต็อกตามซอง โดยปกติจะใช้เวลา 2-4 นาที จนนิ่มตรงกลาง สะเด็ดน้ำและใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด เค้กข้าวเนื้อนุ่มสดอาจต้องลวกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
-
ขั้นตอน 2
ผสมซีอิ๊วขาวสำหรับรับประทาน 2 ช้อน น้ำ ⅓ ถ้วยกระดาษ กระเทียมสับ และน้ำตาลตามชอบลงในชาม หั่นหัวหอม แครอท เห็ด และพริกแดงตามชอบเป็นเส้นบางๆ บนกระดานแยกต่างหาก ให้ตัดเนื้อวัวตามเมล็ดพืชเป็นเส้นสั้นและบาง ล้างมือและอุปกรณ์ต่างๆ หลังจากสัมผัสเนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 3
อุ่นน้ำมันปรุงอาหารที่เหลือ 1 ช้อนชาขนาดเล็กในกระทะ nonstick ขนาดกว้างบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอม แครอท เห็ด และพริกหวานสีแดงตามชอบเป็นเวลา 2-3 นาที จนกระทั่งหัวหอมเริ่มนิ่มลง ย้ายผักใส่ชามที่สะอาดเพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป
-
ขั้นตอน 4
เติมน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชาเล็กสุดท้ายลงในกระทะ กระจายเนื้อวัวเป็นชั้นบางๆ แล้วผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนสุกโดยไม่มีส่วนที่เป็นเนื้อดิบ เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารควรอ่านอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ได้อย่างน้อย 63°C ปรุงอาหารนานขึ้นหากจำเป็น สำหรับสารทดแทนเต้าหู้ ให้ใช้ระยะเวลาในการทอดในกระทะที่กำหนดในการเปลี่ยนส่วนผสม
-
ขั้นตอน 5
ลดเป็นไฟปานกลาง กลับผักและเพิ่มเค้กข้าวนิ่มและซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมด ผัดเบาๆ เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเค้กข้าวนิ่มและเคลือบ และซอสจะเกาะติดกับเค้กข้าวเล็กน้อย หากกระทะแห้งก่อนที่ต็อกจะนิ่ม ให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนชา นี่เป็นจานเคลือบบางๆ ไม่ใช่ซุป
-
ขั้นตอน 6
ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาลงไป ปล่อยให้จานพักเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากปรุงเนื้อวัว จากนั้นจึงใส่เมล็ดงาที่เป็นตัวเลือกและเสิร์ฟขณะอุ่น ต็อกมีความเหนียวมาก หลีกเลี่ยงการเสิร์ฟทั้งกระบอกให้กับเด็กเล็ก ผู้ใหญ่ควรหั่นส่วนที่เหมาะสมเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ และดูแลการรับประทานอาหาร
อาหารที่เสร็จแล้ว
ทำอาหารมื้อเบาสองมื้อหรือของว่างเล็กๆ น้อยๆ สี่มื้อ หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ และทำให้เค้กข้าวแข็งนิ่มก่อนผัด ระยะเวลาในการแช่หรือละลายเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับแพ็คเก็ต ซีอิ๊วมีเกลือ ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มจนกว่าจะได้ลิ้มรสอาหารปรุงสุก ตรวจสอบฉลากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และงาที่เกี่ยวข้อง แช่เย็นของเหลือในภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง หากห้องร้อนกว่า 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นที่อุณหภูมิ 74°C; เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้เค้กข้าวแช่เย็นนิ่มลง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟขณะร้อนและต็อกยังนุ่ม กินคู่กับแตงกวาสดหรือซุปปลาแผ่นใส หากต้องการแบบไม่มีเนื้อสัตว์ ใช้เต้าหู้แข็งแทนเนื้อและตรวจสอบฉลากซอส
