韩式辣拌生牡蛎

Name: 韩式辣拌生牡蛎
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 明确标示可生食的去壳牡蛎 — 200克包装的1 (200 g); 韩国萝卜 — 纸杯½杯 (关于 60 g); 盐 — 小茶匙¼匙 (关于 1.5 g); Gochugaru（韩国辣椒片） — 普通餐勺1勺（刮平） (关于 6 g); 鱼露 — 小茶匙1匙 (5 ml); 蒜末 — 小茶匙1匙 (关于 3 g); 姜末 — 小茶匙¼匙 (关于 1 g); 糖 — 小茶匙1匙 (关于 4 g); 葱 — 1柄 (关于 20 g); 烤芝麻 — 小茶匙1匙 (关于 3 g)

传统的新鲜调味生牡蛎配脆萝卜、大蒜和红辣椒片。仅在进食前混合；这些注释包括明显不同的完全煮熟的牡蛎版本。

25 分钟3 人份共6步

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

首先决定生还是熟。这种传统食谱含有生牡蛎，生牡蛎可能携带弧菌和其他有害细菌。辣椒、盐和酸并不能使它们安全。儿童、孕妇、老年人和患有肝病或免疫力较弱的人应避免生吃。请使用注释中的完全煮熟的选项。将牡蛎保持在 4°C 或更低的温度直至最终混合。
步骤 1
步骤 2

把萝卜加盐。将足够的萝卜去皮并切成细火柴条，松散地填充½小纸杯。加入 ¼ 小茶匙盐，静置 10 分钟。用干净的手轻轻挤出释放的水，然后吸干。不要将排出的咸水添加到调料中。
步骤 2
步骤 3

做一个小而厚的敷料。在干净的碗中，搅拌 1 水平食用勺辣椒片、1 小茶匙鱼露、1 小茶匙蒜末、¼ 小茶匙姜末和 1 小茶匙糖。加入干萝卜，搅拌至表面均匀呈红色。让牡蛎冷藏并静置 3 分钟。
步骤 3
步骤 4

在混合之前检查牡蛎。打开一包 200 g 的适当冷藏的生吃牡蛎，检查是否有壳碎片。如果有砂砾，用冷饮用水短暂冲洗并彻底沥干，不要溅出；冲洗并不能杀死细菌。不要长时间浸泡或放在柜台上。使用干净的器具并在处理牡蛎汁后清洗。
步骤 4
步骤 5

小心折叠，不要压碎。将冷沥干的牡蛎加入萝卜酱中，用勺子轻轻翻动几下。如果使用，请添加切碎的葱。一旦涂上涂层就停止，这样牡蛎就可以保持形状。不要让混合物在室温下发酵；这是一道现做的菜肴，不是腌制的牡蛎酱。
步骤 5
步骤 6

立即盛入小碗中。撒上可选的芝麻，然后用干净的器具立即食用，将未食用的部分冷藏。对于这种原始的家庭版本，只做你一次吃的东西，并在饭后丢弃剩菜，而不是储存到另一天。切勿将餐桌上的酱汁或牡蛎放回未使用的食材中。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这里刮平的大餐勺约为15 ml，小茶匙约为5 ml，小纸杯约为180 ml。家用勺杯的大小不同，请全程使用同一套勺子和杯子。这个传统版本包含生海鲜。酱油、辣椒、醋、酒精和家庭冷冻不能可靠地消灭有害细菌；腌制不是烹饪。即使是生吃的海鲜也可能导致疾病。儿童、孕妇、老年人以及患有肝病或免疫力下降的人应避免生食，而选择完全煮熟的替代品。从受监管的供应商处购买，该供应商可以确认海鲜是用于生食并且一直处于冷藏状态；这减少了一些风险，但并不意味着没有风险。遵循当地召回和任何较短的供应商使用期限。保存在 4°C 或更低温度，仅在冰箱中解冻，并使用单独的干净器具。盖住手上的伤口。丢弃冷链不确定的海鲜；气味和外观不能证明安全。完全煮熟的替代方案：在水恢复沸腾后，将等量的去壳牡蛎放入沸水中煮至少 3 分钟。用干净的器具沥干水分，迅速放入干净的浅容器中冷却，冷却后拌入新鲜的萝卜酱中。当天吃。煮熟的牡蛎比生牡蛎不透明、更坚硬、更小；这是煮熟的变种。即使储存时间较短，生菜仍然存在风险。含有牡蛎和鱼；酱油替代品可能会添加大豆和小麦过敏原。