أطباق جانبية · أكلات كورية منزلية

غولجون — فطائر المحار والبيض الكورية

Name: غولجون — فطائر المحار والبيض الكورية
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: محار منزوع الصدف — 1 من عبوة وزنها 200 غرام (200 g); البيض — 2 بيض كبير; دقيق عادي — 3 ملعقة طعام ممسوحة (حول 24 ز); زيت طهي محايد — 2 ملعقة طعام ممسوحة (30 ml); ملح — 1 قرصة صغيرة; بصل أخضر — ساق ½ (حول 10 ز); صلصة الصويا — 1 ملعقة طعام ممسوحة (15 ml); خل الأرز — 1 ملعقة صغيرة (5 ml); ماء لغمس الصلصة — 1 ملعقة صغيرة (5 ml)

فطائر المحار الصغيرة والطرية مع طبقة خفيفة من الدقيق والبيض. قم بغلي المحار مسبقًا لفترة وجيزة حتى يتم طهي مراكزه قبل أن يتحول طلاء البيض الرقيق إلى اللون الذهبي.

30 دقيقة3 حصص6 خطوات

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

01 / قبل أن تبدأ

المكونات

3 حصص

الكميات المنزلية

تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.

كيفية ملء الكوب والملاعق

استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.

King Arthur Baking

بدائل المكونات والمكونات الاختيارية

لا تستغنِ عن المكونات الأساسية. عند الاستبدال، اتبع كمية البديل والتغييرات المطلوبة في الطهي، وليس كمية المكوّن الأصلي. إذا حذفت مكوّنًا اختياريًا، فتجاوز خطوات تحضيره أيضًا. الصور توضح الوصفة الأصلية.

محار منزوع الصدف1 من عبوة وزنها 200 غرامالكمية الأصلية: 200 g
أساسي
استخدم عبوة واحدة من 200 g من المحار المقشر والمبرد بشكل صحيح من مورد منظم، مع التحقق من معلومات الاستخدام وعمليات الاسترجاع الحالية. إزالة شظايا القشرة بعناية. يحفظ بالثلاجة لحين الحاجة.
البيض2 بيض كبير
أساسي
احتفظ بهذا المكون: فهو يوفر البنية الأساسية أو التوابل لهذا الطبق.
دقيق عادي3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية الأصلية: حول 24 ز
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دقيق عادي

البديل المقترح
دقيق الأرز

كمية المكوّن البديل
3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: حول 24 ز

استخدم نفس 3 ملعقة طعام ممسوحة من دقيق الأرز الناعم لتنظيف المحار الجاف المطبوخ قليلاً. التخلص من الزائدة. ستكون القشرة مقرمشة قليلاً.
زيت طهي محايد2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية الأصلية: 30 ml
أساسي
احتفظ بهذا المكون: فهو يوفر البنية الأساسية أو التوابل لهذا الطبق.
ملح1 قرصة صغيرة
أساسي
احتفظ بهذا المكون: فهو يوفر البنية الأساسية أو التوابل لهذا الطبق.
بصل أخضرساق ½الكمية الأصلية: حول 10 ز
اختياري
احذف البصل الأخضر من البيضة المخفوقة إذا لم يكن متوفرًا.
صلصة الصويا1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية الأصلية: 15 ml
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا

البديل المقترح
تماري

كمية المكوّن البديل
1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml

استخدمي نفس كمية الملعقة من التماري ذو القوة العادية. تختلف درجة الملوحة، لذا تذوقها قبل إضافة أي توابل إضافية. تحقق من الملصق إذا كنت تتجنب القمح.
خل الأرز1 ملعقة صغيرةالكمية الأصلية: 5 ml
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر خل الأرز

البديل المقترح
عصير ليمون

كمية المكوّن البديل
1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml

استخدمي نفس كمية الملعقة الصغيرة فقط في صلصة التغميس. هذا يغير النكهة وليس علاجًا لتعقيم المأكولات البحرية.
ماء لغمس الصلصة1 ملعقة صغيرةالكمية الأصلية: 5 ml
أساسي
احتفظ بهذا المكون: فهو يوفر البنية الأساسية أو التوابل لهذا الطبق.

اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

فحص واستنزاف المحار. افتح علبة واحدة من 200 جم من المحار المقشور. تخلص من قطع القشرة المكسورة واشطفها لفترة وجيزة بماء الشرب البارد فقط إذا لزم الأمر لإزالة الحصى؛ لا ترش الأطعمة الجاهزة للأكل بالقرب منك. صفِّ الماء. اغسل يديك وأدواتك بعد ملامسة عصائر المحار الخام. الشطف والملح والليمون لا يجعل المحار النيئ آمنًا.
الخطوة 1
الخطوة 2

قم بطهي المحار مسبقًا. جلب وعاء صغير من الماء ليغلي كاملا. أضف المحار، واترك الماء يعود إلى الغليان، ثم اغلي لمدة لا تقل عن دقائق 3. يُصفى باستخدام مصفاة نظيفة، ويوزع على طبق نظيف، ويُترك ليبرد لفترة وجيزة حتى يسهل التعامل معه. يجب أن يكون المحار معتمًا وثابتًا. قم بتجفيفها حتى يلتصق الطلاء؛ لا تستخدم طبق المحار الخام مرة أخرى.
الخطوة 2
الخطوة 3

تحضير الطلاءات الخفيفة. يخفق بيض 2 مع قليل من ملح 1 والبصل الأخضر المفروم جيدًا الاختياري ½. يُوزّع دقيق 3 ملعقة طعام ممسوحة العادي على طبق منفصل. لا تخلط الدقيق والبيض في عجينة فطيرة سميكة: سيتم غبار كل محار قليلاً وغمسه بشكل منفصل.
الخطوة 3
الخطوة 4

الغبار وتراجع على دفعات صغيرة. قم بتغطية كل محار جاف مطبوخ مسبقًا بخفة في الدقيق، ثم قم بالتخلص من الزائد، ثم قم بغمسه في البيض المخفوق. دع القليل من البيض الزائد يقطر مرة أخرى في الوعاء. قم بتحضير القطع التي تناسب المقلاة فقط حتى لا يصبح الدقيق رطبًا أثناء الانتظار.
الخطوة 4
الخطوة 5

يقلى بلطف. قم بتسخين ملعقة طعام من زيت 1 في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف المحار المطلي في طبقة واحدة مع ترك مسافة بينهما. قم بالطهي لمدة حوالي دقيقة 2 على الجانب الأول، ثم اقلبه بعناية واطهي لمدة حوالي 2 دقائق إضافية حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا شاحبًا وتنضج البيضة تمامًا. كرر مع ما تبقى من الزيت والمحار. يجب أن تكون المراكز المسلوقة مسبقًا ساخنة.
الخطوة 5
الخطوة 6

اخلطي التغميسة وقدميها. اثارة 1 ملعقة اكل مستوية صلصة الصويا 1 ملعقة صغيرة خل الأرز و 1 ملعقة صغيرة ماء في وعاء صغير. ننقل الفطائر إلى طبق نظيف ونقدمها دافئة، مع غمسها على الجانب. تخلص من طلاء البيض الخام غير المستخدم. اترك جزءًا يبرد قبل تناول الطعام، وقم بتقطيع المحار الأكبر حجمًا إلى قطع يمكن التحكم فيها إذا لزم الأمر.
الخطوة 6

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

نصائح مفيدة

في هذه الوصفة، ملعقة الطعام الممسوحة نحو 15 ml والملعقة الصغيرة نحو 5 ml والكوب الورقي الصغير نحو 180 ml. تختلف أحجام أدوات المنزل، لذا استخدم الملاعق والكوب نفسيهما طوال التحضير. تتبع خطوة ما قبل الغليان التوصية بغلي المحار المقشر لمدة دقائق 3 على الأقل؛ فهو يساعد على تجنب تحمير البيض أثناء ترك مركز المحار غير مطبوخ جيدًا. هذا هو الاختلاف المطبوخ بالكامل من جولجيون. استخدمي أدوات نظيفة بعد الغليان. قم بالتبريد خلال ساعات 2، واستخدمه خلال أيام 2 وأعد تسخينه جيدًا إلى 74°C. يحتوي على المحار والبيض وعادة القمح وفول الصويا.