คุลมูชิม ยำหอยนางรมดิบเกาหลี
หอยนางรมดิบปรุงรสสดใหม่แบบดั้งเดิม พร้อมด้วยหัวไชเท้ากรอบ กระเทียม และพริกแดงป่น ผสมก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น หมายเหตุประกอบด้วยหอยนางรมปรุงสุกแตกต่างอย่างชัดเจน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
3 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้ 200 กรัมแพ็คหนึ่งซองจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการควบคุมพร้อมข้อมูลการเก็บเกี่ยวหรือการแปรรูปที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ และการใช้วัตถุดิบตามวัตถุประสงค์ที่ชัดเจน ปฏิบัติตามการเรียกคืนและฉลากการใช้ หอยนางรมดิบยังคงมีความเสี่ยง ใช้ทางเลือกที่ปรุงสุกแล้วหากไม่แน่ใจ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหัวไชเท้าเกาหลี
- ใช้แทนด้วย
- หัวไชเท้าไดกอน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ ½ ถ้วยปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 60 ก
ใช้ก้านไม้ขีดบางๆ ครึ่งถ้วยที่บรรจุหลวมๆ แบบเดียวกัน เกลือและบีบตามที่อธิบายไว้สำหรับหัวไชเท้าเกาหลี
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำปลา
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วขาว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาเล็กในน้ำสลัด มีรสชาติแตกต่างออกไปและอาจมีข้าวสาลีและถั่วเหลือง มันไม่ได้ทำให้จานหอยนางรมเป็นมังสวิรัติ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกระเทียมสับ
- ใช้แทนด้วย
- ผงกระเทียม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก ¼ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 0.5 ก
ใช้ผงกระเทียมธรรมดาในขั้นตอนกระเทียม อย่าใช้เกลือกระเทียม มันเปลี่ยนระดับเกลือ
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
จำเป็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้: เป็นโครงสร้างหลักหรือเครื่องปรุงรสของอาหารจานนี้
-
ไม่ใส่ได้
ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ต้นหอมในส่วนผสมสุดท้าย
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นเมล็ดงาในการตกแต่งขั้นสุดท้ายหากไม่มีหรือหลีกเลี่ยงงา ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงปริมาณอื่นใด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ตัดสินใจระหว่างดิบและสุกก่อน สูตรดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยหอยนางรมดิบ ซึ่งสามารถปนเปื้อนเชื้อ Vibrio และเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอื่นๆ ได้ พริก เกลือ และกรดไม่ได้ทำให้ปลอดภัย เด็ก คนท้อง ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคตับหรือภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงแบบดิบ ใช้ตัวเลือกที่ปรุงสุกเต็มที่ในบันทึกแทน เก็บหอยนางรมไว้ที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่านั้นจนกระทั่งส่วนผสมสุดท้าย
-
ขั้นตอน 2
เกลือหัวไชเท้า ปอกและหั่นหัวไชเท้าเป็นก้านไม้ขีดเพื่อเติมถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ ½ อย่างหลวมๆ โยนเกลือช้อนชาเล็กๆ ของ ¼ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ค่อยๆ บีบน้ำที่ปล่อยออกมาออกด้วยมือที่สะอาด จากนั้นซับให้แห้ง อย่าเติมน้ำที่ระบายรสเค็มลงในน้ำสลัด
-
ขั้นตอน 3
ทำน้ำสลัดหนาเล็กน้อย ในชามที่สะอาด ใส่พริกป่นช้อนเล็ก 1 น้ำปลา 1 ช้อนชาเล็ก 1 กระเทียมสับช้อนชาเล็ก ¼ ขิงขูดช้อนชาเล็ก และน้ำตาลช้อนชา 1 เพิ่มหัวไชเท้าแห้งและผสมเพื่อให้พื้นผิวของหัวไชเท้ามีสีแดงสม่ำเสมอ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลานาที 3 ในขณะที่เก็บหอยนางรมไว้ในตู้เย็น
-
ขั้นตอน 4
ตรวจสอบหอยนางรมก่อนผสม เปิดหอยนางรมแช่เย็นอย่างเหมาะสมจำนวนหนึ่งซอง 200 สำหรับการบริโภคดิบ และตรวจสอบหาเศษเปลือกหอย หากมีคราบสกปรก ให้ล้างออกสั้นๆ ด้วยน้ำดื่มเย็นๆ และสะเด็ดน้ำให้สะอาดโดยไม่ต้องกระเซ็น การล้างไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค อย่าแช่นานหรือทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ ใช้ภาชนะที่สะอาดและล้างหลังจากจัดการน้ำหอยนางรม
-
ขั้นตอน 5
พับอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องบด ใส่หอยนางรมที่แช่เย็นลงในน้ำสลัดหัวไชเท้า แล้วใช้ช้อนค่อยๆ พลิกเล็กน้อย ใส่ต้นหอมสับละเอียดหากใช้ หยุดเคลือบทันทีเพื่อให้หอยนางรมคงรูปร่างไว้ อย่าทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก นี่เป็นจานที่เพิ่งปรุงใหม่ ไม่ได้ดองหอยนางรมจอตกัล
-
ขั้นตอน 6
เสิร์ฟทันทีในชามขนาดเล็ก โรยเมล็ดงาที่เป็นตัวเลือกแล้วรับประทานทันทีด้วยภาชนะที่สะอาด โดยเก็บส่วนที่ยังไม่ได้เสิร์ฟไว้ในตู้เย็น สำหรับเวอร์ชันโฮมเมดดิบนี้ ให้ทำเฉพาะสิ่งที่คุณจะกินในคราวเดียวและทิ้งอาหารที่เหลือหลังมื้ออาหาร แทนที่จะเก็บไว้วันอื่น อย่าคืนซอสหรือหอยนางรมจากโต๊ะไปยังส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้
อาหารที่เสร็จแล้ว
ในสูตรนี้ ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml ช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml และถ้วยกระดาษเล็กประมาณ 180 ml ขนาดอุปกรณ์ในบ้านอาจต่างกัน จึงควรใช้ช้อนและถ้วยใบเดิมตลอดสูตร อาหารแบบดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยอาหารทะเลดิบ ซีอิ๊ว พริก น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ และการแช่แข็งที่บ้านไม่สามารถทำลายเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างน่าเชื่อถือ การหมักไม่ใช่การปรุงอาหาร แม้แต่อาหารทะเลที่ขายเพื่อบริโภคดิบก็สามารถทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ เด็ก คนท้อง ผู้สูงอายุ และใครก็ตามที่เป็นโรคตับหรือมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงอาหารดิบและเลือกตัวเลือกที่ปรุงสุกเต็มที่ ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการควบคุมซึ่งสามารถยืนยันได้ว่าอาหารทะเลนั้นมีไว้สำหรับการบริโภคดิบและยังคงเย็นอยู่ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงบางอย่างแต่ไม่ได้ทำให้ปราศจากความเสี่ยง ปฏิบัติตามการเรียกคืนในท้องถิ่นและขีดจำกัดการใช้งานของซัพพลายเออร์ที่สั้นลง เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า ละลายในตู้เย็นเท่านั้น และใช้ภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก ปกปิดบาดแผลบนมือของคุณ ทิ้งอาหารทะเลที่มีห่วงโซ่ความเย็นที่ไม่แน่นอน กลิ่นและรูปลักษณ์ไม่สามารถพิสูจน์ความปลอดภัยได้ ทางเลือกที่ปรุงสุกเต็มที่: ต้มหอยนางรมปอกเปลือกในปริมาณเท่ากันในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาทีหลังจากที่น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง ระบายด้วยภาชนะที่สะอาด แช่เย็นทันทีในภาชนะตื้นที่สะอาด และแช่เย็นก่อนจะพับเป็นน้ำสลัดหัวไชเท้าสด กินวันเดียวกันเลย หอยนางรมปรุงสุกจะมีสีขุ่น แน่นกว่า และมีขนาดเล็กกว่าหอยนางรมดิบ นี่เป็นรูปแบบที่ปรุงแล้ว อาหารดิบยังคงมีความเสี่ยงแม้จะจัดเก็บน้อยก็ตาม ประกอบด้วยหอยนางรมและปลา การทดแทนซอสถั่วเหลืองอาจเพิ่มสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองและข้าวสาลี
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ตักเป็นเครื่องเคียงข้าวทีละน้อย ทิ้งซอสส่วนเกินไว้ในจานเสิร์ฟ
