おかず · 韓国の家庭料理

クルジョン — 牡蠣の卵焼き

Name: クルジョン — 牡蠣の卵焼き
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: むき牡蠣 — 200g入りの1 (200 g); 卵 — 2 大きな卵; 薄力粉 — 普段使いのスプーン3杯（すり切り） (24 gについて); 中性食用油 — 普段使いのスプーン2杯（すり切り） (30 ml); 塩 — 1 小さなピンチ; ネギ — ½の茎 (10 gについて); 醤油 — 普段使いのスプーン1杯（すり切り） (15 ml); 米酢 — 小さめのティースプーン1杯 (5 ml); つけ汁用の水 — 小さめのティースプーン1杯 (5 ml)

小麦粉と卵で軽くコーティングした、小さくて柔らかいカキのフリッター。繊細な卵のコーティングが黄金色になる前に牡蠣の中心部に火が通るように、牡蠣を簡単に下茹でします。

30 分3 人分全6工程

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

01 / 調理を始める前に

材料

3 人分

身近な道具で量る分量

3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。

コップとスプーンの使い方

調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。

King Arthur Baking

必須・省略・代用できる材料

必須の材料は残します。代用する時は元の分量ではなく、代用品の分量と調理上の変更に従います。任意の材料を省略するなら下処理も省きます。写真は元のレシピです。

むき牡蠣200g入りの1元の分量: 200 g
必須
使用期限情報と現在のリコールを確認し、規制された供給業者から提供される、適切に冷却されたむき身牡蠣の 200 g パックを 1 つ使用してください。殻の破片を慎重に取り除きます。必要になるまで冷蔵保存してください。
卵2 大きな卵
必須
この材料を保管してください。この料理の主な構成または味付けとなります。
薄力粉普段使いのスプーン3杯（すり切り）元の分量: 24 gについて
代用可能
薄力粉がない場合

代わりに使うもの
米粉

代用品の分量
普段使いのスプーン3杯（すり切り）参考分量: 24 gについて

同じ普段使いのスプーン3杯（すり切り）に細かい米粉を入れて、調理済みの乾燥牡蠣に軽く粉をまぶします。余分なものを振り落とします。クラストは少しカリカリになります。
中性食用油普段使いのスプーン2杯（すり切り）元の分量: 30 ml
必須
この材料を保管してください。この料理の主な構成または味付けとなります。
塩1 小さなピンチ
必須
この材料を保管してください。この料理の主な構成または味付けとなります。
ネギ½の茎元の分量: 10 gについて
省略可能
ネギが無い場合は溶き卵からネギを省きます。
醤油普段使いのスプーン1杯（すり切り）元の分量: 15 ml
代用可能
醤油がない場合

代わりに使うもの
たまり

代用品の分量
普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml

通常の濃さのたまりと同じスプーン量を使用してください。塩味は人によって異なりますので、味見をしてから追加の調味料を加えてください。小麦を避ける場合はラベルを確認してください。
米酢小さめのティースプーン1杯元の分量: 5 ml
代用可能
米酢がない場合

代わりに使うもの
レモン汁

代用品の分量
小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml

同じ小さじ量をディップソースにのみ使用します。これは風味を変えるものであり、魚介類の殺菌処理ではありません。
つけ汁用の水小さめのティースプーン1杯元の分量: 5 ml
必須
この材料を保管してください。この料理の主な構成または味付けとなります。

準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

牡蠣を調べて水を切ります。冷えたむき牡蠣の 200 g パックを 1 つ開けます。割れた殻の破片は捨て、砂を取り除く必要がある場合にのみ、冷たい飲料水で軽く洗い流してください。近くのそのまま食べる食品にかからないようにしてください。水気を切ります。生牡蠣の汁に触れた後は、手や道具を洗ってください。生牡蠣を洗ったり、塩やレモンを使っても安全になるわけではありません。
手順 1
手順 2

牡蠣はあらかじめ調理しておきます。小さな鍋に水を入れて完全に沸騰させます。牡蠣を加え、水を再び沸騰させ、少なくとも3分間煮ます。清潔なストレーナーで水を切り、清潔なお皿に広げ、扱いやすくなるまで短時間冷まします。牡蠣は不透明でしっかりしている必要があります。コーティングが密着するように乾拭きしてください。生牡蠣プレートは再使用しないでください。
手順 2
手順 3

ライトコーティングを準備します。 2の卵を1の少量の塩とオプションで細かく刻んだ½ネギで混ぜます。普段使いのスプーン3杯（すり切り）に薄力粉を別皿に広げます。厚いパンケーキの生地に小麦粉と卵を混ぜないでください。各牡蠣は軽く粉をまぶして別々に浸します。
手順 3
手順 4

少量ずつほこりを払って浸してください。調理済みの乾燥牡蠣に小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とし、溶き卵に浸します。少し余った卵をボウルに戻します。待っている間に小麦粉がべたべたにならないように、鍋に収まる量だけを準備します。
手順 4
手順 5

軽くフライパンで炒めます。テフロン加工の鍋に普段使いのスプーン1杯（すり切り）油を入れて中弱火で加熱します。コーティングされた牡蠣を間隔を開けて一層に加えます。最初の面を約 2 分間調理し、慎重に裏返し、両面が淡い黄金色になり、卵が完全に固まるまでさらに約 2 分間調理します。残りの油と牡蠣を使って同じ作業を繰り返します。あらかじめ茹でた中心部分は熱々になっているはずです。
手順 5
手順 6

ディップを混ぜてお召し上がりください。普段使いのスプーン1杯（すり切り）醤油、1小さじ1杯の米酢、1小さじ1杯の水を小さなボウルに入れてかき混ぜます。フリッターを清潔な皿に移し、ディップを添えて温かいうちにお召し上がりください。未使用の生卵のコーティングは廃棄してください。食べる前に一部を冷まし、必要に応じて大きな牡蠣を扱いやすい大きさに切ります。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

ここでは普段使いの大きいスプーンをすり切りで約15 ml、小さいティースプーンを約5 ml、紙コップを約180 mlとして使います。道具の大きさには差があるため、同じスプーンとコップで量ってください。事前に茹でるステップは、殻をむいた牡蠣を少なくとも 3 分間茹でるという推奨に従います。牡蠣の中心部が生焼けのままで、卵が茶色になるのを避けるのに役立ちます。これは完全に調理されたグルジョンのバリエーションです。煮沸後は清潔な器具を使用してください。 2 時間以内に冷蔵し、2 日以内に使用し、74°C まで完全に再加熱してください。牡蠣、卵、通常は小麦と大豆が含まれています。