Guljeon — tiram goreng telur Korea
Tiram goreng kecil dan empuk dengan lapisan tipis tepung dan telur. Rebus tiram sebentar terlebih dahulu agar bagian tengahnya matang sebelum lapisan telur yang lembut berubah warna menjadi keemasan.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Gunakan satu bungkus tiram kupas 200 g yang didinginkan dengan benar dari pemasok teregulasi, periksa informasi penggunaan dan penarikan terkini. Hapus pecahan cangkang dengan hati-hati. Simpan dalam lemari es sampai dibutuhkan.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Tepung biasa
- Gunakan sebagai pengganti
- Tepung beras
- Takaran bahan pengganti
- 3 sendok makan rataTakaran acuan: tentang 24 g
Gunakan 3 sendok makan rata tepung beras halus yang sama untuk menaburkan sedikit tiram kering yang sudah matang. Singkirkan kelebihannya. Keraknya akan sedikit lebih renyah.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
-
Opsional
Hilangkan daun bawang dari telur kocok jika tidak tersedia.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan tamari dengan kekuatan biasa dalam jumlah yang sama. Rasa asinnya bervariasi, jadi cicipi sebelum menambahkan bumbu tambahan. Periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Cuka beras
- Gunakan sebagai pengganti
- jus lemon
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan jumlah sendok teh yang sama hanya dalam saus celup. Ini mengubah rasa dan bukan merupakan perawatan sanitasi makanan laut.
-
Wajib
Simpan bahan ini: bahan ini menyediakan struktur atau bumbu utama masakan ini.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Periksa dan tiriskan tiram. Buka satu bungkus tiram kupas 200 g dingin. Buang pecahan cangkang dan bilas sebentar dengan air minum dingin hanya jika diperlukan untuk menghilangkan pasir; jangan memercikkan makanan siap saji di dekat Anda. Tiriskan. Cuci tangan dan peralatan setelah kontak dengan jus tiram mentah. Membilas, garam, dan lemon tidak membuat tiram mentah aman.
-
Langkah 2
Masak tiram terlebih dahulu. Didihkan sepanci kecil air. Tambahkan tiram, biarkan air kembali mendidih, lalu rebus minimal 3 menit. Tiriskan dengan saringan bersih, taruh di piring bersih dan dinginkan sebentar hingga mudah ditangani. Tiramnya harus buram dan keras. Keringkan hingga lapisannya menempel; jangan gunakan piring tiram mentah lagi.
-
Langkah 3
Siapkan pelapis ringan. Kocok telur 2 dengan 1 sejumput kecil garam dan daun bawang ½ cincang halus opsional. Oleskan tepung terigu 3 sendok makan rata di piring terpisah. Jangan mencampurkan tepung dan telur ke dalam adonan pancake yang kental: setiap tiram akan ditaburi sedikit dan dicelupkan secara terpisah.
-
Langkah 4
Bersihkan debu dan celupkan dalam jumlah kecil. Lapisi setiap tiram kering yang sudah dimasak dengan sedikit tepung, kibaskan kelebihannya, lalu celupkan ke dalam telur kocok. Biarkan sedikit sisa telur menetes kembali ke dalam mangkuk. Siapkan potongan yang sesuai dengan loyang saja agar tepung tidak lembek saat menunggu.
-
Langkah 5
Goreng dengan lembut. Panaskan minyak 1 sendok makan rata dalam wajan antilengket dengan api sedang-kecil. Tambahkan tiram berlapis dalam satu lapisan dengan jarak di antara keduanya. Masak sekitar 2 menit pada sisi pertama, balik perlahan dan masak sekitar 2 menit lagi hingga kedua sisi berwarna keemasan pucat dan telur matang sepenuhnya. Ulangi dengan sisa minyak dan tiram. Bagian tengah yang sudah direbus harus dalam keadaan panas.
-
Langkah 6
Campur saus dan sajikan. Aduk kecap asin sesendok makan 1, cuka beras sendok teh kecil 1, dan air sendok teh kecil 1 dalam mangkuk kecil. Pindahkan gorengan ke piring bersih dan sajikan hangat, dengan saus di sampingnya. Buang lapisan telur mentah yang tidak terpakai. Biarkan sebagian mendingin sebelum dimakan, dan potong tiram yang lebih besar menjadi potongan-potongan yang bisa diatur jika perlu.
Hidangan jadi
Dalam resep ini, sendok makan rata sekitar 15 ml, sendok teh kecil sekitar 5 ml, dan gelas kertas kecil sekitar 180 ml. Ukuran alat rumah tangga berbeda-beda, jadi gunakan sendok dan gelas yang sama sepanjang resep. Langkah pra-perebusan mengikuti anjuran untuk merebus tiram kupas setidaknya selama 3 menit; ini membantu menghindari telur menjadi kecoklatan sambil membiarkan bagian tengah tiramnya kurang matang. Ini adalah variasi guljeon yang dimasak sepenuhnya. Gunakan peralatan bersih setelah direbus. Dinginkan dalam waktu 2 jam, gunakan dalam waktu 2 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Berisi tiram, telur dan biasanya gandum dan kedelai.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sajikan tanpa ditumpuk dan celupkan hanya sudutnya agar tepinya tetap renyah.
Nikmat bersama
Salad mentimun pedas Korea (oi-muchim)
Sayuran renyah memberi kontras pada makanan yang lebih kaya rasa atau pedas.
Lihat resep