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Cuisine de rue · Cuisine coréenne maison

Tteokbokki de la cour royale à la sauce soja

Galettes de riz coréennes moelleuses agrémentées de fines lanières de bœuf, de champignons et de légumes colorés dans une sauce soja légère. Cette version douce et savoureuse ne contient pas de piment.

40 min2 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Tteokbokki de la cour royale à la sauce soja

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Galettes de riz cylindriques coréennes pour tteokbokki

    Utilisez à la place
    Galettes de riz ovales coréennes pour soupe
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ½ paquet de 600 gQuantité de référence: 300 g

    Utilisez des galettes de riz nature et non sucrées. Les fines tranches ovales ramollissent plus vite : suivez le paquet et vérifiez après 1 minute de blanchiment. N'utilisez pas de gâteaux de riz sucrés pour le dessert.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Bœuf émincé

    Utilisez à la place
    Tofu ferme
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ½ paquet de 300 gQuantité de référence: 150 g

    Séchez et coupez en lanières épaisses. Faire frire à la poêle pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis utiliser à la place du bœuf. Manipulez doucement lors de la combinaison.

  • Essentiel

    Trancher finement pour qu'il ramollisse rapidement.

  • Facultatif

    Couper en fines allumettes. Laissez-le de côté s’il n’est pas disponible.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Champignons shiitake frais

    Utilisez à la place
    Champignons de Paris
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    3 champignons moyensQuantité de référence: 40 g

    Tranchez finement et faites cuire avec les légumes pendant le même temps.

  • Facultatif

    Utilisez un poivron doux, pas un piment fort. Trancher finement ou laisser de côté.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja non sucrée

    Utilisez à la place
    Tamari non sucré
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à manger rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utilisez la même quantité. La sauce soja et le tamari varient en termes de salinité ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire avant de goûter le plat cuisiné.

  • Essentiel

    Utilisez un gobelet en papier d'une contenance de 180 ml une fois plein ; 4 cuillères à manger rases donnent également 60 ml. L'eau de blanchiment est en sus et est jetée.

  • Facultatif

    A laisser de côté pour un plat moins sucré. Les galettes de riz et l'oignon ont déjà un goût légèrement sucré.

  • Essentiel

    Hachez finement pour une saveur uniforme.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre

    Utilisez à la place
    Huile d'olive douce
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à manger raseQuantité de référence: 15 ml

    Répartissez en trois petites cuillères à café : une pour les galettes de riz, une pour les légumes et une pour le bœuf.

  • Facultatif

    Incorporer après avoir éteint le feu. Omettre s’il n’est pas disponible ou éviter le sésame.

  • Facultatif

    Saupoudrer à la fin ou laisser de côté.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Si les galettes de riz sont dures, trempez-les dans de l'eau froide pendant 20 minutes ; décongelez ceux surgelés comme indiqué sur leur paquet. Portez à ébullition une autre casserole d'eau. Blanchir les galettes de riz selon le paquet, généralement 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre. Bien égoutter et mélanger avec 1 petite cuillère à café d'huile de cuisson pour éviter de coller. Les galettes de riz tendre et frais peuvent nécessiter seulement un bref blanchiment.

    Si les galettes de riz sont dures, trempez-les dans de l'eau froide pendant 20 minutes ; décongelez ceux surgelés comme indiqué sur leur paquet. Portez à ébullition une autre casserole d'eau. Blanchir les galettes de riz selon le paquet, généralement 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre. Bien égoutter et mélanger avec 1 petite cuillère à café d'huile de cuisson pour éviter de coller. Les galettes de riz tendre et frais peuvent nécessiter seulement un bref blanchiment.

  2. Étape 2

    Étape 2: Mélangez les 2 cuillères rases de sauce soja, ⅓ de tasse en papier d'eau, l'ail émincé et le sucre facultatif dans un bol. Coupez l'oignon, la carotte, les champignons et le poivron rouge facultatif en fines lanières. Sur une planche séparée, coupez le bœuf dans le sens du grain en lanières courtes et fines. Lavez-vous les mains et les ustensiles après avoir manipulé du bœuf cru.

    Mélangez les 2 cuillères rases de sauce soja, ⅓ de tasse en papier d'eau, l'ail émincé et le sucre facultatif dans un bol. Coupez l'oignon, la carotte, les champignons et le poivron rouge facultatif en fines lanières. Sur une planche séparée, coupez le bœuf dans le sens du grain en lanières courtes et fines. Lavez-vous les mains et les ustensiles après avoir manipulé du bœuf cru.

  3. Étape 3

    Étape 3: Faites chauffer 1 petite cuillère à café du reste de l'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites sauter l'oignon, la carotte, les champignons et le poivron rouge facultatif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Transférez les légumes dans un bol propre pour qu'ils ne soient pas trop cuits.

    Faites chauffer 1 petite cuillère à café du reste de l'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites sauter l'oignon, la carotte, les champignons et le poivron rouge facultatif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Transférez les légumes dans un bol propre pour qu'ils ne soient pas trop cuits.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ajoutez la dernière petite cuillère à café d’huile de cuisson dans la poêle. Étalez le bœuf en une fine couche et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans taches crues. Un thermomètre alimentaire doit indiquer au moins 63°C dans la viande ; cuire plus longtemps si nécessaire. Pour le substitut de tofu, utilisez le temps de friture indiqué dans le remplacement de l'ingrédient.

    Ajoutez la dernière petite cuillère à café d’huile de cuisson dans la poêle. Étalez le bœuf en une fine couche et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans taches crues. Un thermomètre alimentaire doit indiquer au moins 63°C dans la viande ; cuire plus longtemps si nécessaire. Pour le substitut de tofu, utilisez le temps de friture indiqué dans le remplacement de l'ingrédient.

  5. Étape 5

    Étape 5: Réduire à feu moyen. Remettez les légumes et ajoutez les galettes de riz ramollies et toute la sauce préparée. Remuer doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les galettes de riz soient tendres et enrobées et que la sauce y adhère légèrement. Si la poêle devient sèche avant que les galettes de riz ne ramollissent, ajoutez de l'eau, une cuillère rase à la fois. Il s'agit d'un plat légèrement glacé, pas d'une soupe.

    Réduire à feu moyen. Remettez les légumes et ajoutez les galettes de riz ramollies et toute la sauce préparée. Remuer doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les galettes de riz soient tendres et enrobées et que la sauce y adhère légèrement. Si la poêle devient sèche avant que les galettes de riz ne ramollissent, ajoutez de l'eau, une cuillère rase à la fois. Il s'agit d'un plat légèrement glacé, pas d'une soupe.

  6. Étape 6

    Étape 6: Éteignez le feu et incorporez l’huile de sésame facultative. Laissez reposer le plat 3 minutes après la cuisson du bœuf, puis ajoutez éventuellement des graines de sésame et servez chaud. Les galettes de riz sont très moelleuses : évitez d’en servir des cylindres entiers aux jeunes enfants. Un adulte doit couper les portions appropriées en petits morceaux fins et surveiller le repas.

    Éteignez le feu et incorporez l’huile de sésame facultative. Laissez reposer le plat 3 minutes après la cuisson du bœuf, puis ajoutez éventuellement des graines de sésame et servez chaud. Les galettes de riz sont très moelleuses : évitez d’en servir des cylindres entiers aux jeunes enfants. Un adulte doit couper les portions appropriées en petits morceaux fins et surveiller le repas.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Tteokbokki de la cour royale à la sauce soja
Tteokbokki de la cour royale à la sauce soja
Conseils pratiques

Donne deux repas légers ou quatre petites collations. Tranchez finement les légumes et ramollissez les galettes de riz dur avant de les faire sauter. Le temps de trempage ou de décongélation supplémentaire dépend du paquet. La sauce soja fournit du sel ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire jusqu'à ce que vous ayez goûté les aliments cuits. Vérifiez les étiquettes du blé, du soja et du sésame, le cas échéant. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32 °C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer à 74°C ; ajoutez un peu d'eau pour ramollir les galettes de riz réfrigérées.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servir chaud pendant que les galettes de riz sont tendres. Offrez un accompagnement de concombre frais ou une soupe de croquettes de poisson claire. Faites l'échange de tofu si vous préférez une version sans viande et vérifiez les étiquettes de la sauce.

À servir avec