Gul muchim — tiram mentah bumbu pedas Korea

Name: Gul muchim — tiram mentah bumbu pedas Korea
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Tiram tanpa cangkang yang dinyatakan untuk konsumsi mentah — 1 dari kemasan 200 g (200 g); lobak Korea — ½ gelas kertas (tentang 60 g); Garam — ¼ sendok teh kecil (tentang 1.5 g); Gochugaru (serpihan cabai Korea) — 1 sendok makan rata (tentang 6 g); kecap ikan — 1 sendok teh kecil (5 ml); Bawang putih cincang — 1 sendok teh kecil (tentang 3 g); jahe parut — ¼ sendok teh kecil (tentang 1 g); Gula — 1 sendok teh kecil (tentang 4 g); Daun bawang — Tangkai 1 (tentang 20 g); Biji wijen panggang — 1 sendok teh kecil (tentang 3 g)

Tiram mentah tradisional yang baru dibumbui dengan lobak renyah, bawang putih, dan serpihan cabai merah. Campur hanya sesaat sebelum makan; catatannya mencakup versi tiram matang yang sangat berbeda.

25 menit3 porsi6 langkah

Gul muchim — tiram mentah bumbu pedas Korea

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Putuskan antara mentah dan matang terlebih dahulu. Resep tradisional ini mengandung tiram mentah yang dapat membawa Vibrio dan kuman berbahaya lainnya. Cabai, garam, dan asam tidak membuatnya aman. Anak-anak, orang hamil, orang lanjut usia, dan orang dengan penyakit hati atau kekebalan tubuh lemah harus menghindari versi mentahnya. Gunakan opsi yang sudah matang di catatan. Simpan tiram pada suhu 4°C atau lebih dingin hingga adonan akhir.
Langkah 1
Langkah 2

Garam lobaknya. Kupas dan potong lobak secukupnya menjadi batang korek api halus untuk mengisi cangkir kertas kecil ½ dengan longgar. Aduk dengan garam sendok teh kecil ¼ dan biarkan selama 10 menit. Peras perlahan air yang keluar dengan tangan bersih, lalu keringkan. Jangan menambahkan air asin yang sudah ditiriskan ke dalam saus.
Langkah 2
Langkah 3

Buat saus kecil yang kental. Dalam mangkuk bersih, aduk sesendok makan serpihan cabai 1, kecap ikan 1 satu sendok teh kecil, bawang putih cincang satu sendok teh 1, jahe parut satu sendok teh kecil ¼, dan gula satu sendok teh kecil 1. Tambahkan lobak kering dan aduk hingga permukaannya berwarna merah merata. Diamkan selama 3 menit sambil menyimpan tiram di lemari es.
Langkah 3
Langkah 4

Periksa tiram sebelum dicampur. Buka satu bungkus tiram 200 g yang didinginkan dengan benar untuk konsumsi mentah dan periksa pecahan cangkangnya. Jika berpasir, bilas sebentar dengan air minum dingin dan tiriskan hingga bersih tanpa terciprat; membilas tidak membunuh kuman. Jangan direndam dalam waktu lama atau ditinggalkan di meja. Gunakan peralatan bersih dan cuci setelah menangani jus tiram.
Langkah 4
Langkah 5

Lipat dengan hati-hati tanpa menghancurkannya. Tambahkan tiram dingin yang sudah dikeringkan ke dalam saus lobak dan putar perlahan menggunakan sendok beberapa kali. Tambahkan daun bawang cincang halus jika menggunakan. Hentikan setelah dilapisi agar tiram tetap mempertahankan bentuknya. Jangan biarkan campuran pada suhu kamar untuk berfermentasi; ini adalah hidangan yang baru diolah, bukan jeotgal tiram yang diawetkan.
Langkah 5
Langkah 6

Sajikan segera dalam mangkuk kecil. Taburkan biji wijen opsional dan makan segera dengan peralatan bersih, simpan bagian yang belum disajikan di lemari es. Untuk versi rumahan mentah ini, buatlah hanya apa yang akan Anda makan sekaligus dan buang sisa makanan setelah makan daripada menyimpannya untuk hari lain. Jangan pernah mengembalikan saus atau tiram dari meja ke bahan-bahan yang tidak terpakai.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Dalam resep ini, sendok makan rata sekitar 15 ml, sendok teh kecil sekitar 5 ml, dan gelas kertas kecil sekitar 180 ml. Ukuran alat rumah tangga berbeda-beda, jadi gunakan sendok dan gelas yang sama sepanjang resep. Versi tradisional ini berisi makanan laut mentah. Kecap, cabai, cuka, alkohol, dan pembekuan rumahan tidak dapat menghancurkan kuman berbahaya; mengasinkan bukanlah memasak. Bahkan makanan laut yang dijual untuk dikonsumsi mentah pun bisa menyebabkan penyakit. Anak-anak, orang hamil, orang lanjut usia, dan siapa pun yang menderita penyakit hati atau kekebalan tubuh lemah harus menghindari versi mentah dan memilih alternatif yang dimasak sepenuhnya. Beli dari pemasok teregulasi yang dapat memastikan bahwa makanan laut tersebut ditujukan untuk konsumsi mentah dan tetap dingin; hal ini mengurangi beberapa risiko namun tidak menjadikannya bebas risiko. Ikuti penarikan lokal dan batas penggunaan pemasok yang lebih pendek. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin, cairkan hanya di lemari es, dan gunakan peralatan bersih terpisah. Tutupi luka di tangan Anda. Buang makanan laut dengan rantai dingin yang tidak menentu; bau dan penampilan tidak dapat membuktikan keamanan. Alternatif yang sudah matang: rebus tiram kupas dalam jumlah yang sama dalam air mendidih setidaknya selama 3 menit setelah air kembali mendidih. Tiriskan dengan peralatan bersih, segera dinginkan dalam wadah bersih dan dangkal, lalu dinginkan sebelum dimasukkan ke dalam saus lobak segar. Makan di hari yang sama. Tiram yang dimasak berwarna buram, lebih kencang dan lebih kecil dari tiram mentah; ini adalah variasi yang dimasak. Hidangan mentah tetap berisiko bahkan dengan penyimpanan jangka pendek. Berisi tiram dan ikan; substitusi kecap menambahkan kemungkinan alergen kedelai dan gandum.