おかず · 韓国の家庭料理

クルムチム — 生牡蠣の辛味和え

Name: クルムチム — 生牡蠣の辛味和え
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 生食用むき牡蠣 — 200g入りの1 (200 g); 韓国大根 — 紙コップ½杯 (60 gについて); 塩 — 小さめのティースプーン¼杯 (1.5 gについて); コチュガル（韓国の唐辛子フレーク） — 普段使いのスプーン1杯（すり切り） (6 gについて); 魚醤 — 小さめのティースプーン1杯 (5 ml); ニンニクのみじん切り — 小さめのティースプーン1杯 (3 gについて); おろし生姜 — 小さめのティースプーン¼杯 (1 gについて); 砂糖 — 小さめのティースプーン1杯 (4 gについて); ネギ — 1の茎 (20 gについて); 煎り胡麻 — 小さめのティースプーン1杯 (3 gについて)

伝統的な味付けしたての生牡蠣に、シャキシャキとした大根、ニンニク、赤唐辛子フレークを添えました。混ぜるのは食べる直前だけにしてください。メモには、明らかに異なる完全に調理されたカキのバージョンが含まれています。

25 分3 人分全6工程

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

最初に生か調理済みかを決めます。この伝統的なレシピには生牡蠣が含まれており、ビブリオ菌やその他の有害な細菌を運ぶ可能性があります。唐辛子、塩、酸だけでは安全ではありません。子供、妊娠中、高齢者、肝臓病や免疫力が低下している人は、生バージョンを避けてください。代わりに、メモ内の完全に調理されたオプションを使用してください。最終混合まで牡蠣を 4°C 以下に保ちます。
手順 1
手順 2

大根に塩をします。大根の皮をむき、細いマッチ棒に切り、½ の小さな紙コップにゆるく詰めます。 ¼ 小さじ一杯の塩を加えて混ぜ、10 分間放置します。出た水分を清潔な手で軽く絞り、水分を拭き取って乾燥させます。塩水をドレッシングに加えないでください。
手順 2
手順 3

小さめの濃厚ドレッシングを作ります。清潔なボウルに、普段使いのスプーン1杯（すり切り）のチリフレーク、1 小さじ 1 杯の魚醤、1 小さじ 1 杯のニンニクのみじん切り、¼ 小さじ 1 杯のすりおろし生姜、1 小さじ 1 杯の砂糖を入れて混ぜます。切り干し大根を加え、表面が均等に赤くなるように混ぜる。牡蠣を冷蔵したまま、3 分間放置します。
手順 3
手順 4

混ぜる直前に牡蠣をチェックします。生食用に適切に冷やしたカキの 200 g パックを 1 つ開け、殻の破片がないか確認します。ザラザラしている場合は、冷たい飲料水で軽く洗い流し、飛び散らないように完全に水を切ります。すすぐだけでは細菌は死滅しません。長時間浸したり、カウンターの上に放置したりしないでください。清潔な器具を使用し、牡蠣汁を扱った後は洗ってください。
手順 4
手順 5

潰さないように丁寧に折ります。冷たく水気を切った牡蠣を大根ドレッシングに加え、スプーンで数回軽く回します。ネギを使用する場合は、細かく刻んだネギを追加します。牡蠣の形を保つために、一度コーティングしたら止めます。混合物を発酵させるために室温に放置しないでください。これは保存された牡蠣のチョッカルではなく、新鮮な衣を着た料理です。
手順 5
手順 6

すぐに小さなボウルに入れてお召し上がりください。オプションのゴマをふりかけ、清潔な器具ですぐに食べて、食べなかった分は冷蔵保存してください。この生の家庭用バージョンでは、一度に食べる分だけを作り、食後の残り物は別の日に保存するのではなく廃棄します。テーブルからソースや牡蠣を未使用の食材に戻さないでください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

ここでは普段使いの大きいスプーンをすり切りで約15 ml、小さいティースプーンを約5 ml、紙コップを約180 mlとして使います。道具の大きさには差があるため、同じスプーンとコップで量ってください。この伝統的なバージョンには生の魚介類が含まれています。醤油、唐辛子、酢、アルコール、家庭での冷凍では、有害な細菌を確実に破壊することはできません。マリネは料理ではありません。生食用に販売されている魚介類でも病気を引き起こす可能性があります。子供、妊娠中、高齢者、肝臓病や免疫力が低下している人は、生のものを避け、完全に調理した代替品を選択する必要があります。魚介類が生食用であり、冷蔵保存されていることを確認できる規制された供給者から購入します。これにより一部のリスクは軽減されますが、リスクがゼロになるわけではありません。地域のリコールと、より短いサプライヤーの使用期限に従ってください。 4°C 以下で保管し、解凍は冷蔵庫内でのみ行い、別の清潔な器具を使用してください。手の切り傷をカバーします。コールドチェーンが不確実な魚介類を廃棄する。匂いや見た目だけでは安全性を証明できません。完全に調理した代替品: 同量の殻をむいた牡蠣を、沸騰したお湯で少なくとも 3 分間沸騰させます。清潔な器具で水を切り、清潔な浅い容器に入れてすぐに冷やしてから、新鮮な大根ドレッシングに混ぜます。その日のうちに食べてください。調理済みの牡蠣は不透明で、生の牡蠣よりも硬く、小さいです。これは調理済みのバリエーションです。生の料理は、保管期間が短くても依然として危険です。カキと魚が含まれています。醤油の代替品には、大豆や小麦のアレルゲンが含まれる可能性があります。