Guarniciones · Cocina casera coreana

Guljeon — tortitas coreanas de ostras y huevo

Name: Guljeon — tortitas coreanas de ostras y huevo
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Ostras sin concha — 1 de un envase de 200 g (200 g); huevos — Huevos grandes 2; harina normal — 3 cucharadas rasas (acerca de 24 g); Aceite de cocina neutro — 2 cucharadas rasas (30 ml); sal — Pequeño pellizco de 1; cebolla tierna — tallo ½ (acerca de 10 g); salsa de soja — 1 cucharada rasa (15 ml); vinagre de arroz — 1 cucharadita (5 ml); Agua para mojar la salsa — 1 cucharadita (5 ml)

Buñuelos de ostras pequeños y tiernos con una ligera capa de harina y huevo. Hierva previamente brevemente las ostras para que sus centros se cocinen antes de que la delicada capa de huevo se dore.

30 min3 porciones6 pasos

Guljeon — tortitas coreanas de ostras y huevo

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

3 porciones

Medidas con utensilios de cocina

Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

Ostras sin concha1 de un envase de 200 gCantidad original: 200 g
Esencial
Utilice un paquete 200 g de ostras descascaradas adecuadamente refrigeradas de un proveedor regulado, verificando la información de caducidad y los retiros actuales. Retire los fragmentos de cáscara con cuidado. Mantener refrigerado hasta que sea necesario.
huevosHuevos grandes 2
Esencial
Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.
harina normal3 cucharadas rasasCantidad original: acerca de 24 g
Se puede sustituir
Si no tienes harina normal

Usa en su lugar
harina de arroz

Cantidad del ingrediente sustituto
3 cucharadas rasasCantidad de referencia: acerca de 24 g

Utilice el mismo 3 cucharadas rasas de harina fina de arroz para espolvorear ligeramente las ostras secas cocidas. Sacuda el exceso. La corteza quedará un poco más crujiente.
Aceite de cocina neutro2 cucharadas rasasCantidad original: 30 ml
Esencial
Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.
salPequeño pellizco de 1
Esencial
Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.
cebolla tiernatallo ½Cantidad original: acerca de 10 g
Opcional
Omita la cebolleta del huevo batido si no está disponible.
salsa de soja1 cucharada rasaCantidad original: 15 ml
Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja

Usa en su lugar
tamari

Cantidad del ingrediente sustituto
1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml

Utilice la misma cantidad de cucharada de tamari de concentración regular. El nivel de sal varía, así que pruebe antes de agregar cualquier condimento adicional. Consulte la etiqueta si evita el trigo.
vinagre de arroz1 cucharaditaCantidad original: 5 ml
Se puede sustituir
Si no tienes vinagre de arroz

Usa en su lugar
jugo de limon

Cantidad del ingrediente sustituto
1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml

Use la misma cantidad de cucharadita solo en la salsa para mojar. Esto cambia el sabor y no es un tratamiento desinfectante para mariscos.
Agua para mojar la salsa1 cucharaditaCantidad original: 5 ml
Esencial
Conserva este ingrediente: proporciona la estructura o condimento principal de este platillo.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Inspeccionar y escurrir las ostras. Abra un paquete 200 g frío de ostras desbulladas. Deseche los trozos de cáscara rotos y enjuáguelos brevemente con agua potable fría solo si es necesario para quitar la arena; no salpique alimentos cercanos listos para comer. Drenar. Lávese las manos y las herramientas después del contacto con jugos de ostras crudas. El enjuague, la sal y el limón no hacen que las ostras crudas sean seguras.
Paso 1
Paso 2

Precocina las ostras. Pon a hervir una olla pequeña con agua. Agregue las ostras, deje que el agua vuelva a hervir y luego hierva durante al menos 3 minutos. Escurrir con un colador limpio, extender sobre un plato limpio y enfriar brevemente hasta que sea fácil de manipular. Las ostras deben quedar opacas y firmes. Séquelos para que el recubrimiento se adhiera; No vuelva a utilizar el plato de ostras crudas.
Paso 2
Paso 3

Preparar las capas ligeras. Batir los huevos 2 con una pizca de sal 1 y la cebolleta ½ finamente picada opcional. Extienda cucharadas rasas de 3 de harina común en un plato aparte. No mezcle harina y huevo en una masa espesa para panqueques: cada ostra se espolvoreará ligeramente y se bañará por separado.
Paso 3
Paso 4

Espolvoree y sumerja en pequeñas tandas. Cubra cada ostra seca y precocida ligeramente con harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjala en huevo batido. Deje que un poco de exceso de huevo vuelva a gotear en el bol. Prepare solo los trozos que quepan en la sartén para que la harina no se empape mientras espera.
Paso 4
Paso 5

Freír suavemente. Caliente el aceite de cucharada rasa 1 en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agrega las ostras rebozadas en una sola capa con espacio entre ellas. Cocine durante unos 2 minutos por el primer lado, voltee con cuidado y cocine durante unos 2 minutos más hasta que ambos lados estén dorados pálidos y el huevo esté completamente cuajado. Repita con el resto del aceite y las ostras. Los centros previamente hervidos deben estar completamente calientes.
Paso 5
Paso 6

Mezclar la salsa y servir. Revuelva la salsa de soja de una cucharada rasa de 1, una cucharadita pequeña de vinagre de arroz de 1 y una cucharadita pequeña de agua de 1 en un tazón pequeño. Transfiera los buñuelos a un plato limpio y sírvalos calientes, con salsa a un lado. Deseche la capa de huevo crudo no utilizada. Deje que una porción se enfríe antes de comerla y, si es necesario, corte las ostras más grandes en trozos manejables.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. El paso previo a la ebullición sigue la recomendación de hervir las ostras desbulladas durante al menos 3 minutos; ayuda a evitar que el huevo se dore y deja el centro de la ostra poco cocido. Esta es una variación completamente cocida del guljeon. Utilice utensilios limpios después de hervir. Refrigere dentro de 2 horas, use dentro de 2 días y recaliente completamente a 74°C. Contiene ostra, huevo y normalmente trigo y soja.